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餐厅: dolos
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海陆交织之法日新菜
2023-08-09 2574 浏览
经常喺苏豪区出没嘅数字auntie发现鸭巴甸街斜坡上有新店「dolos」开张，即诚邀肥肥家族一试。启业仅两个月嘅西餐厅钢铁嘅外墙朴素得黎有种神秘感。真系冇谂到入面嘅楼底咁高，啲波波吊灯好似月亮咁，好太空。据悉，右方嘅七个高櫈吧位最抢手，因贵客都爱观赏大厨即席献技。左边拍墙为半梳化合并式散座，可容纳上十二人。木造嘅餐桌椅櫈简洁企理，席上均摆出自用嘅餐具及酒杯。XO仔不得不承认自己才疏学浅，以为枱边嘅摆设系纸压艺术品，要经理哥哥讲解先知此物乃迷你版「防波堤」，即店名「dolos」之来源，象征著海洋与陆地嘅交汇点。店子只有一款七道菜品尝餐单（$880/位起），师傅会以本地及日本嘅海陆食材交织出崭新嘅法日料理，每个月会转一次，食客只需拣选主菜。不得不提嘅就系经理哥哥极为细心，起菜前再一次确认大家有否食物敏感要厨房留意。部份食材其实就吊咗喺正门旁嘅紫外光雪柜内，未食已感安全。相信酒鬼们最激动就系知悉开瓶费全免！每道菜上桌时除咗有专人作出简介，就连餐具架上都会换上适用之餐具，专业又衞生。晚餐随即由两款餐前小食揭序。下图或许有啲误导性，第一款生蚝唔系每人三只，而系三人份量用咗一只碟上。肥嘟嘟嘅法国名
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经常喺苏豪区出没嘅数字auntie发现鸭巴甸街斜坡上有新店「dolos」开张，即诚邀肥肥家族一试
。
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 启业仅两个月嘅西餐厅钢铁嘅外墙朴素得黎有种神秘感。
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 真系冇谂到入面嘅楼底咁高，啲波波吊灯好似月亮咁，好太空。
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 据悉，右方嘅七个高櫈吧位最抢手，因贵客都爱观赏大厨即席献技
。
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 左边拍墙为半梳化合并式散座，可容纳上十二人。
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 木造嘅餐桌椅櫈简洁企理，席上均摆出自用嘅餐具及酒杯。
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 XO仔不得不承认自己才疏学浅
，以为枱边嘅摆设系纸压艺术品，要经理哥哥讲解先知此物乃迷你版「防波堤」，即店名「dolos」之来源，象征著海洋与陆地嘅交汇点。
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 店子只有一款七道菜品尝餐单（$880/位起），师傅会以本地及日本嘅海陆食材交织出崭新嘅法日料理，每个月会转一次，食客只需拣选主菜。不得不提嘅就系经理哥哥极为细心，起菜前再一次确认大家有否食物敏感要厨房留意
。
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 部份食材其实就吊咗喺正门旁嘅紫外光雪柜内，未食已感安全。
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 相信酒鬼们最激动就系知悉开瓶费全免
！
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 每道菜上桌时除咗有专人作出简介，就连餐具架上都会换上适用之餐具，专业又衞生。
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 晚餐随即由两款餐前小食揭序。下图或许有啲误导性，第一款生蚝唔系每人三只
，而系三人份量用咗一只碟上。肥嘟嘟嘅法国名蚝Fine de Claire爽弹滑溜，简单伴配酸酸甜甜嘅灯笼果酱，醒胃得黎清新尤甚。
法国名蚝Fine de Claire
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 第二款每二人一碟嘅鲣鱼挞一口一件，极易入口。干脆嘅挞皮入面嘅初鲣鱼肉源自冲绳，混入咗鳕鱼子及地中海酱汁，食落带出微微嘅烟熏味，一啲都唔腥。
鲣鱼挞
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 Saba, Smoked Cream, Red Wine：和食鲭鱼大多为醋渍，西餐师傅就洋化地转用红酒、橙汁同红酒醋浸腌鲭鱼件。银光闪闪嘅鲭鱼肉质爽厚润泽，鲜味浓郁，点上碟上绿色嘅法葱油即添上芳香柔滑
，连同上方用和牛肥膏炸出嘅面包食落去，独特嘅组合口感十分丰富。
Saba, Smoked Cream, Red Wine
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 下方其实仲有一球白色嘅烟忌廉，只系小肥唔系咁啱其浓烈嘅烟熏味
，所以试咗一小口就冇捞埋入去食。
Saba, Smoked Cream, Red Wine
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 Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar, Sesame Semolina Sourdough：靓碟上看似唔系好多野食，但此道招牌菜绝对唔讲得笑！
Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar
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 鲜红色嘅日本静冈蕃茄又甜又多汁！右旁以红椒粉及蕃茄粉覆盖著嘅𩽾𩾌鱼肝慕丝球超级软滑，黑色嘅地肤子仿鱼籽酱则好鲜浓，不过净食真系好易会溜。
Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar
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 所以每人都跟咗一篮自家制嘅芝麻酸面包。外表脆脆嘅酸面包本身带有一阵咖哩味同膻味，原来系用咗茴香焗制。喺包面涂上微辣嘅𩽾𩾌鱼肝慕丝，刚好中和返强烈嘅味差，同时又可以减轻个溜滞感，化学作用于舌尖上奏起嘅乐曲实在细腻！
