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2016-01-15
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赤柱圣诞海滨市集，是圣诞人气市集之一。计划到访之际，早就料到这市集吸引力非同小可，还是早早预订下晚饭的餐厅，避过回程的人潮吧! 选了甚具人气的Pinot Duck，一家洋食中式鸭子的餐馆，在芸芸赤柱餐馆当中，这意念无疑是大胆而创新的。赤柱无论在外国人或本地人的眼中，都是个洋化的游客景点，这儿的餐馆，大多是西式酒吧、餐馆，或是中式菜馆、茶餐厅。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐馆不多，做得好，是杀出一条血路；做得不好，就是自掘坟墓了。 地段占尽优势，位于赤柱广场地铺，是人流极盛的地段。不过毗邻有不少强劲对手，如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli，要同时吸引外国人和本地人光顾，殊不容易。 市集曲终人散，来到Pinot Duck的门前。果然这一带的食肆都宣告满座，Walk-in的客人就只有无了期的等了，奉劝假日前来的客人务必要订位，免受排队之苦。Pinot Duck分设户外和室内位置，论装潢气氛还是选坐室内为佳。这儿的室外位置可不比海滂酒吧开扬，也无景观可言，由于是跟邻店共用的，环境不免吵闹。冷暖交融的用色，感觉型格而创新。
选了甚具人气的Pinot Duck，一家洋食中式鸭子的餐馆，在芸芸赤柱餐馆当中，这意念无疑是大胆而创新的。赤柱无论在外国人或本地人的眼中，都是个洋化的游客景点，这儿的餐馆，大多是西式酒吧、餐馆，或是中式菜馆、茶餐厅。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐馆不多，做得好，是杀出一条血路；做得不好，就是自掘坟墓了。
地段占尽优势，位于赤柱广场地铺，是人流极盛的地段。不过毗邻有不少强劲对手，如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli，要同时吸引外国人和本地人光顾，殊不容易。
市集曲终人散，来到Pinot Duck的门前。果然这一带的食肆都宣告满座，Walk-in的客人就只有无了期的等了，奉劝假日前来的客人务必要订位，免受排队之苦。
Pinot Duck分设户外和室内位置，论装潢气氛还是选坐室内为佳。这儿的室外位置可不比海滂酒吧开扬，也无景观可言，由于是跟邻店共用的，环境不免吵闹。冷暖交融的用色，感觉型格而创新。看似没了中菜馆的金碧辉煌，中国风情却是隐于餐具之上，至于中西的融合，就是体现在菜式当中了。
餐牌，是一式两份的，一份是主餐牌，有沙律、汤品、主菜、主食和甜品，十居其九是鸭子菜式，不过还是有例外的，例如虎皮尖椒烩饭、京式蚝仔烙、黑松露荷叶饭等，不致独沽一味。另一份餐牌相信是洋人专用的，图文并茂。外国人嘛，不看这份「猫纸」，单凭菜名真的很难猜得出所以然来。
本想试试本地手工啤酒，只是老公全无酒兴，只好作罢。选了养生八宝茶($40)，以铸铁茶壶盛上，加上侍应不断添水，喝到最后还能保持烫热。壶内满满是菊花、桂圆、枸杞、红枣、雪梨、冰糖等材料，味道清甜淡雅。即使重覆冲泡，甜度由浓转淡，茶香犹在，配油腻的鸭菜自是合适。
养生八宝茶
$40
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极爱肝酱的我，自然会点上陈年花雕鸭肝酱($128)。手工制的鸭肝酱，用上美国鹅肝而非现成货色，没有加工制品的人工气味，细滑绵密的肝酱带淡淡的花雕酒香，味道不骚不腻，口味亲和。
陈年花雕鸭肝酱
$128
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以烘烤过的奶油面包及京式荷叶包佐吃，前者向来是肝酱的良伴，后者就是为融入中式元素而存在吧! 只是这荷叶包过于香甜，跟鸭肝酱不太搭调，还是较爱奶油面包这传统配搭。香炸芥兰叶是个小惊喜，香炸过后的芥兰叶只取其香气及酥脆食感，铺在鸭肝酱上同吃，口感一流。
