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2020-01-20
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这家被称为全元朗最好吃烧肉的店位于成记茶寮旁，风头也许早被盖过——无他的，他们的烧肉每天只有六十斤左右供应，每每在正午前卖完，下午一时便完售所有烧味，试问除了元朗人及闲人又有谁能一亲芳泽？恰巧笔者今天心血来潮想吃，看了一下时间：十一时二十分，烧肉大概只卖了一半，毫不犹豫便起行。甫到店，人还没坐下便点了一碟烧肉饭；师傅闻声，即以刃末轻快的往砧板上那砖烧肉一敲，烧肉皮便破开了一小孔，再顺势斜著刀向前推，一大片肉应声倒下，肉汁飞溅。轻轻几刀斩成拇指粗幼，一拼铲起放在倒了豉油的饭面上。片刻，饭来。只见烧肉软软的摊著，肥膏雪白半透，瘦肉纤维纹路清晰略带松软之感，烧肉皮呈琥珀色带无数小疙瘩；单从表面便看出高下。先试饭，偏干少米香，显然是放得太久；毕竟早上八时便已开店，放在饭煲内数小时不干才怪。捞匀沾上豉油的吃，竟吃出些少八角味，看似一般的酱油原来也花了一点心思。烧肉以鲜五花腩入馔，炭炉烧制，嗅著有点烟熏的痕迹。长条状切法要竖著放入口太难，总得横著——瘦肉在左皮在右肥肉躺在舌头上。咬下去，右边的皮松化酥脆略带炭香，是化皮工夫到家的结果；左边的瘦肉少实少咸，调味用上南乳而不是常见的五香粉；中间肥肉纤细
甫到店，人还没坐下便点了一碟烧肉饭；师傅闻声，即以刃末轻快的往砧板上那砖烧肉一敲，烧肉皮便破开了一小孔，再顺势斜著刀向前推，一大片肉应声倒下，肉汁飞溅。轻轻几刀斩成拇指粗幼，一拼铲起放在倒了豉油的饭面上。片刻，饭来。只见烧肉软软的摊著，肥膏雪白半透，瘦肉纤维纹路清晰略带松软之感，烧肉皮呈琥珀色带无数小疙瘩；单从表面便看出高下。
先试饭，偏干少米香，显然是放得太久；毕竟早上八时便已开店，放在饭煲内数小时不干才怪。捞匀沾上豉油的吃，竟吃出些少八角味，看似一般的酱油原来也花了一点心思。
烧肉以鲜五花腩入馔，炭炉烧制，嗅著有点烟熏的痕迹。长条状切法要竖著放入口太难，总得横著——瘦肉在左皮在右肥肉躺在舌头上。咬下去，右边的皮松化酥脆略带炭香，是化皮工夫到家的结果；左边的瘦肉少实少咸，调味用上南乳而不是常见的五香粉；中间肥肉纤细软嫩，肉汁经上下颚剂压下夹杂油脂渗出，甘香泗溢。炭香、酥脆、软嫩、咸实，烧肉的极致就是这样。
带著敬畏的心好不容易才完成整碟饭，店内等位的人却不容许我有片刻耽误，喝口茶便匆忙的让出座位来；毕竟要是慢了烧肉便会完售，到时还真不知道应该怪罪于谁了。
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