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2013-06-30
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较早前曾经到访过，对于店方的Sunday Brunch印象深刻，试菜日正值法国五月美食天，一众法国食店都不约而同推出相应菜色；French Window亦不例外，以全新的菜单来迎接这个日子。先来一份令人雀跃的Seafood Platter，上层是由Tourteaux Crab、Boston Lobster、Whelks(蛾螺)、Clams(蛤蜊)、Small Shrimps、Big Shrimps及Periwinckle (small black whelks)(玉黍螺)的组合，当中有不少是在坊间较少见；Tourteaux Crab蟹肉鲜甜，但外壳好硬，一定要借助鐡钳帮手，而蟹盖布满鲜红色的蟹膏，虽邪恶但极之诱惑；Boston Lobster是老朋友，近月在不同场合都接触过，虾头部位亦是充满幼滑甘腴的虾膏，肉质爽口，但只得一只，未免吃得不够过瘾；Whelks骤眼看会以为是东风螺，其实算来都可说是近亲，来自太平洋海域；Clams肉质偏结实，吃起来有点像狮奄，自己都曾经用白酒煮过，但滚至干水都只得部份开壳，看来是有点窍门；很喜欢Small Shrimps，虽然虾肉较削，但鲜甜可口，咸味来自
先来一份令人雀跃的Seafood Platter，上层是由Tourteaux Crab、Boston Lobster、Whelks(蛾螺)、Clams(蛤蜊)、Small Shrimps、Big Shrimps及Periwinckle (small black whelks)(玉黍螺)的组合，当中有不少是在坊间较少见；Tourteaux Crab蟹肉鲜甜，但外壳好硬，一定要借助鐡钳帮手，而蟹盖布满鲜红色的蟹膏，虽邪恶但极之诱惑；Boston Lobster是老朋友，近月在不同场合都接触过，虾头部位亦是充满幼滑甘腴的虾膏，肉质爽口，但只得一只，未免吃得不够过瘾；Whelks骤眼看会以为是东风螺，其实算来都可说是近亲，来自太平洋海域；Clams肉质偏结实，吃起来有点像狮奄，自己都曾经用白酒煮过，但滚至干水都只得部份开壳，看来是有点窍门；很喜欢Small Shrimps，虽然虾肉较削，但鲜甜可口，咸味来自虾肉本身，加上有部份带有虾籽，虾味是更浓郁；Big Shrimps件头大、够新鲜；Periwinckle是来自法国西北部的Brittany，听闻法国人会用作小食，比起尾指第一节还要少，用餐厅提供的鐡针剔出来，对于在下这种超懒人，是挺麻烦的事，吃了几粒便算。
下层的生蚝是来自法国南部的White Pearl，大厨提供了Mayonnaise、Vinegar with shallots及Cocktail sauce三款Homemade sauce，但个人一向喜欢不添加任何酱汁，感受蚝肉本身的味道，White Pearl蚝身偏爽口，蚝味会在口腔内慢慢散发，只嫌海水给洗得太清，少了一股海水天然的咸味，有点美中不足。
在主菜方面，大厨准备了四小碟，从左至右是steak tartar、香煎鸭肝配多士、蟹饼及salmon tartar；牛肉tartar刴成茸，幼嫩味浓，加入了香草，令肉质多了一层香味；鸭肝煎得外脆内软，油脂将溶未溶间，令到满口油香，而松脆的多士的口感与鸭肝形成强烈的对比，加上吸满了鸭油，十分吸引；蟹饼卖相亮丽清雅，每口都是蟹肉，拌和垫底的酸椰菜丝，吃起来都不觉油腻；三文鱼tartar混和了少许水瓜榴粒，提升了鲜味，令到更有层次及嚼口。
脆皮乳猪配火柴枝炸薯条，比起常见的西式烤猪，今次乳猪皮无疑脆口得多，出奇地，乳猪肉一向膻味重，但吃落又不是那一回事，而且配清甜的红菜头，正好清清味觉；至于火柴枝炸薯条是用上法国Agria薯仔，油份沥得清，多吃都不觉油腻。
红酒烩鸡配宽条面，Coq au vin其实是法国农家粗食，及后经广泛流传，而逐渐成为主菜，情况大约跟港式金钱鸡的有点相似吧！无疑鸡肉经红酒的化学作用下，肉质变得软腍而不失肉味，浇少许酱汁拌宽条面，有点嚼口而惹味。
Burgundy红酒煮牛脸颊，一道很少失手的菜色，酒香混和了肉汁，充满诱人的肉香，入口即化的感觉十分讨好，就连小甘笋，蘸上sauce后，变得非常可口。
想不到炸薯条令人有点意外，用上Beurre blanc sauce (奶油酱)、Hollandaise sauce (荷兰酱)、Béarnaise sauce (蛋黄酱)、Roquefort cream sauce (羊奶芝士酱)、Green peppercorn cream sauce (青胡椒忌廉酱)、Wild mushroom and black truffle sauce (黑松露野菌酱)及Café de Paris butter sauce (法式牛油) ，用上两款薯条供蘸点，看来薯条在此刻反倒成了配角，既有清雅，又有浓香，总有一款合你心意，很别致的配搭。
最后，当然是令人期望的甜品时间，四款甜品是Chocolate Mousse、Apple and Almond thin Tart、French Lemon Pie Topped with Meringue 及 Fruit Sherbet；Chocolate Mousse卖相似一个紫砂茶壶，整个都可以吃掉，外层用上dark chocolate，慕丝浓稠，绵滑如丝，很对自己胃口；Apple and Almond thin Tart 酥皮松化可口，几片杏仁片带来清香及层次感；French Lemon Pie Topped with Meringue的蛋白轻若无物，相当对辨；Fruit Sherbet是青柠味，清洗一下浓重的味觉真好。整个菜单既完整又具水准，加上面对维港优美的夜景，四周清幽宁静，大家不妨来享受一个浪漫迷人的晚上。
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