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2023-10-17
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Ankôma日法 fusion fine dining 餐厅, 开业年多已经累积众多口碑, 要提早预约先试到. 餐厅只有十个座位， 以黑白灰为主, 一张长枱贯穿, 席前料理可全程看到厨师制作10 courses tasting menu $1480+10% pp Zuwaigani & Unagi前者系雪蟹馅饼, 炸得金黄酥脆, 上面放上脆炸昆布丝同雪莉醋鲭鱼昆布, 带微酸去带出蟹肉嘅鲜味后者以酱油调味嘅香脆法式toast 涂上顺滑香浓嘅鹅肝mousse, 上面再配搭上烟熏鳗鱼, 鱼皮烤至肉嫩, 仲带有烟熏微微木香, 配搭绝妙Wairau River加配左杯黎自新西兰白酒, 口感清新爽脆, 口感丝滑易入口Oysters 生蚝来自北海道厚岸, 口感非常creamy. 用左酸度较高raspberry vinegar 同腌制嘅红萝卜海蓬菜搭配Iwashi底系幼滑mashed potatoes, 以沙甸鱼做刺身, 起骨并配上生姜及柑橘乳清昆布汁, 去腥而又带出鱼味Shi-ma Ebo缟虾以3款酒, 法国黄酒、白酒同清酒腌渍成醉虾, 虾身以昆布包著, 虾肉甜美带弹性且有酒香, 而虾头制成天妇罗,
日法 fusion fine dining 餐厅, 开业年多已经累积众多口碑, 要提早预约先试到. 餐厅只有十个座位， 以黑白灰为主, 一张长枱贯穿, 席前料理可全程看到厨师制作
10 courses tasting menu $1480+10% pp
Zuwaigani & Unagi
前者系雪蟹馅饼, 炸得金黄酥脆, 上面放上脆炸昆布丝同雪莉醋鲭鱼昆布, 带微酸去带出蟹肉嘅鲜味
后者以酱油调味嘅香脆法式toast 涂上顺滑香浓嘅鹅肝mousse, 上面再配搭上烟熏鳗鱼, 鱼皮烤至肉嫩, 仲带有烟熏微微木香, 配搭绝妙
Wairau River
加配左杯黎自新西兰白酒, 口感清新爽脆, 口感丝滑易入口
Oysters
生蚝来自北海道厚岸, 口感非常creamy. 用左酸度较高raspberry vinegar 同腌制嘅红萝卜海蓬菜搭配
Iwashi
底系幼滑mashed potatoes, 以沙甸鱼做刺身, 起骨并配上生姜及柑橘乳清昆布汁, 去腥而又带出鱼味
Shi-ma Ebo
缟虾以3款酒, 法国黄酒、白酒同清酒腌渍成醉虾, 虾身以昆布包著, 虾肉甜美带弹性且有酒香, 而虾头制成天妇罗, 金黄香脆, 再有水云、海葡萄、海藻丰富口感, 淋上柚子醋微酸减腻
Pasta
呢度signature, 以高汤、白松露油同酱油渍昆布烹煮嘅天使面, 用冻煮保持面质al dented.
无加入任何盐, 纯粹用食材自身鲜味, 鱼子酱嘅咸鲜, 白松露油嘅馥郁同昆布渍高汤嘅清甜带起成个味道.
最后用紫苏花点缀除左好似艺术品一样优雅十足, 轻轻嘅紫苏香味亦好配合味道, 出色
Lobster
用左加拿大原条虾尾以火山石香烤, 肉质爽弹, 配上garlic butter, 加入日本南瓜樱花虾酱汁提升虾鲜甜味, 最后加了少许自家制辣椒油微辣嘅刺激味蕾. 伴碟关东煮大根入味香腍用以最后清口
Lamb
主菜选左羊架, 用左法国Allaiton羔羊肉, Allaiton羊只系经过90天饲养, 肉质更细致柔软, 羊膻味轻浅. 慢煮4小时保持羊肉软嫩口感, 一边搭配荸荠, 萝卜puree , 用左日式甜sauce 加入左鸡软骨等熬制bone jus.
Pistachio
甜品系pistachio tart, 中间杏仁麻糬口感QQ烟韧, 顶层pistachio granache, 仲配球pistachio ice cream, pistachio香味都算浓又唔会太甜腻, 好食. 如果雪糕可再幼滑d 同无咁快溶就更perfect
Seasonal Fruit
北海道赤肉🍈哈蜜瓜甜美多汁
每道菜无论系视觉同味觉上都非常惊艳, 而menu 亦会随著季节转新嘅
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