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2017-04-12
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「浜」这个汉字，可解作海滨。在日本，浜烧烧店大多开设在沿海一带，渔民在海边即捕即烧，新鲜，也够风味。 在香港，我从来没试过浜烧，应该说，在日本我也没有试过。或许个人直觉浜烧应该在海边，所以从来没有冲动想在香港试浜烧。直至最近收到公关邀请，来到尖沙咀海港城附近这间浜烧店，才知道原来楼上店也可以做得很不错。 店子直接取名「浜焼き」，英文名则是Hamayaki Jiro，Hamayaki就是的「浜焼き」意思，而Jiro则是人名「次郎」，看来应该和老板的名字有关吧。 店子不在海边，想时刻提供新鲜食材，唯有在器材方面花功夫。餐厅内设有水产养缸，专门用来养殖从日本直送的水产，这不令我惊奇，反而养缸的清洁程度十分高，才是让我印象最深刻的地方。 浜焼き除了有主餐牌，还有两款二人前套餐，分别是$640一位的「松」和$840一位的「崎」。不想花精神，松二人前应该是不错的选择。 如果打边炉最重要的是炉，那用来浜烧的炉也十分重要。每一台桌上也有一个备长炭炉，烧制出来的食物特别有风味，而且一烧好就马上可以吃，新鲜度满点。 点好餐，师傅们就会为大家准备海鲜食材。这段时间，正好吃些沙律前菜。蟹肉蟹籽野菜沙律份量
「浜」这个汉字，可解作海滨。在日本，浜烧烧店大多开设在沿海一带，渔民在海边即捕即烧，新鲜，也够风味。
在香港，我从来没试过浜烧，应该说，在日本我也没有试过。或许个人直觉浜烧应该在海边，所以从来没有冲动想在香港试浜烧。直至最近收到公关邀请，来到尖沙咀海港城附近这间浜烧店，才知道原来楼上店也可以做得很不错。
店子直接取名「浜焼き」，英文名则是Hamayaki Jiro，Hamayaki就是的「浜焼き」意思，而Jiro则是人名「次郎」，看来应该和老板的名字有关吧。
店子不在海边，想时刻提供新鲜食材，唯有在器材方面花功夫。餐厅内设有水产养缸，专门用来养殖从日本直送的水产，这不令我惊奇，反而养缸的清洁程度十分高，才是让我印象最深刻的地方。
浜焼き除了有主餐牌，还有两款二人前套餐，分别是$640一位的「松」和$840一位的「崎」。不想花精神，松二人前应该是不错的选择。
如果打边炉最重要的是炉，那用来浜烧的炉也十分重要。每一台桌上也有一个备长炭炉，烧制出来的食物特别有风味，而且一烧好就马上可以吃，新鲜度满点。
点好餐，师傅们就会为大家准备海鲜食材。这段时间，正好吃些沙律前菜。蟹肉蟹籽野菜沙律份量很大，蟹肉和蟹籽都很多，二人套餐，却足够三人分享。
接下来是刺身四点，除了餐牌上写的加拿大海胆、赤虾、三文鱼、剑鱼腩，今天还有多一种活赤贝，刺身非常高质，尤以剑鱼腩几近入口即溶，活赤贝和赤虾也非常爽弹，一试便知这里的食材绝对新鲜。
接下来，期待的浜烧盛合送到。木盆上盛著满满的海鲜，活伊势海老、蟹盖、活帆立贝、活鲍鱼、日本蚝，有些还是新鲜会动的！单是看著食材，已经口水直流了。
在这里，浜烧不用自己动手，等没多久，侍应就会过来为我们即场烧制食材。从活帆立贝开始，从视觉到味觉，慢慢享受这晚的丰富晚餐。
第一道是活帆立贝，帆立贝肉质爽弹，那条裙边也烟韧好吃，火喉处理得刚刚好。
单以火喉计算，烧日本蚝比帆立贝更精彩。没有烧得过火，蚝身依然异常饱满，侍应一边烧一边添加渗有酒香的酱油，连同蚝汁一拼放进咀巴，既香且鲜，美味可人。
烧活刀贝可见侍应的技巧，当刀贝烧至打开，侍应会把刀贝里的水倒进有肉的一边再烧，以保持其鲜味。
小小的一口活刀贝，却充满著鲜味，原因当然是因为那烧制方法。不过值得一提是这活刀贝会比其他海鲜较咸，添加酱油后味道会较重，如果可以调节一下酱油份量会更好。
烧活鲍鱼的时候，鲍鱼还在炭炉上舞动收缩，待鲍鱼烧至中途才起内脏，确保食材以最新鲜的状态送到我们的咀巴。鲍鱼爽弹，配上酱油和酒香，甚为好吃。
接著是活伊势海老，即是烧开边龙虾。
新鲜的伊势海老，不用牛油，不用香草，只以酱油和酒，夹杂著点点炭香，更能吃出伊势海老的鲜味，只得半只，真的只嫌太少。
压轴的是蟹肉蟹膏甲罗烧，还记得去年在日本筑地场外市场看到即烧蟹甲罗，可惜不够时间品尝，深感遗憾，今天可以当成是补偿了。
把松叶蟹肉和蟹膏混入鹌鹑蛋，再慢慢在备长炭炉上烧，蛋黄的香没有掩盖蟹膏的鲜，带点糊口的口感更让人讨好。店方提供薯片伴甲罗烧吃，虽不错，但个人觉得原汁原味才是最好。
精彩的浜烧过后，是两款一品料理。黑松露野菌锡纸烧像平常BBQ的牛油野菌，但配上黑松露酱只会更香更好吃。
单凭味道，未必能肯定唐扬日本产鸡件是否日本产，但肯定的是，这鸡件肉质嫩滑，且炸得香口不油腻，单是这两点已经值得一赞，再加上份量一点不吝啬，若不是套餐也值得单点来吃。
套餐食事可选野菜牛肉锅烧乌冬或是烧饭团。我们选了后者，饭团带点焦香，虽只有酱油没有馅料，但也很好吃。
最后甜品是日本柚子雪葩，这晚的食材新鲜，但味道都偏浓，尾声吃一口柚子雪葩清清味蕾，最好不过。
开心的一晚很快便到尾声，比我预期更出色的浜烧，让我和太太过了满足的一夜，同时也燃起了我在日本试试浜烧的欲望。如果想先在香港小试牛刀，浜焼き应该不会让你失望。
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