鸭油脆薯角($58)以黑铁锅奉上，能保持薯角温度，热烘烘的。以整个新鲜薯仔切条，粗身的薯角能做到外脆内软，粉稔的薯蓉香口非常，鸭油香却是浑然不觉，反而是蘸酱更见心思，不是普通的茄酱，而是以新鲜蕃茄混以辣椒、香料打成的。看店内有Pinot红酒供应，也有本地手造啤酒，就味道而言是不错的佐酒小吃。
鸭油脆薯角
$58
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来Pinot Duck，Peking Duck Tasters是每桌必点菜，否则也就是白来了。餐牌上有6款北京填鸭菜，都是以精致小品呈现，巅覆一贯吃「全鸭」的传统。自小便爱吃烤鸭，可是每次想吃北京填鸭时，都必须要点全只或半只北京填鸭，除了价钱的考量外，吃不完也是个大问题，似乎北京填鸭不是想吃就吃的特殊菜式。
北京填鸭薄饼
$68
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拿起填鸭薄饼一口咬下，烟韧的薄皮下交织着甜酱和鸭油的香、酥、甜，加上辛辣的京葱和清爽的青瓜丝，外观洋化了，骨子里却还是我熟悉的北京填鸭呢! 再说那主角北京填鸭片，薄脆的烤鸭皮下的脂肪不多，两片鸭片肉厚厚的，肉味甚浓，味道不俗。美中不足是那鸭香仍未能与膻香的中式鸭子比拟，也许是因店方用的是美国鸭子吧! 不过要迁就游客口味也是情有可原的。
鸭汤一向难登大雅之堂，这儿的冬瓜鸭清汤($88)却让人有惊艳之感，绝对是意想不到。以宽口碗子盛上，那汤碗儿就只有云吞面碗的大小，才不过一人份量，乍看是有点不值，要分尝也有点难度。
瓜鸭清汤
$88
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只是当我俩尝过第一口后便推翻先前的想法，只因这汤实在是做得极好，足以反映厨师紥实的功夫。汤头浓鲜不见底，以鸭肉清汤作底，每口都是浓甜的肉香，两颗晶莹的小冬瓜粒旨在告诉你它的存在，其实那清甜润泽的味道早已注入汤羹当中，再加上一点翡翠豆苗作缀，提升了汤品的美感。此汤无论是卖相及食味，感觉可比高级中菜馆水准，可这汤才只有一人份量而已，定价也实在是太贵了!
风味炸卤鸭腿佐玉米薯蓉($128)以热腾腾的黑色铁板盛上，乍看卖相平实，其实是挺花工夫的菜式。看以干身无油、色泽深沉，其实是以白卤水先腌味后焗的效果。外皮焗得香脆，切开肉色粉嫩嫩滑，肉质细嫩带卤水的香气，以烤香橙片垫底，令鸭腿肉添上一丝甜美，很能解腻，粟米薯蓉带鸭油香气，也是不可错过。
风味炸卤鸭腿佐玉米薯蓉
$128
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甜品款式不多，但四款都甚有特色。以花雕、陈皮、子姜、话梅等入馔，乍看有沙田十八甜品的影子，只是这些中式食材都是老公的死穴，苦思之下选了陈皮焦糖炖蛋($78)独尝。
陈皮焦糖炖蛋
$78
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端上来时感觉就是二，三人份量，怎么吃得完? 以蜜柑、龙珠果、干花饰面，金黄色的焦糖异常诱人。厚身的焦糖烤得焦脆，用上浅身阔口盛器，那就能吃到更多的焦糖脆面了，因此每一口都充满焦糖的甜美。陈皮已被处理过，果皮香只是淡淡的，再轻轻轻撒上陈皮粉，那陈皮香才显得浓烈一点。那焦糖炖蛋做得细致之余有浓浓蛋香，听说是用上鸭蛋，此说该是不假的。其实即是这焦糖炖蛋不放陈皮都已是水准之作，知道有不少食客是抗拒陈皮的，店方不妨考虑推出原味版本吧!
欣赏店方的大胆创新，要把中式鸭子做好不易，要把融入西菜元素，难上加难。这顿带来的味觉冲击也委实不少，当然亦有进步空间，但最低限度，在赤柱这特殊地段下，靠着厨子的功架，加上中西合壁的意念，我认为它是有机会杀出一条血路的吧!
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