影片
更多
2012-05-26
15 浏览
五月份的法国风停不了！前天到了「恒丰酒店」的「Red Chimneys Restaurant」吃以法国为主题的自助餐，以下是精选部分的食物。「鱼子酱迷你班戟 / 红酒啫喱鸭肝酱 / 白松露天使面 / 沙律虾杯」鱼子酱用了西班牙希灵鱼鱼子，鱼腥味较轻，却不减咸香；鸭肝酱以 80:20 的比例混了忌廉制成，口感细滑，可以用来配多士啊！另外虾沙律的芒果是久违了的甜美 (现在还不是香芒当造的季节)，难得店方能将芒果自行「处理」至熟成，有诚意。头盘海鲜类则有法国面包蟹、长脚蟹、小龙虾、蓝青口、涷虾、生蚝等，「海鲜粉丝」们该会满足。生蚝是美国来货，蚝身不算大，胜在清甜，铜味亦不算重，相信初吃生蚝的朋友都可接受到。「法式酥皮焗龙虾汤」新鲜出炉，汤头用了波士顿龙虾头、白兰地、茄水、忌廉及石班骨熬制而成。加入石班骨除了可以提鲜外，也可以用来平衡龙虾头煎后的点点焦味。味道是在龙虾的鲜味中渗出鱼汤清甜，似龙虾汤加鱼汤，质地亦较一般的龙虾汤稀身，我个人是比较喜欢这一款式，感觉较清新，用它来伴酥皮吃也是完全不觉腻。进入直路，热盘出场：「黑鱼子沙巴翁焗蚝 / 法国米纸焗花胶」美国蚝以另一姿态出现，配上味似荷兰汁的
「鱼子酱迷你班戟 / 红酒啫喱鸭肝酱 / 白松露天使面 / 沙律虾杯」
鱼子酱用了西班牙希灵鱼鱼子，鱼腥味较轻，却不减咸香；鸭肝酱以 80:20 的比例混了忌廉制成，口感细滑，可以用来配多士啊！另外虾沙律的芒果是久违了的甜美 (现在还不是香芒当造的季节)，难得店方能将芒果自行「处理」至熟成，有诚意。头盘海鲜类则有法国面包蟹、长脚蟹、小龙虾、蓝青口、涷虾、生蚝等，「海鲜粉丝」们该会满足。
生蚝是美国来货，蚝身不算大，胜在清甜，铜味亦不算重，相信初吃生蚝的朋友都可接受到。
「法式酥皮焗龙虾汤」
新鲜出炉，汤头用了波士顿龙虾头、白兰地、茄水、忌廉及石班骨熬制而成。加入石班骨除了可以提鲜外，也可以用来平衡龙虾头煎后的点点焦味。
味道是在龙虾的鲜味中渗出鱼汤清甜，似龙虾汤加鱼汤，质地亦较一般的龙虾汤稀身，我个人是比较喜欢这一款式，感觉较清新，用它来伴酥皮吃也是完全不觉腻。进入直路，热盘出场：
「黑鱼子沙巴翁焗蚝 / 法国米纸焗花胶」
美国蚝以另一姿态出现，配上味似荷兰汁的沙巴翁制法，表面略带焦香，好吃。焗花胶也是一道颇特别的 crossover，用米纸包著芝士及一小块花胶同焗，是在一口中尝到了三种口感，也不错吃。眼见其他热盘的选择蛮多，有「焗法国蜗牛」、「黑松露蒸蛋」、「烧法国春鸡」、「白酒煮蓝青口」，以及全场的另一焦点 - 「即煎鹅肝」。
提起法国菜，真的令人不其然想到鹅肝。鹅肝全部即点即煎，皮脆及内软的感觉都有做到，而且师傅不停密密地煎，流量快，不用等太久或排长龙便可以拿到，这点颇抵赞。另外是日也试了一道「芥末煎雪鱼扒」。
鱼的肉质软滑，充满油香，芥辣与煎得香脆的鱼皮混来吃也很滋味。自助餐要具备出色甜品似乎已了必然的事，「Red Chimneys」的甜品就的确做得不错。
「马卡龙 (macaron) / 3.6 北海道牛乳奶涷 / 朱古力松露 (chocolate truffle) / 鱼子酱柠檬抹丝」
说真，本人一向不太吃甜品，但是日吃到的四款都觉得非常不错！Macaron 当然是因为「法国」的主题而来，饼皮弄得松脆，没有过甜。是日有六款口味，本人最喜欢的是柠檬味，甜美的忌廉与清酸的饼皮融合在一起，确是很好的配搭。
另外自家制的 Chocolate Truffle 也是必试之物，它有不同浓度的选择，本人挑的是 70% coco 浓度，软滑口感中带浓厚醇香。顺带一提，见到店方在雪榚方面选用了「Movenpick」，这个也有别于一般 buffet，亦刚巧很能呼应「法国」主题 ( Movenpick 是欧洲最畅销的雪榚品牌啊 )。
总结，「Red Chimneys」的法式风情自助餐整体的水准不错，以晩市人均 $448 来说是值得一试的 (若在 Openrice 上列印 coupon 会有8折)。
张贴
