影片
更多
2016-03-05
1045 浏览
半年前抽空跟太太去了新加坡作三天之旅，重温年轻时的蜜月的感觉，除了一天之内发神经造访三间著名的肉骨茶外，更有白胡椒蟹及海南鸡饭，可想而知，个人对星马菜式的狂热。近日得知新加坡富丽敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理厨师长王春振师傅进驻沙嗲轩，引入了好几款具有当地特色的菜色，便找了个时间，跟一班好朋友饭聚。AppetisersChwee Kueh (水粿)是一种很地道的当地人的早餐，自已在新加坡的几天中，在熟食中心亦有品尝过，真的很有风味，加上糖、菜甫及芝麻，既饱肚又有米香。Pork, Beef and Chicken Satay (猪、牛及鸡沙嗲)也许沙嗲酱更是灵魂的所在，几款肉都不会腌至失去原有的肉味，微辣的沙嗲酱略带甜味，蘸点一下，就更添风味。Deep-Fried Shrimp Cakes With Water Chestnuts (酸甜香脆炸虾饼)感觉上跟泰式虾饼相似，同样以虾胶打成再炸，无疑油份沥得清，碟底亦不见有多余的油份。MainsCereal Butter Prawns (麦皮牛油大虾)大虾外层都给麦皮包裹住，除了麦皮磨得幼细外，更
近日得知新加坡富丽敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理厨师长王春振师傅进驻沙嗲轩，引入了好几款具有当地特色的菜色，便找了个时间，跟一班好朋友饭聚。
AppetisersChwee Kueh (水粿)
是一种很地道的当地人的早餐，自已在新加坡的几天中，在熟食中心亦有品尝过，真的很有风味，加上糖、菜甫及芝麻，既饱肚又有米香。
Pork, Beef and Chicken Satay (猪、牛及鸡沙嗲)也许沙嗲酱更是灵魂的所在，几款肉都不会腌至失去原有的肉味，微辣的沙嗲酱略带甜味，蘸点一下，就更添风味。
Deep-Fried Shrimp Cakes With Water Chestnuts (酸甜香脆炸虾饼)感觉上跟泰式虾饼相似，同样以虾胶打成再炸，无疑油份沥得清，碟底亦不见有多余的油份。
Mains
Cereal Butter Prawns (麦皮牛油大虾)大虾外层都给麦皮包裹住，除了麦皮磨得幼细外，更加入了炼奶，多添一份甜香，从背位割开，虾肉更易熟及平均，咬起来爽口弹牙，真不愧是新加坡菜的名物。
Wok-Fried Sole Fillets With Okra and Sambal (手指茄参峇炒龙脷柳)可以说是啖啖肉，而手指茄很爽脆，酱汁都紧紧包裹了食材，味道偏向浓郁。
Garoupa Fillets With Bean Curd and Basil in Clay Pot (香叶豆腐班块煲)很有中国菜的风味，原煲热辣辣上台，班块混和了香叶的气味，配上嫩滑的豆腐，又是一道配白饭的良伴。
Signature Hainanese Chicken Rice (招牌海南鸡饭)一直以来都很喜欢吃海南鸡饭，但香港近年来餐厅滥竽充数、不伦不类的货色，已经令自己兴趣大减，但今次终于遇上了难得一见的好货色，鸡是用上新鲜鸡，用冰水泡浸令鸡皮收缩而变得嫩滑，就连皮下脂肪都成了一层啫喱，每个部位都幼嫩，最欣赏例汤真的是用浸鸡的上汤，在坊间已很少见，清甜而充满鸡香，老实说，单凭这个鸡汤，已足已令自己跑一转，更何况三色酱相当对办，浓稠的甜酱油用来蘸点鸡肉，味道会更浓郁，而姜葱汁特意加入了班兰汁，吃起来倍添滋味。
Fried Carrot Cake (星洲萝卜糕)辣辣地几合心意，萝卜糕似乎太松软，但非常惹味。
Dessert
Kaya Toast (咖央多士)略厚的方包，涂上了咖央酱，香脆可口，用来配杯「拉茶」就更一流。
Durian Pudding or Gula Melaka (榴梿布甸或马六甲椰汁西米布甸)榴梿是一种很有趣的食物，有两走极端的感受，但无可否认，今次份量十足，每口都是榴梿馥郁的香味，质感滑溜，将西米布甸比下去了，而且西米份量太厚，吃起来不方便，或者轻手一点会更好。
Teh Tarik or White Coffee (拉茶或白咖啡)在两款饮品中挑选了「拉茶」，虽然喝起来质感细致香滑，但总是觉得如果有师傅即场泡制会更有可观性。
当中的确有好几款菜色令自己勾起了月前的回忆，个中的滋味仍在脑海中徘徊，虽则没多少假期再去新加坡，但近近地，去沙嗲轩都不错。
张贴
