更多
2012-07-14
143 浏览
人烟稠密,或许已经是这都市的标志;蓝天白云,却是遥不可及的景象。不知什么原因,这天来了这位稀客,叫我不得不出外欢迎他。呷一口酒,吃口芝士,双颊红润地享受落地玻璃透进来的夏日气息……法国人,即使在这短暂的lunch time,也这么懂得享受生活。“这是我们的menu,今天的lunch是……”男店员开始介绍餐牌,我才回神过来。Chez Patrick Deli,如法国小店,提供大量芝士酒品和自家制食品售卖,另有堂食座位供食客用膳。厨师是按当天食材准备餐点,因此Daily Specials每天都不同。是次Daily Specials是2-course set。Entree为Cold Zucchini Cream Soup,Main course 有三款选择,为Oven-roasted Yellow chicken w/Potato Gratin,Poached Sea Bass w/ star aris cream sauce 和 Ratatouille & Goat cheese Pancake w/tomato sauce & Mixed Salad。男店员的讲解十分详细,特别说今天的
是次Daily Specials是2-course set。Entree为Cold Zucchini Cream Soup,Main course 有三款选择,为Oven-roasted Yellow chicken w/Potato Gratin,Poached Sea Bass w/ star aris cream sauce 和 Ratatouille & Goat cheese Pancake w/tomato sauce & Mixed Salad。
男店员的讲解十分详细,特别说今天的鸡是法国来的。这样好了,连不太吃鸡的母亲都听到吞口水,所以她叫了Roasted chicken。而我问问店员那个pancake是不是crepe,他说不是,还肯定说是pancake。以我的愚见,pancake应该是美式制法,以鸡蛋加面粉浆的M记型“热香饼”,或是以一样材料煎成薄薄一片包著水果,忌廉和雪糕的那种。(也可能crepe是pancake其中一类)我本来没大兴趣,但因为内馅有Goat cheese,还是受不住诱惑。 虽然是小店形式,但餐前面包在法国菜中还是非常重要。点菜不久,店员已捧著可爱小篮和牛油放在桌子上。Baguette外皮咬下去干脆利落,内心软软,可能是温度关系,麦香不太明显。不过,我倒欣赏这里的 厨师,没有特意迁就本地人口味,仍然按照法国菜传统,以室温递上餐前面包。旁边的无盐牛油是室温,很容易刮,牛油也很香,但我习惯用olive oil & balsamic vinegar 配面包,所以还是请店员拿一份给我。 吃了一两块面包,Cold Zucchini Cream Soup来了。坦白说,我对冻汤的信心不大,担心太清淡。看来担心是多余的。入口冰凉透心,青瓜味颇浓,内有蔬果颗粒,但没有草青味,忌廉令汤变得幼滑,却因为青瓜关系变得不腻口,两者互补不足。这个汤品,十分适合在这炎炎夏日的天气喝,让人畅快。Mojito? Gelato?我宁愿喝这个冷汤清凉一番。 [插话:我们坐下准备用膳时,店员没有问我们喝什么饮料。直到我喝完汤之后,店员也没有发现我们桌上没有水杯。最后我主动要求要两杯水,他们才拿过来。可能那天客人太多,照顾不下。]
Oven-roasted Yellow chicken w/Potato Gratin(HK$125): 摆碟方式相比一些fine dining 法国菜少点华丽,但味道还是会让人…… “wow"出来。肉质嫩滑,被锁的鸡油让鸡肉很juicy。你们可能认为这些很平常,更何况它是鸡脾。最最重要的是,它有一样东西是现在很多鸡都没有,就是鸡味!“鸡有鸡味”,好像很无聊,但现在的科技进步,基因研究等因素已经搞到很多“鸡无鸡味”,实在可惜。不知不觉,扯远了。^^" 说回这烧鸡,除了肉质味道,鸡皮也是满意,是焦脆的,连皮下那些滑溜溜的脂肪,和鸡肉一块吃,只能说两字 — 好吃! 那个Potato Gratin,以煮熟过的薯仔薄片盖成再烤。那好像会弄到薯仔溶溶烂烂,粉状的样子,但这个应该是薯仔品种问题,淀粉质含量较少,煮出来还能维持原貌,而且入口是爽,带点硬度,尤其是最面层的那块,烤到金黄色,特别脆口,芝士味也很香。其他配菜有西兰花,红萝卜和茄子,烹调时间刚好,没有草青味,也没有烂掉。 Ratatouille & Goat cheese Pancake w/tomato sauce & Mixed Salad(HK$125):看一看,是crepe来的!这下子让我乐了,因为我喜欢吃这种用wheat flour弄的饼皮,光嗅已经香极了!切下去,饼皮薄而脆。饼皮内侧带点烟韧,荞麦香浓,配上丰富的ratatouille(译:烩杂菜)馅,浓郁入味,酸酸甜甜,以及goat cheese的微辛和酥香,叫人感动!旁边的沙拉刚好为这cheesy crepe减低腻感,只是需要另行加些黑醋。 虽然肚子十分“满足”,但我还是不生性叫了杯latte作为餐后饮品。如果它是一杯regular coffee,我没有意见。但身为latte,拉花未免马虎,泡沫也大了点。幸好咖啡味没有被whole milk盖过,而且有点果仁香,不酸,还好。至于那块Biscotti,好像待了空气一段时间,是淋身的,不脆口,不过内里的朱古力颗粒与咖啡很match。 过千元的tasting menu w/ wine,无疑是奢华完美;但如此简单的法国家庭菜也能叫人鼓掌。难怪很多外国gourmets都认为Simple is the best。
张贴