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2021-10-18
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这个月在沙田马场内的「凯旋厅」可以吃到几款消失中的味道，因为正推出主题「尝味风华 1960」。 例如满汉全席其中一道「昆仑鲍鱼」，可以想像当年捕捉过百斤重的龙趸有多困难，昆仑即是龙趸确实矜贵。 「鸭吞燕」工序多，现在有几多食肆愿意做，若然肯做又要收几多钱呢？在凯旋厅，每位$398原只妙龄鸽非常合理。 「纸包骨」是消失了的点心，仍记得80年代仲有人食，如果无记错是大会堂美心的点心车，当时觉得个拆开个纸袋仔、寻找内藏肉骨吃好好玩。 最后一道，「京城金磗柴把鸭」并非怀旧菜，但同样是手工菜，第一次品尝，美味特色。详情如下：怀旧鸭吞燕 $398鸭吞燕是潮州传统名菜，想像得到工序繁多，需替鸽子起骨除血腥味，亦要用高汤喂燕窝令其入味，小心翼翼以燕窝填满鸽肚，胀卜卜的卖相浮沉在汤内，更显矜贵！ 即点即做最后步骤、炖十五分钟，因此等候一会儿不该是问题。 服务员堂前从炖汤中取出原只鸽子，然后用小刀剪开鸽肚，见到填满了的燕窝混了火腿蓉提味。 先喝一口汤，洋溢金华火腿之咸香，清鲜甜醇。 鸽皮薄，已经完全软嫩中带点爽，与汤同吃顺滑味美；相比若然只把鸽子与燕窝同窝煲汤出来效果当然更出色，因为燕窝预先被喂饱肉香；
例如满汉全席其中一道「昆仑鲍鱼」，可以想像当年捕捉过百斤重的龙趸有多困难，昆仑即是龙趸确实矜贵。「鸭吞燕」工序多，现在有几多食肆愿意做，若然肯做又要收几多钱呢？在凯旋厅，每位$398原只妙龄鸽非常合理。
「纸包骨」是消失了的点心，仍记得80年代仲有人食，如果无记错是大会堂美心的点心车，当时觉得个拆开个纸袋仔、寻找内藏肉骨吃好好玩。
最后一道，「京城金磗柴把鸭」并非怀旧菜，但同样是手工菜，第一次品尝，美味特色。详情如下：
怀旧鸭吞燕 $398
鸭吞燕是潮州传统名菜，想像得到工序繁多，需替鸽子起骨除血腥味，亦要用高汤喂燕窝令其入味，小心翼翼以燕窝填满鸽肚，胀卜卜的卖相浮沉在汤内，更显矜贵！
怀旧鸭吞燕
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先喝一口汤，洋溢金华火腿之咸香，清鲜甜醇。
鸽皮薄，已经完全软嫩中带点爽，与汤同吃顺滑味美；相比若然只把鸽子与燕窝同窝煲汤出来效果当然更出色，因为燕窝预先被喂饱肉香；不过煲久汤的鸽肉味淡有些嚡口。
想起在越南吃过的鸽吞燕，当地人加入椰子水，甜味平衡火腿之咸香，效果亦非常讨好。此外，记忆中有吃过鸽吞翅，表表者是富豪酒家的仙鹤神针，明白环保原因该少吃翅，不过在烹调效果上，若然改用翅会更滋味，因为吸肉香能力更强！昆仑原只鲍鱼 $498
传说中的满汉全席有这一道！
昆仑原只鲍鱼
$498
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昆仑原只鲍鱼
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沿用足五头的南非鲍鱼，柔韧味丰；剩下浓郁的鲍汁绝对不能放弃，加白饭捞汁是必定动作。
怀旧纸包骨 $168
纸包骨是已经消失了的点心，可有童年的回忆呢？
怀旧纸包骨
$168
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怀旧纸包骨
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二则不够香，香料分布在每纸袋子似乎亦不均混，有些见大量姜葱、有些见不到。 
也许，现代厨艺用薄薄炸浆锁住肉汁（或其他方法），效果更理想。
京城金磗柴把鸭 $218最后一道非怀旧但没有吃过，为何取名柴把鸭？皆因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，柴把鸭本是湖南长沙地区的汉族汤菜。
京城金磗柴把鸭
$218
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燕麦流沙汤圆 $50黑糖碗仔红豆糕 $40
燕麦流沙汤圆, 黑糖碗仔红豆糕
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多款甜点也很吸引，挑了两款，非常喜欢奶黄流沙的汤圆、外层沾满燕麦，多层口感，汤圆微甜香软、口感棉滑。
一页纸「尝味风华 1960」菜牌，只有八道六十年代菜式选择，也许已足够令厨房忙碌。
会所出名人工好，员工服务态度极之良好。装潢传统，有点旧的感觉，远不及跑马地新会所亮目。
总括来说，喜悦在于新鲜感，是平日少吃到的菜式，并无爆炸感，偶尔一尝亦有趣，这程是值得的。饭店只招待全费会员。
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