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2008-08-20
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太平馆创立于清未咸丰十年，时值太平天国起义之际，餐厅是否因纪念捻军而命名就不得而知。但太平馆可能是世界上最早有 fusion 菜的餐厅......百多年前巳开始将西菜中国化在当时的确是一个创举。洋为中用在太平馆的菜单就被充份体现出来。洋为中用，中西合壁本是一件美事，最重要的舍短取长而不是扭曲事物之真谛，最后变成一件不伦不类之 "三不像" 怪胎。这店之珍宝 - 瑞士汁的特别及它的来由巳太多人提及过，我不想拾人牙慧。瑞士汁味道好不好，绝对是见仁见智。对我而言是咸不咸，甜不甜的卤水汁，没啥特别。百多元一客的瑞士鸡翼说穿了就是用这没啥特别的瑞士汁炆几只雪藏鸡翼.......委实有点贵得不合理。瑞士汁炒牛河炒得不油腻，这点绝对可取，但看见深啡接近黑色的牛河和甜甜的怪味道，感觉总是不是味儿.......烧乳鸽也是这店之名菜，还好，算是皮脆但谈不上肉嫩，肥大的鸽子体型与 "乳" 字巳相距甚远。它令我想起儿时父亲带我们到澳门佛笑楼吃的乳鸽， 到现在还是找不回那种味道或正确点 - 那种感觉。别误会，我不是说这店的东西差劲得很，不堪入口。只是我从小就不习惯这店半中不西的食物味道，感觉是带点儿怪里怪气。就像
百多年前巳开始将西菜中国化在当时的确是一个创举。洋为中用在太平馆的菜单就被充份体现出来。洋为中用，中西合壁本是一件美事，最重要的舍短取长而不是扭曲事物之真谛，最后变成一件不伦不类之 "三不像" 怪胎。
这店之珍宝 - 瑞士汁的特别及它的来由巳太多人提及过，我不想拾人牙慧。瑞士汁味道好不好，绝对是见仁见智。对我而言是咸不咸，甜不甜的卤水汁，没啥特别。百多元一客的瑞士鸡翼说穿了就是用这没啥特别的瑞士汁炆几只雪藏鸡翼.......委实有点贵得不合理。
瑞士汁炒牛河炒得不油腻，这点绝对可取，但看见深啡接近黑色的牛河和甜甜的怪味道，感觉总是不是味儿.......
烧乳鸽也是这店之名菜，还好，算是皮脆但谈不上肉嫩，肥大的鸽子体型与 "乳" 字巳相距甚远。它令我想起儿时父亲带我们到澳门佛笑楼吃的乳鸽， 到现在还是找不回那种味道或正确点 - 那种感觉。
别误会，我不是说这店的东西差劲得很，不堪入口。只是我从小就不习惯这店半中不西的食物味道，感觉是带点儿怪里怪气。就像一头金发的美貌洋妞穿上一道漂亮绝伦的旗袍一样，你能说洋妞不美或是旗袍不好看吗，决计都不是，只是配搭起来就总有格格不入之感。毕竟 "洋为中用，中西合壁" 不易为之，失败的例子远比成功的个案多，自古至今，亦复如是......
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