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2014-03-22
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中国八大菜系之中，其中湘菜也是榜中有名，个人没去过湖南及湖北等地，作为长江中下游的内陆区域，印象中当地人是很吃得辣的，菜式亦偏重于浓味为主，亦知道左宗棠鸡、湖南炒腊肉、毛氏红烧肉等菜式，至于其余所知的，整体还是流于片面。难得今次搅手办下两场相关饭局，就在时间许可知下，也就应了一局，好好认识较全面的湘菜风貌。隶属于美心集团旗下的洞庭楼，过往曾于米芝莲中摘下一星头衔，如今店址迁至太古城中心的三期处，就于偏厅内摆下四围盛宴；作为知名的饮食集团，也无需详述环境及服务等项目，不过倒是于开席之时，搅手已有言在先，今餐的味道将不会过于火辣，据知主厨梁师傅所主理的，是一些较为精巧的湖南风味，虽然目标有点落空，个人还是抱著拭目以待的心情，去迎接这一餐的。到了正式开席，就来上一套四小碟作前奏，先上的分别有湖南祖腌豆卷，就用上了软熟的豆皮，再包上了甘笋、芹菜及冬菇等切丝物，口感于清爽之余，调味上亦偏向于香浓。至于另一道湘汁毛袒鸡，不论口感及味道，都与四川口水鸡有点相似，倒是侧重于酱油及香醋的味道，辣劲虽有一点，相对上还是较为内歛，整体下来，这两道的水准还是可以的。再来一碟湘湖牛蹄脆，选用牛腿肉的部位，每片在
中国八大菜系之中，其中湘菜也是榜中有名，个人没去过湖南及湖北等地，作为长江中下游的内陆区域，印象中当地人是很吃得辣的，菜式亦偏重于浓味为主，亦知道左宗棠鸡、湖南炒腊肉、毛氏红烧肉等菜式，至于其余所知的，整体还是流于片面。难得今次搅手办下两场相关饭局，就在时间许可知下，也就应了一局，好好认识较全面的湘菜风貌。
隶属于美心集团旗下的洞庭楼，过往曾于米芝莲中摘下一星头衔，如今店址迁至太古城中心的三期处，就于偏厅内摆下四围盛宴；作为知名的饮食集团，也无需详述环境及服务等项目，不过倒是于开席之时，搅手已有言在先，今餐的味道将不会过于火辣，据知主厨梁师傅所主理的，是一些较为精巧的湖南风味，虽然目标有点落空，个人还是抱著拭目以待的心情，去迎接这一餐的。
到了正式开席，就来上一套四小碟作前奏，先上的分别有湖南祖腌豆卷，就用上了软熟的豆皮，再包上了甘笋、芹菜及冬菇等切丝物，口感于清爽之余，调味上亦偏向于香浓。至于另一道湘汁毛袒鸡，不论口感及味道，都与四川口水鸡有点相似，倒是侧重于酱油及香醋的味道，辣劲虽有一点，相对上还是较为内歛，整体下来，这两道的水准还是可以的。
再来一碟湘湖牛蹄脆，选用牛腿肉的部位，每片在切得薄身软熟之余，其中筋位的位置，更呈现出「透光」的刀功，期间再淋上一个香辣惹味的酱汁，确实是来得不俗。最后的翠葱凉拌红蜇头，主要以碎段的海哲头及红葱头为主，再配上切段的莴笋等，入口下亦带点清新爽口的感觉。顺带一提，当晚采用了分菜的形式，由专人负责呈上，好避免「飞象过河」之场面。
至于当晚的首道主菜，正是这味四季香辣大虾，作为全国第二大湖的洞庭湖，其实是否擅产海鲜，还是抱上一点疑问。不过当晚所吃的大虾，除了大只爽口之余，亦带点鲜甜之味道，再经油泡之后，再用上红椒、豆豉、蒜粒、与及切粒的四季豆等物爆香，上桌时也真香浓朴鼻，倒是入口下的味道，主要以香浓为主，辣劲上还是一闪即逝，以事论事，还是一道有水准的菜式。
跟著上的湖南鲜菌煎炒带子，主要以带子粒、双色的灯笼椒、莴笋、与及各式鲜菌等一并爆香，其中更找到鲜冬菇等。固名思议，当中的带子粒，亦采用先煎后炒的功序，却是除恰当的镬气火候，与及甜鲜爽口的带子之外，这菜硬是差了一点特色之处，胜在菜蔬还是清甜爽口吧！
至于汤羹方面，则呈上了一窝湘鄂豌豆海鲜羹，据知广泛流传于湖南与湖北两地，主要用上了豌豆来磨蓉煮羹，内里亦加入了刴碎的虾仁及蟹肉等，除了青豆之外，记忆中亦找到若干豆腐粒，口感除了稠滑之感外，期间亦呈现出浓厚的豆香，配合各式海鲜佐物，一碗下来之后，还是来得对办。
