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2012-01-29
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身体打败仗，胃口很差，味觉也连带迟钝起来。这晚却早已与亲人约好到小南国吃年夜饭，这对爱吃上海菜的我来说真是个大损失！来到中环的小南国分店，这晚已写了菜和安排了厢房，更享私隐度。先来的是八式冷盘，都是上海菜传统小食。由淡到浓顺序吃，花雕醉鸡肉质细嫩，却只得单薄的酒味，欠缺稳重的咸香，鸡肉本身亦无味。扁尖毛豆以切碎的笋尖干和毛豆加麻油拌匀而成，凉凉的脆脆的，味道简单清新。金菜海蜇切得很幼，两者更显爽脆，麻油味可更香口。百页卷是以千页裹着碎马兰头，再切成薄卷。口感外弹牙内脆，马兰头散发秀秀清香，味道清新醒胃，是冷盘当中最喜欢的。上海酱鸭酱汁味浓郁，韧韧的鸭肉带少许酥味，可更嫩。四喜烤夫即面筋，弹弹的海绵质感吸收了微酸的酱汁，味道不错，如果烤夫可以是手撕的风味会更佳。糖醋排骨放凉了，那杰身的糖醋汁变得又腻又黏，排骨肉也干得成一大块一大块的，口感不讨好。特色熏鱼怎样看也不过是块炸鱼，皮脆肉嫩，但鱼味不鲜，也完全没烟熏香，叫人失望了。之后是汤品，这晚点了砂窝云吞鸡汤，份量十足的。汤底有鸡的鲜甜，却因没放火腿，味道总是欠缺了咸香，显得很单薄。云吞很大颗，皮薄饀鲜，相反那小棠菜胆煮得过老了。南国上汤龙
来到中环的小南国分店，这晚已写了菜和安排了厢房，更享私隐度。
先来的是八式冷盘，都是上海菜传统小食。由淡到浓顺序吃，花雕醉鸡肉质细嫩，却只得单薄的酒味，欠缺稳重的咸香，鸡肉本身亦无味。
扁尖毛豆以切碎的笋尖干和毛豆加麻油拌匀而成，凉凉的脆脆的，味道简单清新。
金菜海蜇切得很幼，两者更显爽脆，麻油味可更香口。
百页卷是以千页裹着碎马兰头，再切成薄卷。口感外弹牙内脆，马兰头散发秀秀清香，味道清新醒胃，是冷盘当中最喜欢的。
上海酱鸭酱汁味浓郁，韧韧的鸭肉带少许酥味，可更嫩。
四喜烤夫即面筋，弹弹的海绵质感吸收了微酸的酱汁，味道不错，如果烤夫可以是手撕的风味会更佳。
糖醋排骨放凉了，那杰身的糖醋汁变得又腻又黏，排骨肉也干得成一大块一大块的，口感不讨好。
特色熏鱼怎样看也不过是块炸鱼，皮脆肉嫩，但鱼味不鲜，也完全没烟熏香，叫人失望了。
之后是汤品，这晚点了砂窝云吞鸡汤，份量十足的。汤底有鸡的鲜甜，却因没放火腿，味道总是欠缺了咸香，显得很单薄。云吞很大颗，皮薄饀鲜，相反那小棠菜胆煮得过老了。
南国上汤龙虾，其实是粤式龙虾伊面底和上海炒年糕的合体，卖相是一流了，味道却不甚鲜明。是因为用的本地龙虾肉厚但无味，还是因为年糕只有糯香而吸收不了上汤的味道，还是两者根本不合拍？也许年糕始终和伊面不同，没有挂汁的能力，所以味道流于淡薄。年糕嘛，还是加上椰菜，用上海传统的浓酱油快炒味美得多。
椒盐小黄鱼满满的盛满一盘，香气满泻！卖相也吸引，条条鱼尾朝天的，感觉朝气勃勃的很有活力。小黄鱼应该都是养殖的多，所以也不要求甚么鱼鲜味了，总之外皮炸得酥脆，里面的鱼肉多汁嫩滑，感觉不油腻，就收货了。
再来的蟹粉豆腐，一直以热炉保温。豆腐嫩滑，豆味被蟹粉盖过了。但现在早已过了蟹当造的季节，蟹粉不够甘甜之余更味浓带腥，一定要点醋吃。这看似贵气十足的一味菜，也是最令人失望的一道。
香酥八宝鸭小小的一只，不太油腻的表皮炸得香口，里面裹住的糯米饭却煮得过湿，失去了米的咬口，更觉腻，吃了一口已经足够。反而是围边的脆炸虾片更受欢迎。
刺参红烧肉配荷叶饼，只吃了块红烧肉，那五花腩肥得来炆得不够，肉质依然带韧不松化，肥膏也未稔滑，咬下去又硬又腻，夹在同样硬净的饼中间更觉难吃，吃一口就已足够。
冬荀扒豆苗比较油腻，豆苗之间像是有层油脂包裹著的，爽甜得来感觉也腻。反而冬荀爽脆入味，是抢眼的配角。
单尾有瑶柱蛋白炒饭，以砂窝盛载，饭粒干爽分明，瑶柱干烟韧好嚼，清清的味道不错。
侍应送上灌汤生煎饱时叮嘱我们要小心热汤，大家都小心奕奕处理。饱煎得一面香脆一面软绵，肉菜饀也真的灌满了滚热上汤，入口甘甜，好吃！吃到已十成饱，侍者先后送上生果拼盘和煎八宝饭。
八宝饭用紫糯米，下面有豆沙饀，上面洒上花生碎。饭质感太过糯绵，味道淡淡的一点不甜，豆沙偏少所以味道暧昧得很，幸好有脆花生挣回点口感分数，但整体依然是不喜欢。
压轴的有祝寿的子母寿饱，有十几个小饱围著一个大寿饱，非常巨型也很浮夸！这更是饱中有饱的子母设计：切开巨饱会发现里面再有十个迷你饱，寓意子子孙孙，意头一流。味道也不差，当然是藏在饱内的更热辣辣更软绵松化！饀料全都是豆沙，质地幼滑不甜腻，饱身松化微甜，算是不错。巨饱虽然也可食用，但又粗又厚的“饱皮”又有谁咽得下？大家今晚都吃得饱足，我也因不舒服而没甚食欲。也许也因如此，吃的总是感觉味淡淡，调味不够浓。也可能是因刚吃过老上海的正统浓油赤酱上海菜，味觉还有记忆，再吃小南国经过调整合港人口味的沪菜就会感觉不满足。
也难怪，小南国始终是大型食肆，要合大众口味，也是身不由己吧。
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