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洋葱-再了解
2015-06-23 957 浏览
　　洋葱，想到的就是杨宗纬那首歌。但我不想放什么歌词来堆叠字数，况且看到有些食评都已用上，也无谓做同样的事。另外想到的，就是中学时期友人的一篇文章。早前饭后跟友人在楼下看看餐厅指南，这就发现了将自己隐藏，不张扬不起眼的洋葱。　　百乐中心一幢美食云集，除了先前到过的Little Vegas及深宵食堂之外。还有友人赞赏过的BarG，但近期好像装修中。这次到来，就是想尝尝这家有得玩有得食的西餐厅。　　终于来到这家由店名开始就颇有玩味的餐馆了。最有趣的是在店外看到有启事，指明清洁费及玻璃和瓷品损毁的偿价。我想是因为这里可以包场，这份正色说明价位，免去日后争拗。　　环境实则颇为宽敞，而且没有太多回音问题。我们附近座了一行五六位的客人，但他们聊得兴高采烈时都没有传来太大声浪。当然要说他们也有自我控制，不过若然是连支笔跌落地都会全场听到。整个感觉就只剩下严肃凝重，而非这里的轻松写意。加上亲切到跟客人可以有倾有讲的店方，也不得不给服务面一个赞。　　午餐餐牌第一项就是神秘餐点，由师傅自定，各有分别。但难得来一次，我们还是踏踏实实地点菜罢了。加上看到套餐选择有我们喜欢的意大利饭在列，也不想承受不必要的风险
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　　洋葱，想到的就是杨宗纬那首歌。但我不想放什么歌词来堆叠字数，况且看到有些食评都已用上，也无谓做同样的事。另外想到的，就是中学时期友人的一篇文章。早前饭后跟友人在楼下看看餐厅指南，这就发现了将自己隐藏，不张扬不起眼的洋葱。
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 　　百乐中心一幢美食云集，除了先前到过的Little Vegas及深宵食堂之外。还有友人赞赏过的BarG，但近期好像装修中。这次到来，就是想尝尝这家有得玩有得食的西餐厅。
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 　　终于来到这家由店名开始就颇有玩味的餐馆了。最有趣的是在店外看到有启事，指明清洁费及玻璃和瓷品损毁的偿价。我想是因为这里可以包场，这份正色说明价位，免去日后争拗。
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 　　环境实则颇为宽敞，而且没有太多回音问题。我们附近座了一行五六位的客人，但他们聊得兴高采烈时都没有传来太大声浪。当然要说他们也有自我控制，不过若然是连支笔跌落地都会全场听到。整个感觉就只剩下严肃凝重，而非这里的轻松写意。加上亲切到跟客人可以有倾有讲的店方，也不得不给服务面一个赞。
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 　　午餐餐牌第一项就是神秘餐点，由师傅自定，各有分别。但难得来一次，我们还是踏踏实实地点菜罢了。加上看到套餐选择有我们喜欢的意大利饭在列，也不想承受不必要的风险。
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 　　运用艺术细胞，发挥小小宇宙。桌上摆放了一大堆蜡笔，客人可于餐桌纸上随意作画。教我不禁想起年前在The Bellbrook吃早午餐时的黑板墙。不同的是，在这里，因为是画在纸上，不是墙上。店方最后会将客人的作品清洁整理好再作收藏。友人早到了，到店内藏画的房间参观过，而我就只有听的份。
面包篮
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 　　面包篮（餐）中两款面包翻焗得有少许焦脆。原来面包是店方自家制作的，附上小块牛油涂著吃。既然如此用心，想当然要细心尝尝面包的食味。
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 　　面包干身，但外皮微韧，不算难嚼难咽。气孔不细致，不过密度是想像之外的工整。烘过的焦痕不单添色，更是添上阵阵焦香，吃起来的时候不会单调。
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 　　面包条则有点可惜了，脆度始终不足调味刚好，没有过量的下盐盖味，虽则面香仍只是淡淡渗出其实比起牛油，个人认为自家制的抹酱会更配衬，同时愈显特色
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沙律
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 　　沙律（餐）就是常见的杂锦沙律菜，青绿白紫红。菜叶本就清爽不腻，浇点黑醋油就愈加酸甜开胃。油醋份量刚刚好，没有浸泡软烂的问题，又不会过量而腻口呛味。
洋葱汤
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 Onion Soup　洋葱汤（餐）
　　来到洋葱，又怎能不点洋葱汤呢？洋葱先炒香过，加入牛肋骨熬制出味，至这样浓浓结集精华的一碗。洋葱本有的清甜味道在此完全散发，毫无呛味。条条软绵如啫喱的洋葱丝入口即溶，连抿一抿的功夫也省掉了。加上汤品吸收的牛骨精华，味香鲜美，带肉味肉香又不抢风头，总体确够平衡。
手撕油鸭脾肉及菠菜意大利饭
$115
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 Confit Duck Leg & Spinach Risotto　手撕油鸭脾肉及菠菜意大利饭　$115
　　看到成品时我俩都有点惊讶，不得不说是自己犯傻。以为是有油封鸭脾在上，就如大坑那家的窝夫出品。上桌才发现是撕出油鸭脾肉丝，配以菠菜及忌廉汤汁，混入意大利米中煮制。看起来当然是处处足料，鸭肉微化，每一匙都有它的踪影。洒上点点芝士，溶化后没有太多牵丝，但清淡的香气还是可尝的。
