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2015-05-04
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日本菜中有名的「3S」烹调法，即寿喜烧Sukiyaki、涮涮锅Shabushabu和蒸笼料理Seiromushi。三者在各自的领域，各领风骚，当中以蒸笼料理最能保存食材的天然味道。日式蒸笼料理与中国蒸点心蛮相似的，只不过把竹笼改为木笼，以蒸的方法炮制，务求令食材的原味发挥得淋漓尽致。奈何，香港人对蒸笼料理较为陌生。据闻，湾仔的吟彩乃全港首间推出蒸笼料理的餐厅。是晚，友人则带小妹到西环的季和日本料理，细尝鲜美的海鲜蒸笼，让小妹大开眼界。季和位于尚品荟的一楼，入口并没有设置硕大的招牌，不太显著。拾级而上，映入眼帘的，乃一室的简朴柔和且绕富日本风味的装潢设计。不解的是，大大小小、设计各异且种类繁多的清酒瓶放满四周。好奇一问，始知这儿除餐厅外，也经营清酒的批发，故酒瓶处处。酒力不佳的小妹，不禁也想一试果味清酒的芳香。奈何，友人滴酒不沾，只好作罢﹗ 这儿，的确是一个名副其实的「花天酒地」。何解呢？因为，除了清酒瓶设计独特美观外，连清酒杯，也不是省油的灯。酒杯形态多变，色彩鲜艳，据闻特地从小樽订购回来的。就连餐具，也清雅高贵，教人赏心悦目。酒徒之辈，固然留连忘返；小妹之徒，面对恰如艺术的精品，也爱
季和位于尚品荟的一楼，入口并没有设置硕大的招牌，不太显著。拾级而上，映入眼帘的，乃一室的简朴柔和且绕富日本风味的装潢设计。不解的是，大大小小、设计各异且种类繁多的清酒瓶放满四周。好奇一问，始知这儿除餐厅外，也经营清酒的批发，故酒瓶处处。酒力不佳的小妹，不禁也想一试果味清酒的芳香。奈何，友人滴酒不沾，只好作罢﹗
这儿，的确是一个名副其实的「花天酒地」。何解呢？因为，除了清酒瓶设计独特美观外，连清酒杯，也不是省油的灯。酒杯形态多变，色彩鲜艳，据闻特地从小樽订购回来的。就连餐具，也清雅高贵，教人赏心悦目。酒徒之辈，固然留连忘返；小妹之徒，面对恰如艺术的精品，也爱不释手。
季和除了顶级和牛蒸笼料理套餐外，还有按客人要求而设的特别套餐，如小妹的海鲜蒸笼料理套餐$528/位(时价，可向餐厅查询)，包前菜、5款刺身、椀物、煮物、3款特上海鲜蒸笼料理、2款食事和甘味，另加一服务费。甫踏入店内，每枱旁已放有一个正方形的木制蒸笼。打开木盖一看，蒸笼底部铺满椰菜丝和秀珍菇等蔬菜，以吸引蒸煮和牛或海鲜时流出的精华。据说，蒸笼料理乃日本关西的传统料理，主张无添加，利用蒸煮的方法，配合蒸笼木的天然香味，把食物的原味逼出，且封存在密封蒸笼内，食材养分和精华并不会随外泄的蒸气而流失。
前菜乃日本富山县产的萤光鱿鱼和意式薄切鲷鱼，前者经烹调处理过，入口蛮富嚼劲；后者则鲜爽且嫩滑，配上店家自家制的醋味噌和垫底火箭菜同吃，蛮清新惹味且开胃。
