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2010-09-24
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自已一向对海鲜都有兴趣,否则当日不会老远跑去南丫岛食一餐海鲜饭,近日听闻鸭脷洲街市可以自携海鲜,收费又不贵,一时心血来潮,拉了几位食友试试.几位食友先后在街市买好材料,便从扶手电梯直上熟食中心,.可能时间尚早,客人真的不多,而且大多是食早餐为主,有食友笑谓用海鲜做早餐,难怪整个熟食中心只得大家这一台.南瓜兄曾提及档主好客,而且收费又不贵,反正处理海鲜总不离蒸,炸,炒,又不用太多功夫,出事机会不大.今次急 call 食友,只得六位出席,个人而言是啱啱好,品种可多要几款,大家又坐得舒服,最好不过.总共买了七款海鲜,结果是有八碟在台上,看来份量似乎多了少许,但席中有食力的占了一大半,大家亦不用就住就住嘛!白灼花螺 : 海鲜档说是野生货,只见外壳黑白点分明,而且又不是太大粒,须知太大粒肉质便会死实又韧,细粒花螺在肉质上相对下鲜甜,比起大大粒的是肉质嫩滑得多,今次并未用辣酒煮,而是选用常见的白灼,贪其原味.再加点海鲜酱蘸食,一流.白灼九节虾 : 件头大约手指大小,近年开始见有养殖品出现,但不多见,始终都是野生的肉质细致味浓,爽口弹牙得多,简简单单白灼,蘸点辣椒豉油已经好好味.清蒸鲍鱼 : 其实有
几位食友先后在街市买好材料,便从扶手电梯直上熟食中心,.
可能时间尚早,客人真的不多,而且大多是食早餐为主,有食友笑谓用海鲜做早餐,难怪整个熟食中心只得大家这一台.
南瓜兄曾提及档主好客,而且收费又不贵,反正处理海鲜总不离蒸,炸,炒,又不用太多功夫,出事机会不大.
今次急 call 食友,只得六位出席,个人而言是啱啱好,品种可多要几款,大家又坐得舒服,最好不过.
总共买了七款海鲜,结果是有八碟在台上,看来份量似乎多了少许,但席中有食力的占了一大半,大家亦不用就住就住嘛!
白灼花螺 : 海鲜档说是野生货,只见外壳黑白点分明,而且又不是太大粒,须知太大粒肉质便会死实又韧,细粒花螺在肉质上相对下鲜甜,比起大大粒的是肉质嫩滑得多,今次并未用辣酒煮,而是选用常见的白灼,贪其原味.再加点海鲜酱蘸食,一流.
白灼九节虾 : 件头大约手指大小,近年开始见有养殖品出现,但不多见,始终都是野生的肉质细致味浓,爽口弹牙得多,简简单单白灼,蘸点辣椒豉油已经好好味.
清蒸鲍鱼 : 其实有本地货,台湾九孔及南非三种鲍鱼可选,九孔是食得太多,南非件头大了点,本地货件头偏细,原先是想用椒盐处理,但可能沟通出问题,结果是用果皮清蒸,店方蒸得过火,肉质结实,弹牙是说不上,果皮味又不够清香,就连豉油亦是淡得出奇,令人非常失望的一味.
豉椒炒蛏子 : 由于没有新西兰货,想找大一点用来清蒸也有难度,反正竹蛏个子比起黑蛏大得多,拨一拨突出的蛏子头,纷纷快速缩头,证明够生猛,用上大路方式处理,内脏是海鲜档一早清洁好,大火快炒之下,肉质爽口弹牙,又够惹味.
油盐水花蛤 : 一般都会加入黑胡椒与及味道偏咸,而汤底吸收了花蛤的鲜味而变得更鲜甜可口,但今次却是健康版,呷一口汤是淡得过份,黑胡椒味欠奉,平白浪费了新鲜的花蛤.幸好花蛤肉质鲜嫩,入口不觉有砂.
什衣两味 : 毕竟人多,两斤左右的游斑,大概一人吃不了几啖,只见什衣有差不多五斤以上,肉质虽然比较松散,但总算肉味浓郁.
a)蒜茸蒸头腩 : 单是头腩位已经舖了满满一碟,油无疑重手了点,但时间掌握得准,头腩位鲜嫩幼滑,又有蒜茸的香味,又不会太咸,对辨.
b)芥兰炒球 : 由于店方并没有西兰花,只能转用芥兰,而什衣肉质松散,店方先上粉再炸,目的是令鱼肉不会散开,结果是油份过高,虽然大大碟,而且鱼味不俗,但实在有点油腻.
清蒸白蟹 : 听闻是花蟹的一种,同一个size之下,相对是平宜得多,只可惜蟹味不够,而且肉质比较”削”,说是花蟹,但在份量及质量上,真的有很大差别.
埋单只不过一人二百三十,以海鲜餐而言,实在平宜得可以,看看四周,已经坐满了午饭一族,当中有不少亦是以海鲜送饭,大概是这儿特色,.
虽然店方收费平实,但在处理海鲜上,有部份真的令人失望,看来下次要试试其他档口的手艺了.........!
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