再轮到主菜项目，这次呈上的湖南人家雷公鸭，亦是店内的名菜之一，长沙的农家人擅长养鸭，倒是不争的事实，所饲养的鸭种除了皮薄肉嫩之外，期间亦不带多余的脂肪，再采用先卤后熏的方式，斩件呈上的卖相，确实是是美观至致。除了碟内的蝴蝶夹包之外，碟旁更备有一碗香辣酱汁，好迎合嗜辣者的口味。
自来对于烟熏味的菜式，都有一份情有独钟的感觉，尤其是家禽类的菜式，落到这只雷公板鸭之下，其皮肉固然是偏向于爽嫩，除了卤汁的味道之外，期间确带有不轻的烟熏味，却仍然保留著鸭肉应有的「鲜味」。除了夹上满有面香的夹包之外，再淋上那调味汁上去，确多了一份香辣惹味之感，可惜还是差了一份刺激的辣劲，未算完全尽兴。
至于店内的另一名物，则要数这道洞庭湖豆酥鱼，初看下的卖相确是不敢恭维，只是入口下的味道，又是另一回事。采用厚身的桂鱼肉，将其起块并加以拉油，然后再将刴碎的黄豆落镬爆香，最后再淋上桂鱼块的面层.......期间这黄豆蓉也不加半点调味料，只觉于肉嫩味鲜之余，亦挟杂著浓烈的豆香，当中更带上一点儿嚼头，整体可为美味可口，配合碟旁的露笋，今次真是「菜不可以貌相」了。
不过接著的富贵蜜汁火方，则是一道失色之作品。自来中国盛产火腿的地方，不外是浙江的金华市，彧是云南的宣威市等地，就是没听过湖南人盛产此物。至于出来的味道，除打了一个蜜汁芡之外，其余的也是乏善足陈，肉质既没有软熟松化之口感，亦欠上了陈年的发醏下的咸香，加上脂肪位不够丰胦，听取各方的意见，还提换上炒腊肉等地道菜式为佳。
最后的主菜，则是这道茶树菇上汤翡翠苗，也翻查过一点资料，湘鄂等地确盛产茶树菇等物，再用爽口的翡翠苖（即坊间所言的鸡毛菜），配合上汤一起烩煮，就于浓汤的味道之中，既有浓身的菌香之余，亦有清爽的菜蔬作配衬，配搭上是不错的，略嫌鸡毛菜略带一点余渣，不免有点遗憾。
来到点心项目，呈来一大笼的辣汁小笼包，每人一粒之下，除了折头不少之外，内里亦只涌现一股辣汁出来，份量上亦不觉澎湃，热量上更是不太足够，整体还是未如人意。况且也没听过湘菜以汤包等点心而驰名，如要吃的话，倒不如找间地道的苏杭及沪式店子好过，总好过这两头不到岸的出品。
还是主食类较有看头，到了尾段之时，每人呈上一碗湖南谭家汤面，也不知此面的来源出处，只知所吃的面条，都是由店方所制作的。初吃时确实欠上了一点嚼感，却是入口下爽滑无比，而且是纯綷的「白面」风味，再配合一个香辣的汤汁，再配上切段的猪肉条、与及榨菜等物，整体配搭得宜之下，可一洗之前诸般菜式的颓风。
最后甜品更是有点特色，京式的鲈打滚已吃过不少，来到这金陵（即现今的南京）的同名出品，依然用上糯米软皮包成卷状，却是将黄糖粉改为椰丝、碎花生、与及黑芝麻等物，吃起上来香浓之余，当中凹凸不平的表皮，亦添上一点儿的嚼感，绝不比以往的京式风味逊色。再吃上一个用黄糖煮成的甜汤，内有糯米圆子、与及茡荠（或是百合?!）等爽口物，作为结尾项目，可比某些主菜更加满意。计上优惠之后，本餐约为三百七十元，算为四百一十元也好，完餐后的首个疑问，究竟我当晚所吃的，是否属「真正」的湖南菜?! 因为与以往认知相比，确有不轻的落差感觉，只是以事论事，整餐的味道于不俗之同时，有几道更带出一点独有色彩，配合恰当的服务（摅知隔邻桌可有点微言），还是称得上合格有余。临尾主厨梁师傅亦亮相于食客面前，当中提到如想吃火辣的湖南菜式，还是可以胜任办到的，乃就此记住，难保某天再临于席上，也不是没可能之事........
陵之微调：良（见识浅薄，确实是带点疑问）
评分(以10分为满分)：味道 7.5 环境 8.5 服务 7 卫生 9 抵食 7
尝餐于二零一四年三月十日晚上
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