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2015-11-30
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说起放题，若说款式合心意的话，那就是年几两年前上环浦和。当然不是试食，就只是突然间瘾起，半推半就要我妈一起去吃。比起平价抵食，追求食得好食，坐得舒服才是我妈会觉得满意的地方。有时候会想，这会否只是她对我的想法，想我食好著好。但很多时候我想食街边平价小食时，她洒手拧头，大概也不只是因为我了。 去上环店那次真的环境舒适阔落，员工又几风趣，食物全部合格或以上。这次的是荃湾店，因为有上次的经验，总觉得浦和比较可靠。荃湾分店就近地铁站，跟上环店一样，但位置就没那么易找。看那招牌，感觉上颇旧，都差不多脱色，看起来有种屹立多年的感觉。 午市也有放题，$148+10%，星期六、日及公众假期加$10。早早开始，早上十一时半至三点的时段之间，限时两小时。入座后，职员会在枱纸右上角写上枱号，那就不用每次点餐都要揾枱号标记。另外就是饮品任饮，啤酒、梅酒及冷热清酒均不需另加收费。也有汽水及柚子蜜等等饮品，任饮，比起坊间几家只限一杯饮品的店家人性化得多。 本来点的是日本海葡萄沙律，但冇货，店方说今日会准备另一款选择。实是这风干火腿沙律，记忆中好像没有在放题中见过此款，有既话都只系一次起两次止。咸香不油腻，没
去上环店那次真的环境舒适阔落，员工又几风趣，食物全部合格或以上。这次的是荃湾店，因为有上次的经验，总觉得浦和比较可靠。荃湾分店就近地铁站，跟上环店一样，但位置就没那么易找。看那招牌，感觉上颇旧，都差不多脱色，看起来有种屹立多年的感觉。
午市也有放题，$148+10%，星期六、日及公众假期加$10。早早开始，早上十一时半至三点的时段之间，限时两小时。入座后，职员会在枱纸右上角写上枱号，那就不用每次点餐都要揾枱号标记。另外就是饮品任饮，啤酒、梅酒及冷热清酒均不需另加收费。也有汽水及柚子蜜等等饮品，任饮，比起坊间几家只限一杯饮品的店家人性化得多。
风干火腿沙律
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本来点的是日本海葡萄沙律，但冇货，店方说今日会准备另一款选择。实是这风干火腿沙律，记忆中好像没有在放题中见过此款，有既话都只系一次起两次止。咸香不油腻，没多脂肪的火腿为透光薄片，略带嚼感。沙律还是杂锦沙律菜及粟米粒之类，清爽不过，加上点点芝麻就更香口。
温泉蛋沙律
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难得一见的温泉蛋沙律，想不到在放题会出现这个组合。少见放题会有温泉蛋的存在，因为时间熟度控制很重要。之前在两三间单吃过温泉蛋，但其实大部分都不会有此在列。这边除了有嫩滑流心澎湃的温泉蛋之外，更以酸甜清新的沙律垫底。以醋汁调味，不是常见的各式沙律酱，作为前菜，完全无腻。
鱼生粒粒沙律
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鱼生粒粒沙律就终于大路一点了吧？以吞拿鱼及三文鱼等刺身切粒所制。刺身粒不会有冰冰硬硬的粗糙感，当然也是保持凉身非室温暖热的温度。不过鱼生粒的味道很淡口，还是得靠点醋汁调味才足够。幸好的是鱼生不会重腥味雪味，吃完无碍，但还是净点刺身片较佳。
盐焗银杏
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盐焗银杏唔系到到都有得食，基本上只在浦和的几家分店吃过。因为以前跟一些友人疯过放题，每次都放题，去不同店家。当然也写不完，只是想写想记录的有在Blog中，但记忆中只有这边有供应。咸香之中，少许的苦意，软弹有咬口的银杏惹味不过。
盐烧鲭鱼
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盐烧鲭鱼意外地大件，平时吃到的就是这边的一半，为之一份。烤得皮带焦意，咸味加上焦香吸引不过。鲭鱼脂肪不多，鱼肉实身但好在不会干硬如柴，不会味如嚼蜡。不能以香稔软润去形容，就说是合格的水平吧。
盐烧三文鱼头骨腩
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盐烧三文鱼头骨腩上桌时是件件完整，烤得略为带焦，不会甩甩烂烂。骨边连著的点点三文鱼肉香润不腥，丰盈不干柴，三文鱼油不腻口。皮下油脂细嫩香口，更是半溶微化的状态。有部分三文鱼骨是软骨位，咬落脆身，油脂感觉顿时消失。
炸莲藕肉饼
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炸莲藕肉饼大概是最特别的一款，同样地，没有在其他店子见过。炸得金黄的莲藕肉饼看来跟一般莲藕片拿去炸完的样子没两样。咬开才知道，那不是一片厚切后炸香的藕片，而是两薄片再夹入馅料的肉饼。脆脆香香的藕片不失本味，少许甜清，加上馅料占量不多，入口不确太重口味太腻滞。
炸野菜饼
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炸野菜饼用到多种蔬菜切丝后，裹浆炸成厚身小圆饼的样子。没有瞬间渗油，单看就觉油腻难当的问题，切下去时更是咔嗞咔嗞的。蔬菜本味清甜，炸得脆口，没有太多㶶身部分。其实不沾什么酱汁也无妨，反而更能吃上蔬菜原有的味道。
牛油炒野菇
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牛油炒野菇虽然是普普通通的家常菜式，很多放题也有供应，谈不上特别。但这边的杂菇不会裹上一层油亮亮令面，碟底也非大量浸油。份量足，不会只有一两小口，但又未至于饱饱滞滞要填满胃部。菇菌稔爽无青味苦涩，加上阵阵牛油香，略带咸的调味配合得宜。
汁煮牛筋腩
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汁煮牛筋腩又是替代品，主角原是猪软骨来著……不过也没关系了，只因表面盛著那稍为晶莹剔透的牛筋。牛腩部分松化，可惜太干了，虽非干韧得难咬的地步，但一定不是理想软硬。萝卜没有辜负所望，吸收底汁，入味之余细致香稔，没有青味。
紫心香芋丸
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紫心香芋丸是近来见放题开始有的甜品，以前一开始时最多只有雪糕及雪米糍。金黄小圆球，内部可不只是实心一片紫色，倒是要有心理准备。脆脆的外层不是硬实难咬的，烟韧的皮层甜度适中，糯感细绵。到中心才有带淡紫的内馅，香芋味不会太人工，甜香可口。兜兜转转，还是上环店比较优胜，但不知道现在水准如何了。荃湾店其实也做得不错了，放题而言，就只是天外有天，人外有人。甲分店跟乙分店，就算是同属一个集团，人手能力等制限之下，还是会有差异。质量总是浮动的，这个道理在连锁店几乎成了定律。好的话，有更好的，未尽完善的，也有比其更需改革的。看著一些昔日小店一步一步扩张，有呼声掌声，亦不能忽视需要改善之处。
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