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2015-04-01
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香港人越来越注重健康，尤其对饮食更为讲究，多菜少肉是老生常谈的养生方法之一，难怪越来越多朋友定期吃素。是日好友聚会，相就朋友选了一间素菜店用膳。餐厅开业于食肆临立的永光中心25楼，地方不大，装潢雅洁简约，一尊观音佛像，一幅睡莲挂画，为店子添上少许佛教色彩。因我们人数众多，是晚被安排入座于餐厅唯一的贵宾房，自成一角，私隐度及舒适度更高。自问对素菜无甚研究，点菜还是交托好友安排。 3D甘笋咸水角：把平凡的咸水角制成小巧的甘笋外型，吸引度顿时提升。咸水角外层酥脆，夹层黏糯，馅料是大路的冬菇、沙葛等，食味不俗。 黑松露野菌饺：野菌饺用上水晶饺皮卖相晶莹，但同时间黏度颇高，夹起来有点不便。黑松露香气洋溢，野菌菌香四溅，两者份量调较恰宜，不失平衡感。 杏汁菜胆榆耳汤：听闻是招牌名物之一，制作参考杏汁白肺汤，以南北杏磨碎隔渣煲制成奶白色的汤底，以营养丰富胶质重的榆耳取代白肺肴汤，再放入矮脚白菜菜胆煮腍上味。杏汁汤底杏香十足，略带清甜。榆耳肉厚，口感脆爽，挂上汤汁甚为美味。连带配角的菜胆同样鲜甜腍身，是值得推介之作。 香口三色并盘： 顾名思义，菜色内含三款香口佳肴，分别是「菠萝生炒骨」、「秘制
自问对素菜无甚研究，点菜还是交托好友安排。3D甘笋咸水角：把平凡的咸水角制成小巧的甘笋外型，吸引度顿时提升。咸水角外层酥脆，夹层黏糯，馅料是大路的冬菇、沙葛等，食味不俗。
3D甘笋咸水角
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黑松露野菌饺：野菌饺用上水晶饺皮卖相晶莹，但同时间黏度颇高，夹起来有点不便。黑松露香气洋溢，野菌菌香四溅，两者份量调较恰宜，不失平衡感。
黑松露野菌饺
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杏汁菜胆榆耳汤：听闻是招牌名物之一，制作参考杏汁白肺汤，以南北杏磨碎隔渣煲制成奶白色的汤底，以营养丰富胶质重的榆耳取代白肺肴汤，再放入矮脚白菜菜胆煮腍上味。杏汁汤底杏香十足，略带清甜。榆耳肉厚，口感脆爽，挂上汤汁甚为美味。连带配角的菜胆同样鲜甜腍身，是值得推介之作。
杏汁菜胆榆耳汤
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香口三色并盘： 顾名思义，菜色内含三款香口佳肴，分别是「菠萝生炒骨」、「秘制沙拉骨」及椒盐豆腐粒。「生炒骨」用上莲藕制作，做法创新，轻轻一口咬下，质感脆身，丝丝莲藕紧随可见，调味的甜酸汁浓稠口味亦算合适。「沙拉骨」的真面目是鲜腐竹粒，咬下富少许口感，豆香轻盈，配上自家调配的沙拉酱食味OK喇！至于椒盐豆腐粒，出品平实，用料没有前两菜肴的惊喜，或许豆腐粒已闲置了一会，菜式最重要的脆香度稍见力有不逮，有点可惜，另建议追加椒盐的咸香辣度以添惹味。
香口三色并盘
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香口三色并盘：菠萝生炒骨
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香口三色并盘：秘制沙拉骨
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香口三色并盘：椒盐豆腐粒
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荷塘之花
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XO酱四季豆炒箩卜糕：吃过清淡的荷塘之花，口中的味蕾已准备迎接新一浪香口刺激。本以为少了腊味的箩卜糕食味会有所失缺，出来的效果不论香口度及质感皆比预期佳，相信当中的香辣素版XO酱贡献不少。至于四季豆，口感脆身，食味恰如其分。
XO酱四季豆炒箩卜糕
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珊瑚酿竹笙
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天妇罗牛肝菌：牛肝菌菌香足，营养丰富，肉厚富口感，是笔者至爱的菌菇之一。以天妇罗做法备制牛肝菌，更追加一份烫嘴松化感，少吃滋味！
天妇罗牛肝菌
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麻辣水煮鱼：这道是是晚食味最浓烈的菜式，「鱼块」以鲍鱼菇切片弄制，锅中加入不同素料如豆腐、黄耳、芽菜、枝竹、芋丝、薯粉等等，更重要当然是花椒青蒜餐制成的麻辣汤底，入口先辣后麻，辣度刺激度刚好不过火。素材选择以爽口上味的为主，主角之一的鲍鱼菇说实话和真鱼块的质感味道相距甚远，有点不贴题的感觉。
麻辣水煮鱼
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紫薯煎软饼
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即制豆腐花：豆腐花口感滑溜，不易散开，豆香足，有水准。爱吃甜一点的，可追加黄糖吃。想吃清淡一点或品评豆腐真味，则可添加甜度轻巧而略带花香的桂花糖浆品尝，各适其适。
即制豆腐花
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[31/3/2015; Tue]
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