紧接出场的，乃季和特上刺身盛合，严选五款时令日本鲜美刺身 - 北海道蓝天使虾、乌取针鱼、千叶竹签鱼、大吞拿鱼和胜浦出产的金目鲷。
北海道蓝天使虾体积硕大，咬下啖啖肉，肉质结实且鲜美，奈何，带一阵的腥味，建议吃时蘸上豉油芥末同吃辟味。素来，小妹只钟情于个子娇滴滴的甜虾刺身。虾刺身越娇小，肉质越嫩滑鲜甜，过犹不及也﹗
由左至右，胜浦出产的金目鲷白里透红，肉质爽甜新鲜，肥美而不腻。厚切大吞拿鱼样子仿如一块油润丰腴的和牛，放入嘴里细嚼，入口溶化，甘香丰腴的油脂在口中瞬间爆发，煞是美味﹗只是，吃罢，口中剩下少许咀嚼不了的幼筋渣滓，略感美中不足﹗白鱼的乌取针鱼被著一身雪白的衣裳，自得其乐地躺在迷你筲箕内。针鱼恰如遁世的隐士，鱼味清淡，肉质却弹牙爽口无比，蘸上葱花和豉油吃，更为鲜美可口。
千叶竹签鱼因外身似竹签而得名，身形窄长却肉多肥美，鱼肉内水份较高，故适合用来烧烤或制成鱼干。季和的竹签鱼经盐烧后，鱼皮香脆可口，鱼肉嫩滑细致，更为弹牙且鲜美。
小蚬紫菜高野豆腐汁物食材简单，然味道蛮教人有惊喜，且属轻盈健康之食材。小蚬不愧「小」的美名，然肉质鲜甜味美，与紫菜豆腐也颇匹配的。豆腐乃选用了蜂巢豆腐，咬下去爽弹无比，且吸汁能力超强，好比一块富有韧弹性的吸水海绵。
引颈以待的蒸笼料理，由女侍应为我们即席准备。第一道特上海鲜蒸笼料理是只切片的鲜鲷鱼，只见她先把蒸笼内的蔬菜蒸煮，然后，把鲜鲷鱼片一片片铺在蒸得半熟的蔬菜上，再盖上木盖蒸煮，让鱼汁一滴一滴渗入蔬菜里。
不久，女侍应打开木盖，浓浓的鱼香混合木香立时涌出。蒸的时间要拿揑准确，万一蒸久了，鱼肉便会失却口感。鲷鱼片入口嫩滑甜美，伴上香淋椰菜和杂菇同吃，鲜味满口，原汁原味。
第二道特上海鲜蒸笼料理是车海老，一人半只，在我们饮完汤后，即可品尝。
车海老蒸得恰到好处，虾肉入口鲜嫩多汁且爽弹，伴入虾头内甘美虾膏同吃，更为鲜美。
静候第三道蒸笼料理期间，先品尝日本传统料理广岛蚝昆布蒸。此道菜选用了来自濑户内海的岩蚝，烹调后的岩蚝，蚝身仍然硕大，外微微香脆，内则鲜美多汁。
不久，第三道特上海鲜蒸笼料理花咲蟹脚压轴上场了﹗因是蒸煮关系，水份不但没有流失，反且更为丰富，入口啖啖蟹汁，鲜味无穷，肉质也更为鲜嫩甜美。
每次享用日式料理，最后总会有饭和乌冬等饱肚之物，是次亦然。梅子味噌烧饭团采用秋田小町米，粒粒饱满圆润，再配上自家制辣味噌，简单而好吃，尤其是外层那焦黑的饭焦，总教小妹欲罢不能﹗伴碟的腌制萝卜，则稍嫌过份干身了，食味也一般。
秋田稻庭冷乌冬也是水准之作，乌冬顺滑而具弹性，伴入香脆紫菜丝和香口芝麻，同混入咸香带酸的冷面汁，教人吃得舔舔脷。
甜品，应该是传统日式甜点樱饼。奈何，却只有雪糕。坦白讲，小妹，真的蛮失望的﹗柚子味雪糕和姜味雪糕的分别不大，两者奶味浓郁，质感香滑，且偏甜腻的，只是姜味雪糕多了阵姜味而矣﹗
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