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2017-10-13
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在千多年前的东晋，有一位将军以「一点心意」慰劳兵士，创造了数千「点心」。💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗他们散走各地，征服降者无数；其中最「精灵」的，挺进广州的西关，后南渡香江。暮年「老兵」据守在黄泥涌旁的山头，效忠于去年年底出现的「盛帝」（帝盛酒店）🤴。🌿🏡「闲依农圃邻，偶似山林客」。🏡☘🍤长江后浪推前浪，新派点心更迷人。🍡😟😟他们仍然枕戈侍发，刀鞘怒鸣。😤😤🏡位置隐蔽，人迹罕至，空间感强，宁静清幽，秋茗品茶谈天之佳地也。🏡👮 💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂怀旧点心奉诏，接受衞将军检阅，陆续分批出场。💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂36个东山好汉（任点点心/粥粉面饭款式）之中，竟然混入了杂牌军。「老将」义烧包咆哮起来，兵变一触即发!💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂🗣义烧包:现在的点心店多以包点先生形式经营，可见蒸包类有代表性。有云「饮杯茶，食个包」，足以证明我首先出场，是实至名归。义烧是广东最具代表性食品。但为何没有莲蓉，蔴蓉包，腩肉包，腊肠卷？👮衞将军:我的至爱，义烧包先生，你绰号「蜜汁」，名不副实，汁少味淡，咸味，蜜汁味，甜味，蚝油味均不突出，更谈不上调味上有特色可言。🗣烧卖:我有千
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他们散走各地，征服降者无数；其中最「精灵」的，挺进广州的西关，后南渡香江。
暮年「老兵」据守在黄泥涌旁的山头，效忠于去年年底出现的「盛帝」（帝盛酒店）🤴。
🌿🏡「闲依农圃邻，偶似山林客」。🏡☘
🍤长江后浪推前浪，新派点心更迷人。🍡
😟😟他们仍然枕戈侍发，刀鞘怒鸣。😤😤
🏡位置隐蔽，人迹罕至，空间感强，宁静清幽，秋茗品茶谈天之佳地也。🏡
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怀旧点心奉诏，接受衞将军检阅，陆续分批出场。
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36个东山好汉（任点点心/粥粉面饭款式）之中，竟然混入了杂牌军。
「老将」义烧包咆哮起来，兵变一触即发!
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义烧包
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🗣义烧包:
现在的点心店多以包点先生形式经营，可见蒸包类有代表性。有云「饮杯茶，食个包」，足以证明我首先出场，是实至名归。义烧是广东最具代表性食品。但为何没有莲蓉，蔴蓉包，腩肉包，腊肠卷？
👮衞将军:
我的至爱，义烧包先生，你绰号「蜜汁」，名不副实，汁少味淡，咸味，蜜汁味，甜味，蚝油味均不突出，更谈不上调味上有特色可言。
🗣烧卖:
我有千岁资历，原名「烧麦」，北方人以麦制成品之中，我很受欢迎。为何不见了猪润，鹌鹑蛋，猪肚，干蒸烧卖？鱼肉，麻辣烧卖未配称为「怀旧」。我的猪肉被刴得爽滑，有润泽，蟹子鲜味，名列点心纸首页，多谢衞将军封我为最怀旧点心。
浓汤浸鱼卷，烧卖，棉花鸡
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🗣右旁的棉花鸡:
我们都是公馆推介点心，靓仔相片出现在点心纸内。我在广州是鸡类点心台柱，汁液丰腴，在此店一碟有5片，鸡味全数灌注入我体内。惜已由花胶降格成为鱼肚，甚至可能是猪皮。鸡札，鸭脚札手工精巧，更有古早味，建议加入名单。粥粉面饭欠古早气味，则应删除，加入糯米鸡，北菇鸡蒸饭才对。
🗣左方的浓汤浸鱼卷:
我知名度不高，汤偏咸，鱼肉未够「弹牙」，鲜甜，自愧不如。
🗣虾饺:
我才是广州点心之皇，北方饺子皮粗肉厚，广州点心师傅为我穿上白色百折裙，切笋尖藏在我心，河虾幼嫩，胜于猪肉。我在此店身价是16元一只，身娇玉贵。
虾饺，百花酿金钱
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🗣旁边的百花酿金钱十分不满:
现在是论怀旧排名，我则一定入十大。「百花」是古法厨艺，手刴虾胶，反映广东厨艺精巧。冬菇肥大厚重，尽索鲜虾和上汤精华，味重而鲜。身价是19·3元，比你还高。
