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2011-05-12
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一向对 soho 的法国小店印象普通，除了其食物水准欠稳定之外，价钱有时还要比法国本土的小店高昂，不如索性将钱储起，买张机票到法国走一趟更加实际。不过最近在 soho 有新发现，正是Aqua Group 旗下的 La Marmite。餐厅门面以全身粉绿色打扮，非常抢眼，绝对不会错过。从餐厅一角坐下来，懒洋洋的躺著，感觉休闲写意，一种致身于法国普罗旺斯小店内的感觉悠然自生。说到食物也甚有法国地道风味，餐单找不著像煎鹅肝等的矜贵菜式，取而代之的是南法街头小店里的风味家常菜，如牛扒他他、布根地蜗牛、鹅肝兔肉批等等，都在香港较为罕见。 法式鹅肝焦糖炖蛋、伴麦包多士及沙律 (Grade: 5/5)说我是个鹅肝痴绝对没有夸张，但近来已食得较为健康，尽少吃鹅肝等肥腻的食物，想不到今天会彻底地破戒。（不过都是值得的！）之前已经在不同地方试过这道菜式但在香港甚为少见，机会难逢，因此不能错过。鹅肝酱用了法式焦糖炖蛋的煮法，焗至面层的焦糖呈现金黄色后，再沈一层薄薄的罂粟籽。入口时感觉像吃甜品的焦糖炖蛋，但味道全是香浓幼滑的鹅肝味，加上焦糖的苦甜、和罂粟籽的嚼劲，这道菜不得不全取满分。 布根地蜗牛 (Grad
不过最近在 soho 有新发现，正是Aqua Group 旗下的 La Marmite。餐厅门面以全身粉绿色打扮，非常抢眼，绝对不会错过。从餐厅一角坐下来，懒洋洋的躺著，感觉休闲写意，一种致身于法国普罗旺斯小店内的感觉悠然自生。说到食物也甚有法国地道风味，餐单找不著像煎鹅肝等的矜贵菜式，取而代之的是南法街头小店里的风味家常菜，如牛扒他他、布根地蜗牛、鹅肝兔肉批等等，都在香港较为罕见。
法式鹅肝焦糖炖蛋、伴麦包多士及沙律 (Grade: 5/5)
说我是个鹅肝痴绝对没有夸张，但近来已食得较为健康，尽少吃鹅肝等肥腻的食物，想不到今天会彻底地破戒。（不过都是值得的！）
之前已经在不同地方试过这道菜式但在香港甚为少见，机会难逢，因此不能错过。鹅肝酱用了法式焦糖炖蛋的煮法，焗至面层的焦糖呈现金黄色后，再沈一层薄薄的罂粟籽。入口时感觉像吃甜品的焦糖炖蛋，但味道全是香浓幼滑的鹅肝味，加上焦糖的苦甜、和罂粟籽的嚼劲，这道菜不得不全取满分。
布根地蜗牛 (Grade: 2.5/5)
一般吃焗田螺，香草、蒜蓉等都绝对不少得，虽然油滞较多但胜在入口滑溜而味美。这个布根地蜗牛相信可算是「健康」版的焗田螺吧，厨师只用了荷兰芹蓉作调味，就连盐也可节省。从未试过如此清淡的法式蜗牛，不过倘若可以选择的话，始终会拣选较肥腻和香口的那款。
香煎带子、伴黄豆 (Grade: 4/5)
不知不觉间经已享用过头盘超过二十分钟，仍未见主菜的踪影，但满足于享受悠闲，亦懒得去催促食物。
想不到侍应主动来打扰，原来鹅肝兔肉批在焗的过程中出现了小小意外，引致批的外层过㶶。兔肉批重新砲制需时，厨师也想得周到，就地取材下做了一道香煎带子、伴黄豆，好给我们打发时间，我们亦欣然接受。
带子煎得恰到好处，厨师也趁机到来寒暄几句，问候一下带子的味道如何，服务就如法国地道小店的亲切和贴心，值得加分。
鹅肝兔肉批、伴沙律 (Grade: 3.5/5)
破戒就要破得彻底，索性一不离二，点了另一道法式家常小菜 - 鹅肝兔肉批。形状成半圆型，卖相有点似个巨型的鸡批，馅料方面就有免治的兔肉、菠菜蓉等等，入口的确松化，鹅肝味一点也不浓，不会喧宾夺主，不过免治兔肉的软骨相对较多，影响了口感。
烧羊架、配时菜 (Grade: 4/5)
点了半熟，但一切开眼见肉已全熟，心想不妙。但一咬落口发觉肉味香浓嫩滑兼且肉汁多，绝对不比米芝莲餐厅的逊色。
焦糖味炖蛋 (Grade: 3.5/5)
意外地多吃了一道头盘，饱得透不过气，最好不过找些甜品中和一下胃酸。
这个炖蛋跟传统的焦糖炖蛋有些分别，传统的主要是蛋味再加上面头一层薄薄的焦糖。这里的没有焦糖面，但骨子里全是浓郁的焦糖味道，令人一试难忘。
总括而言
La Marmite 的设计不算奢华，但情调开扬，感觉平易近人，极具南法地道小店的情怀。更值嘉许的是窝心的服务态度，就是之前的「鹅肝兔肉批」事件已可见一斑，用心制作的出品与亲切的服务，你又怎可抗拒？
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