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2016-03-14
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蒸气石锅因制作健康，又能保持食材的原汁原味，所以自推出以来都广受欢迎，以此作招徕的食肆也越开越多。是晚约了友人到尖沙咀「有蒸气 海鲜石锅专门店」吃晚饭，主打亦是蒸气石锅。以蒸气石锅菜馆来说，餐厅的面积不算很大，安坐卡位或独立房的环境较佳，一般餐桌位置则可能挤拥了少许。一如其他蒸气石锅店，在开始蒸煮食物前先备妥所选的南瓜滑鸡粥底。在蒸煮所有食材后，亦是美味粥底完成之时。每款美食蒸煮需时，等候期间先吃过两款冷盘热食。酒糟鸡脚以陈年花雕制作，酒香芬芳，足味之余又不会盖过鸡脚本味。鸡脚质感爽口，是一道不俗的冷盘。咕噜肉是笔者喜爱的菜式，这道招牌拔丝咕噜肉当然不会错过。咕噜肉松软度中等，甜酸汁调味不俗，唯独与拔丝二字关系不太大。首道海鲜蒸煮完成，五只南非鲍鱼，分别以古法鸡油及虫草花提味。两者比较，当然以古法鸡油较为惹味可口。至于鲍鱼本身，蒸后质感有少许韧，但仍在可接受范围。韩国象拔蚌仔与纽西兰蛏子皆以蒜蓉粉丝制作，海鲜选材都算新鲜，食味鲜甜爽口，加上香口蒜蓉，味道不俗！日本大元贝的调味比较特别，除蒜蓉粉丝外，另追加了微辣惹味的辣椒。或许元贝本身肉厚及预设蒸煮时间比较进取，部分成品不够熟而要翻蒸，
以蒸气石锅菜馆来说，餐厅的面积不算很大，安坐卡位或独立房的环境较佳，一般餐桌位置则可能挤拥了少许。
一如其他蒸气石锅店，在开始蒸煮食物前先备妥所选的南瓜滑鸡粥底。在蒸煮所有食材后，亦是美味粥底完成之时。
南瓜滑鸡粥底
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酒糟鸡脚
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招牌拔丝咕噜肉
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古法鸡油及虫草花南非鲍鱼
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韩国象拔蚌仔与纽西兰蛏子皆以蒜蓉粉丝制作，海鲜选材都算新鲜，食味鲜甜爽口，加上香口蒜蓉，味道不俗！
韩国象拔蚌仔
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纽西兰蛏子
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日本大元贝
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以蒸煮方法泡制安格斯牛小排，笔者之前也未尝过，泛红带汁的肉色，肉香浓郁，口感腍滑，几好食噃！
安格斯牛小排
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有别于牛肉，蒸鸡是颇常见的蒸锅菜式。这碟鲜淮山红枣杞子蒸新鲜鸡，出来效果挺滑，鸡香鲜甜。因笔者喜爱中式药膳食材的味道，倘若能加重淮山红枣杞子等佐料的投入份量必会更加吸引。
鲜淮山红枣杞子蒸新鲜鸡
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什锦四宝丸一客内含黑松露虾丸、鹅肝墨鱼丸、手剁猪肉丸及手剁鲜鲮鱼丸四款选择。整体而言，各丸物口感都算弹牙。四款之中，笔者喜爱黑松露虾丸及手剁猪肉丸多一点。手剁鲜鲮鱼丸内含少许细骨，在搅碎剁制时要留意一下。
什锦四宝丸
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甜梅菜蒸菜心，菜款翠绿有加，但本身清甜度只属一般，梅菜给味亦不甚突出。
甜梅菜蒸菜心
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南瓜滑鸡粥
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[13/3/2016; Sun]张贴