🗣粉果:
我的典故最有戏剧性，是顺德「自梳女」娥姐在广州卖粉果，名扬岭南。潮州人改良成为潮州粉果，有香脆花生，爽口沙葛…口感比虾饺更丰腴，透视粉皮效果更令人食指大动，远胜千军万马。
粉果，咸水角
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👮衞将军:
上汤煎粉果亦是旧日名点，农圃母店有供应。一如山竹牛肉。
🗣咸水角:
论刀功，谁与争锋? 我肚内有猪肉碎，虾米，韮菜，冬菇，沙葛等，全部细如沙，象征广东刀功精湛卓越。外皮炸至金黄香脆，上台时热腾腾。但此店把「潮物」黑松露加入，我仍是怀旧点心吗？幸好黑松露与其他食材十分合拍，古今共融。阵阵松露芬香，不夺角内食材原味。好吃是最重要，衞将军便吃了很多 。
🗣韮王（黄）带子肠:
所谓北面南粉，广州磨米成粉，肠粉米香幼滑，我才应入三甲。但我知此店厨师落澄面太多，减少我的嫩滑度，太硬了，馅料亦不足，厨油调味无特色，大大降了价。虾肠亦如此。
水煮和牛肉肠粉，凤爪，排骨
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🗣水煮和牛肉肠粉:
我原属东洋武士，误闯入肠粉内。虽然腍鲜嫩，但与肠粉格格不入，疏疏落落分布在肠内。凤爪，蒜香豉汁肉排更有资格入围，味道浓郁，反映豉油甘淳，调味恰当。但xo酱是现代才有啊。
瑶柱灌汤饺，带子肠
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🗣瑶柱灌汤饺:
我肯定是古法点心，只有旧底茶楼才有供应。可惜更似在上汤游泳的虾饺。要重振旗鼓难矣!
👮衞将军:鱼翅饺亦难得相见了。
墨鱼籽香芋酥
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🗣墨鱼籽香芋酥:
我真名是蜂巢茘芋角，此店把香芋蓉填满我体内，以墨鱼籽为药引，让芋泥香脆威力，在味蕾爆发，横扫千军。多谢衞将军策封我，列为值得推荐名物。
🗣春卷:
我都有千岁，春节时中国人会「咬春」，取吉利意头。此店把蟹将军归我统领，成为镇店名点，与糯米酿鸡翼，仙气鱼饺齐名。
桂花蛋丝酥，春卷，炸云吞
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👮衞将军:你太重口味了! 炸点很多，多偏咸，如鲜虾炸云吞，掩盖了海鲜原味。餐单应有煎点，如萝卜糕，马蹄糕，芋头糕。其实马拉糕，千层糕都是著名点心，非旧点心如鱼茸烧卖，咖哩鱼蛋……应剔除。
椒盐鱿鱼须
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🗣椒盐鱿鱼须:
我外型威武，有红缨，绿球，橙鞭，金粉，千手，惜太咸，太硬，太干，应自此失踪。
🗣桂花蛋丝酥:
我属酥类，是北方古物。此店「文房四宝」甜品的「砚」，便是我兄弟。我松化无比，入口即溶，阵阵蛋香，很多饕客是多年未遇我了。
👮衞将军:
策封你为四星佳品，惜无义烧酥，枣泥酥。
流沙奶皇包
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🗣流沙奶皇包:
我是中秋炙手可热食品。颜色橙黄艶美，惜太甜，不是品茗佳点，「流沙」是现代技艺呢。我是冒名「怀旧」啊！
🗣杨枝甘露:
我是现代香港食品，姓「利」的，质素远比不上爷爷，不清甜，杨桃，芒果等材料不优质，我会自动除名，推荐杏仁茶加入。
冰糖脆麻花，杨枝甘露，木瓜雪耳糖水
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🗣冰糖脆麻花:
我是压轴出场，堪称古物。农圃母店有供应。惜此店厨师为我扎了蝴蝶结，令我太硬了，又不替我穿糖衣，大大减少我的甜美，颜值。反而今日值班的木瓜雪耳糖水，简单平实，不甜不淡，才是衞将军最后一个心仪对象。
👮🗯
总计今午食了22种点心，试尝率达61%。
皆因点心都是精细版，大部份并可自行决定份量，填写进食人数。如全部点心都可按填写人数调节份量，可减少浪费，饕客可浅尝即止，下次可将挑选心仪美食再添食。
半数此店重点推荐点心已列入任食餐单，免茶，所以价格合理。因散点平均每份点心售价达48元（有85折），茶钱每位20元。
此店宜贯彻主题，重整餐单。经搜查史料，本文已提及著名广州怀旧点心，有40多款。可精选36款供应。
配合店名和「山旮旯」位置，可多供应「农家菜」，以草根香，健康𩠌吸客，令饕餮真正做到「闲依农圃邻，偶似山林客」。
火锅生意应拨归另一分店。
形象高档，如提升质素，可成为农圃的副线，与三大公馆-大，李，金公馆齐名。
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