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2012-05-16
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一直以来，对自助餐都有一种莫名的喜好，不论在香港或是在深圳，都会抽空四处去试，如果有海鲜或是特色食品，更是蠢蠢欲动。帝苑酒店不单有由Tony Wong打响名堂的饼房，陈国强师傅坐阵的东来顺，更有令人垂涎的稻菊餐厅，全是顶级食肆；而雅苑轩作为酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小传媒、网站中，获奖无数，水准的确令人期待。五月是法国大革命的月份，餐厅亦同步推出以法式食品为主题的自助餐。餐前先来一杯橙汁提升食欲，坐在偌大宽敞的空间，更加令人感到悠闲舒畅。食物吧台共分几个部份，先是海鲜冻盘，转个圈是烧味部、串烧部、热荤、法式食品；转往另一方向，由靠玻璃开始的是雪糕、班戟、甜品柜、巧克力喷泉、饮品、刺身、寿司，到最后的焯料吧。先说说法式食品，烧牛仔肉位置换上法式酥皮焗三文鱼，烘得黄金的酥皮，紧紧包裹三文鱼肉，中间部位再酿入菠菜，鱼肉焗得恰到好处，只嫌菠菜茸有点粗枝大叶，能够再切得幼细一点就更吸引。奉劝大家，法式焗羊扒其实真的不错，肉质幼嫩松化，面包糠均匀香脆，但切记要及早食用，因为稍后时间便会放得太耐，慢慢受热而变得较熟，失去了风味。到了法式香煎鸭胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁带微酸，把油腻的口感中
帝苑酒店不单有由Tony Wong打响名堂的饼房，陈国强师傅坐阵的东来顺，更有令人垂涎的稻菊餐厅，全是顶级食肆；而雅苑轩作为酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小传媒、网站中，获奖无数，水准的确令人期待。
五月是法国大革命的月份，餐厅亦同步推出以法式食品为主题的自助餐。
餐前先来一杯橙汁提升食欲，坐在偌大宽敞的空间，更加令人感到悠闲舒畅。食物吧台共分几个部份，先是海鲜冻盘，转个圈是烧味部、串烧部、热荤、法式食品；转往另一方向，由靠玻璃开始的是雪糕、班戟、甜品柜、巧克力喷泉、饮品、刺身、寿司，到最后的焯料吧。
先说说法式食品，烧牛仔肉位置换上法式酥皮焗三文鱼，烘得黄金的酥皮，紧紧包裹三文鱼肉，中间部位再酿入菠菜，鱼肉焗得恰到好处，只嫌菠菜茸有点粗枝大叶，能够再切得幼细一点就更吸引。
奉劝大家，法式焗羊扒其实真的不错，肉质幼嫩松化，面包糠均匀香脆，但切记要及早食用，因为稍后时间便会放得太耐，慢慢受热而变得较熟，失去了风味。
到了法式香煎鸭胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁带微酸，把油腻的口感中和，多吃了几件都不觉。始终海鲜是个人最爱，小龙虾仔肉质鲜甜，带少许海水咸味，就算不用蘸点酱汁已经非常吸引；蓝贝味道稍薄，但鲜嫩多汁；烟三文鱼香熏味未够特出；意犹未尽下，再来几件海虾，爽口弹牙，而法国面包蟹特意选来半边蟹盖，表面看没什么大不了，但细意把蟹膏挑出后，先发觉蟹膏比平常的品种要多，鲜艳的橙黄色，满是充盈的蟹香，十分可口，而蟹蚶肉质甜美又饱满，好味。
在热荤中见有清蒸东星班，在自助餐中较为少见，一般都是青班为主，「条头班」蒸得刚熟，肉质细致鱼味香浓，实在忍不住消灭了半条。自从上次在深圳试过不俗的海南鸡饭后，对buffet式的鸡饭，确实有了改观。跟师傅打过招呼，把鸡脾浸汤去骨后，舀少许鸡油饭，再配上三色酱料一试，果然比香港大部份的餐厅还要好，鸡油饭粿粒分明，油份饱满，黄姜份量恰到好处，有了提味的作用；鸡肉皮嫩肉滑，每口都是诱惑；加上蘸鸡最好的黑酱油，渗入少许甜度，令鸡肉更具层次感。
其实在烧味部不单只海南鸡饭出色，就连叉烧亦令人另眼相看，不过要抓准时机，来一件热辣辣的半肥瘦就知道真假！
旁边的炉端烧亦是一亮点，粟米、南瓜、蕃薯、鸡软骨、冬菇、牛舌、螺肉、虾串及墨鱼咀，当然要一份最爱的牛舌，再配上螺肉及冬菇，烧得毫不过火，有少许焦位会更香。
在焯吧的海鲜当然不能放过，自已选好材料给师傅白焯，再浇上海龙皇汤或冬荫公；先后试过两款，似乎后者浓香微辣的味道来配海鲜更合衬。
意犹未尽下，在刺身吧来份三文鱼、吞拿鱼、鲍片及八瓜鱼须，用料真的够新鲜，只是师傅切功有点豪迈，摆放得粗心大意，卖相欠奉。
多吃了点肉，来个汤清润一下，是野生灵芝炖老鸡，小小的一盅，有些微灵芝的甘香，生津解渴，非常到位的一个汤。热荤中，有朋友端来清汤牛腩一份，的确是炆得软稔，但并非爽腩位，欠了一份牛油的甘香。
店方为客人准备了一个小牌，可以换取大虾牛柳一份，大虾煎香两边，淋上香草蒜茸牛油汁，而牛柳只是简单煎至六七成熟，但几位朋友的牛柳都烧得参差，而且牛味太薄，相信是来货的问题，反而影响了对整餐饭的评价。
终于到了甜品时间，第一碟一定是雪糕，是日有五款Haagen-Dazs选择，巧克力、Vanilla、Cookies & Cream、Coffee及Strawberry，一次过品尝，有清甜、有浓郁、有芳香、有滑溜，如果可以再多几款就满足了。
中式糖水只得雪耳海底椰，清清甜甜的，味道不太突出。甜品柜不停有新的甜品供应；Tiramisu酒味轻柔，但够湿润；马荳糕贪得意来一件，平平无奇；杏仁布甸反而比想像中好，杏仁味芳香而不腻，入口软滑，相信爱甜品的女仕，一定不会错过；芒果慕丝层次稍薄。
老实说，吃足两小时，全程不断refill食物，服务员收碟快捷，台上没多余的碟，果然训练有素，难得的是，除了主题食品或是海鲜外，连热荤亦有水准，烧味更是令人有惊喜，相比起几年前，确实进步了不少，期待下一次再来，会更上一层楼。
P.S : 近日有周刊把Greenery's buffet列为亚军，水准可以想像，星期五六日、假期和假期前夕每位$498，星期一至四更只需$448，在Openrice网页更有七五折优惠劵提供，难怪每日都人头涌涌。
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