Sesame Semolina Sourdough
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 Abalone Dashi, Green Tea, Winter Melon：以绿茶油点缀嘅鲍鱼高汤香浓甜美，碗中半只鲍鱼软熟腍滑，一啲都唔韧，加埋啲冬瓜粒粒尤其消暑。
Abalone Dashi, Green Tea, Winter Melon
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 Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries：法日大餐当然系唔少得鱼鱼啦！炭烤海鳟鱼嘅鱼皮香脆非常，同其亲戚三文鱼最大分别就系橙色嘅鱼肉质地好似旧肉咁紧实弹牙
，黏上以蕃茄及龙珠果混制出嘅秘酱，效果清新轻巧。
Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries
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Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries
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 Three Yellow Chicken, Crab & Ginger Sauce：除咗多款外国货之外，大厨亦冇忘根
，接著嘅菜式就选用咗本地三黄鸡。经过三天熟成嘅鸡鸡肉质鲜美嫩滑，毫不干嚡，炭烧鸡皮仲好似薯片咁脆卜卜
，顶面嘅炸姜蓉加添惹味嘅同时，垫底混合咗本地花蟹及日本长脚蟹肉嘅秘汁则带出海洋嘅韵味，成功缔造出防波堤海陆交接嘅特性，设计者明显花下不少心思，妙哉！风趣嘅大肥形容此菜为「日法沙姜鸡」，酒精影响下更逗得数字家族嘅成员哈哈大笑
，掀起一阵高潮！
Three Yellow Chicken, Crab & Ginger Sauce
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 主菜共有三款，有选择下怕骨嘅XO仔系绝对唔会食鱼，不过都影咗相相同读者们分享。第一款鱼鱼为日本炸笛鲷伴青口酱「Fuedai, Mussels Béarnaise Sauce」。
Fuedai, Mussels Béarnaise Sauce
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 第二款烧本地白鳝「Grilled Eel, Shiokara Tomato, Parmigiano Reggiano」同属游泳健将。
Grilled Eel, Shiokara Tomato, Parmigiano Reggiano
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 Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce（+$80 Supplement）：食肉兽所点选嘅和牛乃澳洲M9级别，外裙柳嘅部位肥膏唔多，渗透著骨髓油香嘅牛味香浓，就连配角嘅牛油生菜都入哂味。三成熟嘅和牛肉质松润软腍，肉汁丰沛，虽则话用上烟熏生蚝作汁液，但其熏味轻淡不过火。
Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce
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Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce
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 Sake Kazu Ice-Cream, Coconut：甜品嘅日本清酒酒粕雪糕完全唔甜，而且唔会太重酒味，雪糕底嘅椰子肉同椰子味啫喱都好清爽。
Sake Kazu Ice-Cream, Coconut
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 Jasmine Tea Madeleine：结尾嘅甜点新鲜出炉，上枱一刻已传出热力及香气！沾上士多啤梨及梅味果酱嘅贝壳蛋糕极其松软，咬落去当中嘅茉莉花香迅即洋溢口腔
，直上鼻梁，饭后竟能三两吓手势成篮清哂，掂呀！
Jasmine Tea Madeleine
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 苏豪新店「dolos」幽闲温馨，服务生专业友善，中法日荟萃嘅厨师发办晚餐崭新味佳，潮派配搭不难接受，全面不收开瓶费已属有心之举，侍酒时所用嘅酒杯及保温各方面仍做到足
，认真态度无减，绝对值得支持！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2023-08-02
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $1000 (晚餐)
    推介美食
    法国名蚝Fine de Claire
    Saba, Smoked Cream, Red Wine
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    Monkfish Liver, Japanese Fruit Tomato, Banyuls Vinegar
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    Sesame Semolina Sourdough
    Abalone Dashi, Green Tea, Winter Melon
    Ocean Trout, Tomato, Basil, Mint, Golden Berries
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    Three Yellow Chicken, Crab & Ginger Sauce
    Wagyu Beef Hanger Steak, Smoked Oysters & Bone Marrow Sauce
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    Jasmine Tea Madeleine
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