影片
更多
2011-10-06
116 浏览
你有试过吃瘾来袭吗？夜澜人静时，坐在电脑跟前，最容易沾上吃瘾来袭的痛苦。也可能是上网看太多饮食网站，往往不知那条神经给触碰了一下，心思便跟某种食物连上。那一刻，真有如毒瘾袭来一般，生不如死。犹记得有一次，忽然舌头像中毒般，很想吃芒果班戟，还要是廉价饼店，奶油和芒果不成比例的便宜货色。最后，那种瘾，足足花了好几天才根治。早阵子，吃瘾又来袭，这次换成是白切鸡。简单不过的白切鸡理应是唾手可得，但心思中连系上的是属于上世纪的白切鸡。说到上世纪，好像有点夸张，但自从禽流感成为香港风土病后，纵有天天吃鸡的陈主席坐拥世卫第一把交椅，香港还是逃不过杀鸡的厄运。从前，鸡肉是新鲜的，有弹性的，是带鸡味的。现在，任你多巧手，煎炒煮炸俱备，但一开始，从本质上便输了。说回白切鸡，那夜对着电脑怒吼对白切鸡的瘾时，女友突然说，想起公司附近一家吃盐焗鸡很有水准的小店。是一个完全没听过的名字，立时到饮食网站看一下风评，看到双眼发亮，除了鸡外，还有更吸引的东西。那一刻，真想第二天便杀过去止瘾。想不到，这小店有水准之余，还很有性格。只于一至六开店，一般到午市过后，盐焗鸡便所剩无几。左排右排，终于排到生日休假那几天，才得以成
夜澜人静时，坐在电脑跟前，最容易沾上吃瘾来袭的痛苦。也可能是上网看太多饮食网站，往往不知那条神经给触碰了一下，心思便跟某种食物连上。那一刻，真有如毒瘾袭来一般，生不如死。
犹记得有一次，忽然舌头像中毒般，很想吃芒果班戟，还要是廉价饼店，奶油和芒果不成比例的便宜货色。最后，那种瘾，足足花了好几天才根治。
早阵子，吃瘾又来袭，这次换成是白切鸡。简单不过的白切鸡理应是唾手可得，但心思中连系上的是属于上世纪的白切鸡。说到上世纪，好像有点夸张，但自从禽流感成为香港风土病后，纵有天天吃鸡的陈主席坐拥世卫第一把交椅，香港还是逃不过杀鸡的厄运。从前，鸡肉是新鲜的，有弹性的，是带鸡味的。现在，任你多巧手，煎炒煮炸俱备，但一开始，从本质上便输了。
说回白切鸡，那夜对着电脑怒吼对白切鸡的瘾时，女友突然说，想起公司附近一家吃盐焗鸡很有水准的小店。是一个完全没听过的名字，立时到饮食网站看一下风评，看到双眼发亮，除了鸡外，还有更吸引的东西。那一刻，真想第二天便杀过去止瘾。想不到，这小店有水准之余，还很有性格。只于一至六开店，一般到午市过后，盐焗鸡便所剩无几。
左排右排，终于排到生日休假那几天，才得以成行。
两点多，早已过了一般上班族的午饭时间，不单止路上，津津茶餐厅也变得冷冷清清。推门进内，真的与一般茶餐厅无异。木制的卡座，餐牌通通写在墙上，水吧和粉面档和自为政，怎样也看不出这家茶餐厅会有甚么绝妙菜式。不过，细看一下，店内只剩下几桌食客，却不约而同的在吃盐焗鸡饭。
坐好便点菜，女友说：「就点半只鸡，再加两个白饭。两个人吃刚刚好。」点好菜还不到半响，便看到师傅在女友身后的小厨房中准备盐焗鸡，一如一般盐焗鸡店，鸡切好后置于碟上，再把一勺又一勺像精华般的鸡汁浇到鸡上，以鸡汁的余温把鸡肉重新翻热，同时，把鸡汁的味道再一次灌注到鸡肉之中。
等了差不多十分钟，半只鸡和白饭同时送到。看到泛起黄油亮光的鸡皮，己教人口水直流。拍好照，准备动手，女友带著微笑的说：「你想吃的东西应该在藏在鸡肉之下。」立时动手翻一翻，果然藏住了不少好东西。先说鸡肉，经过不知多少勺盐焗鸡汁洗礼后，鸡肉鲜美又带咸香，咬下去，鸡肉也保持一定弹性，尤其鸡腿附近肉比较厚的部位，更觉柔韧可口。不知是不是新鲜鸡，但质素已是近来吃过最好。
当然还有比鸡肉更精彩的珍品，在鸡肉之下，藏住了同样吃满了盐焗鸡汁精华的鸡胗和鸡肝。可能有朋友觉得很可怕，但个人认为只要处理得宜，内脏也可以成为上等佳肴。鸡胗爽脆带鲜美，细嚼间，咸香在口中慢慢扩散。若论鸡肝和鹅肝，个人更爱鸡肝，独爱其在舌头上磨蹭时散发出的丝丝丰腴。这个鸡肝，软滑甘香，吸收了鸡汁后，多添一分咸鲜，更觉隽永。两口子，半只鸡，吃到碟底朝天，对鸡的瘾，也好像消减了不少。忽尔，想起小时候在家中吃过的盐焗鸡之味。同样称作盐焗鸡，做法和风味可谓大相迳庭。犹记得小时候母亲偶然会买两只鸡回来做盐焗鸡。每每吃盐焗鸡的晚上，定必以鸡作饭，全晚就是左右开弓的啃鸡肉，豪迈又滋味。
那种盐焗鸡真的是以盐慢烤，先把鸡洗净，除去肉脏，再以油纸果封，果封步骤一定要小心妥当，不慎有一角穿破，那部位将会咸得不能吃。再把大量盐于镬中炒香，份量好像是五六斤吧，然后把鸡放到盐中埋好，慢烤。小时候只有等吃的份，也不知要烤多久，只记得等吃的过程最痛苦，鸡香从厨房飘到家中每个角落，闻到饥肠辘辘。鸡烤好后先放凉一会，才可拆掉油纸。记着，吃这种盐焗鸡，绝不能斩，定必要原只上桌，锁住鸡汁，直接用手撕来吃。鸡肉一点也不过咸，却充满盐巴的香气，那种味道是现在坊间的盐焗鸡完全不能媲美。
真怀念这种盐焗鸡的味道，还有，那段跟两老没有龃龉的时光。
张贴
