名川苑雞煲火鍋 (已結業)

带同做老板仔开cafe的朋友同枱进餐，朋友指教摒弃平价肥牛选择高档次本地牛肉。火锅用的本地牛是已阉割牛只，牛味会比较浓和肥美。向来本港的新鲜牛供应有限，订价必然高于入口冰鲜牛，不过重点是物有所值。牛肉部位接近牛脊，虽不及颈肉般雪花，但肉质软滑有嚼头、价钱更亲民。脂肪弹牙有油香，比雪花牛更有肉的原有质感。唯一的是本地牛的牛味一定没美国牛来得强烈，胜在肉嫰，各有各喜好吧。手切牛好处是师父可以判断肉的纹理下刀，除去筋位切断纤维肉质自然软滑。手切的肉亦厚一点保留丰盛的肉汁，非机切牛肉可比。火锅一红一白，白色为大骨高汤。汤底以大骨熬煮，配合红枣、杞子、大葱，滴油不沾非常适合鲜味材料。红色的麻辣锅则用辣椒仔、蒜头、花椒八角等材料。汤头渗透火锅料，起初闻起来浓浓的，后麻麻辣辣有著多层次口感。越煮越香，好的麻辣汤不觉得呛辣，不妨叫个中辣吧，吃著也不怕口干舌燥。白汤灼海鲜、蔬菜为主，故此要了一碟脆鲩腩及油麦菜。清淡的白汤不掩盖鱼片的鲜甜味，当中锅内的大葱、红枣都有助发挥肉香。最后一罐凉茶喝进喉咙非常爽快。