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 　　手撕油鸭脾肉稔绵香松，咸得不过头，鸭油香气仍在。不过吃下去却没有单纯油鸭脾那么腻口，毕竟这只撕选瘦肉部分。菠菜份量不少，碎碎的混入米饭之间。鸭肉的肉味香气掩盖了菠菜的菜青味，纤维部分不连贯就更易入口。忌廉汁底香气四溢，润而不腻，调味适中只有少许盐咸。加上粒粒分明，煮得熟度算是得宜的意大利饭。微微香韧富咬口，中心的少许硬感粉感让整碟腻感全消。
烧焗原只法国春鸡配华都夫沙律
$135
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 Roasted Whole French Spring Chicken with Waldorf Salad
烧焗原只法国春鸡配华都夫沙律　$135
　　原本想再点个意大利饭，因为我们都是意大利饭爱好者。但店方推荐这款烧春鸡，说是店内很受欢迎的一款。四目相望一秒共识之下，就来一份试试看，反正不怕吃不完。
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 　　跟餐的是华都夫沙律，除了菜叶，加入了青苹果、西芹、果干及核桃。青苹果的酸味清新就不用多形容了，爽脆的西芹也是有助降血压的良品。果干添上点点甜香果味，又有点韧韧嚼感，不俗。核桃没有吸尽水份受潮的问题，保持脆身，果仁香味独特加成。酸甜之余不会太腻，有著脆脆爽爽的新鲜感受，配上稔绵的鸡肉就正正平衡。
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 　　外皮烤烧至带焦，金黄金黄的皮层看来薄身少油脂。大手洒上香草，不会太浓味，淡薄香草清香沁然。配的是烧汁，稠度恰到好处，咸得不死实，反而带出鸡油香。
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 　　别看那鸡皮油光不多又紧绷绷的，鸡肉可是香稔不干柴。虽然油份不多，香气属普普，但肉味不差。没有雪气腥味就是基本要求了，焦香更是一个加成。搭配著香口的鸡皮同食，皮下脂肪不多，热力之下微溶不腻。沾点烧汁，湿润一下，就不怕鸡肉太干韧了。
法国55%浓度朱古力饼配法式蛋黄汁
$65
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 Legave 55% Chocolate Cake with Creme Anglaise
法国55%浓度朱古力饼配法式蛋黄汁　+$40（餐）　$65（单）
　　冲著55%朱古力而来，没有多想就下单。结果上桌来跟预想中泥蓉感有别，看起来就是一件布朗尼。不过这边没有加入果仁，店方坦白说这份又不能当作布朗尼看待。
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 　　伴上一球有如雪糕的东西，白雪雪的，却没有看到什么蛋黄汁。一吃之下，没有一般的甜度，只是轻轻带甜，奶香更重。法式蛋黄汁用的就是忌廉，还有蛋黄及云尼拿等，推断这球就是蛋黄汁。冷冷的冰感不重，香浓润滑，微微化掉的时候润顺可口。
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 　　朱古力饼没有加入面粉去焗制，看上去没有松泡泡的感觉。本想著既然外貌相似，质感大概于布朗尼没两样吧？岂知一拮入去就发现截然不同，这个松香多了。湿润的部分是要舀进口中之后抿一抿才最能感受。表面洒了糖粉的一层只有轻微脆感，甜得不过入。朱古力蛋糕的朱古力香气很不错，浓郁甜顺。没有面粉的阻碍，黏密香稔，沾上蛋黄汁都毫不觉腻。
柠檬梳乎厘
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 Lemon Souffle　柠檬梳乎厘　+$40（餐）　$75（单）
　　柠檬甜品一向叫我们神迷，这次不是常见的柠檬批或是柠檬蛋糕。柠檬梳乎厘听过没有？不用多想，我们另加一道甜品当然就锁定它了！店方提醒焗制需时约30分钟，不过没关系，我们这天就是打算休闲玩乐。
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 　　简单一份，梳乎厘另配一小球云尼拿雪糕。梳乎厘跟我们平常见，这个有如帽子般升起的模样不同。这里的还是紧紧贴杯，看起来跟杯子海绵蛋糕无异。表面当然是微微脆香的，干身少许的薄膜一层不会甜得过份。底下又有绵绵的打发蛋白，气泡绵密也没有结块。吃著吃著，酸清果味没有丝毫怠忽，只因蛋白泡当中都有柠檬果肉成分。酸味想必然自然又耐久，不过也要说说这有时候有点糖粒结块啦。
云尼拿雪糕配浓缩意大利黑醋
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 Movenpick Vanilla Icecream with Balsamic Glaze
云尼拿雪糕配浓缩意大利黑醋　$55
　　话说经过某次餐约才醒觉雪糕牌子不代表品质。就算是用上Movenpick的雪糕，不等同雪糕质素高。贮存过程等也要处理得当才能获得高分数作结。
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 　　这次吃到的Movenpick雪糕是云尼拿味的，当中夹著点点云尼拿籽。细致甜润之余没有过余过盛的奶腻感，甜度适中不过激。云尼拿味香得自然饱满，感觉不会有药水机制这类倒胃口杂味。点上黑醋酱，其清新显明的酸甜味道固然不俗。搭配上甜甜的雪糕更可去腻滞，只是这组合在香港十分罕见。旁边加上的草莓片都有酸甜果香，整份合起来未有名字写的那么奇怪。
　　怎样也好，洋葱，本来我是不吃的。结果都是因为逼自己多尝，才慢慢发现它的美。有些事物，就是要了解，然后就会渐渐逐步爱上……
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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