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2012-07-12
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首先要谢谢德艺会有关方面的邀请，让我参与这夜的「夏至．清新粤菜经典」试食活动。德艺会位于德福花园平台的戏院旁边，位置不算难找，除了中菜馆外，会所内还有一些康乐设施如游泳池、健身室及羽毛球场等。这夜的试食活动安排于德艺会的宴会厅内，楼底极高，天花挂上水晶吊灯，整体环境寛敞舒适。先来的是香芒沙律船，以一片生菜盛着哈蜜瓜、苹果、菠萝、粟米、椰果及两片鲜甜的芒果，再淋上沙律酱，是简单而口味清新的一道。旁边还放了蟹籽，怕鯹的话大可不放，也是细心的表现。再来的是烧汁海参条，奉上来时已传来阵阵烧汁的香气。茄子软稔入味，莲藕跟红椒及黄椒一同带来爽脆的口感，加上绿色的蜜糖豆，鲜艳的颜色配搭挺能引起食欲。主角海参条吃起来既嫰滑，又富弹性，浓味的烧汁跟味淡的海参也配搭得宜。是夜的汤品是消暑佛跳墙，材料挤得满满，分别有螺肉、冬菇、瘦肉、鸡、花胶及海参等。喝一口汤，既有螺肉及冬菇的清甜，又有猪肉与鲜鸡的浓郁，难得的是汤头一点也不油腻，喝起来甚为清爽。胶质丰富的花胶与海参更是滋补养颜的良品，爱美又岂止女士的专利。再来是香口的嫣红脆石班，石班块肉质结实，带有淡淡的鱼味，炸得热辣香口，味道总不会差。所谓嫣红，就是指士
先来的是香芒沙律船，以一片生菜盛着哈蜜瓜、苹果、菠萝、粟米、椰果及两片鲜甜的芒果，再淋上沙律酱，是简单而口味清新的一道。旁边还放了蟹籽，怕鯹的话大可不放，也是细心的表现。
再来的是烧汁海参条，奉上来时已传来阵阵烧汁的香气。茄子软稔入味，莲藕跟红椒及黄椒一同带来爽脆的口感，加上绿色的蜜糖豆，鲜艳的颜色配搭挺能引起食欲。主角海参条吃起来既嫰滑，又富弹性，浓味的烧汁跟味淡的海参也配搭得宜。
是夜的汤品是消暑佛跳墙，材料挤得满满，分别有螺肉、冬菇、瘦肉、鸡、花胶及海参等。喝一口汤，既有螺肉及冬菇的清甜，又有猪肉与鲜鸡的浓郁，难得的是汤头一点也不油腻，喝起来甚为清爽。胶质丰富的花胶与海参更是滋补养颜的良品，爱美又岂止女士的专利。
再来是香口的嫣红脆石班，石班块肉质结实，带有淡淡的鱼味，炸得热辣香口，味道总不会差。所谓嫣红，就是指士多啤梨酱汁的颜色，味道酸酸甜甜，不但使炸石班的味道不致单调，更可消减炸物所带来的油腻感。
西红柿焗原只鲍鱼以原个蕃茄藏着洋葱粒、牛油果及鲍鱼，再以白汁及芝士盖面焗至微微带焦，卖相讨好。鲍鱼口感烟韧带嚼劲，只是略嫌扣煮得不够入味。作为容器的蕃茄鲜甜多汁，里头有清甜的洋葱粒及软滑的牛油果，整体配搭就像一道中式沙律，让味蕾清新一下。
再来的是冬林百籽虾，把虾尾卷入虾身，再在虾肉上铺满蟹籽，故名为百籽虾，造型富有心思。垫底的冬瓜烩得软熟，而且冬瓜亦切合消暑的主题。
大厨即席示范这道西施海皇泡饭，待鸡汤滚起后，大厨先下米饭做成泡饭，随后才加入虾肉及带子粒免其变韧，最后洒下炸米方告完成。呈金黄色的鸡汤，味道鲜浓，炸米浸汤后仍带微脆，跟软熟的饭粒是两种截然不同口感，配料中的虾肉及带子粒的生熟度也刚好，西施海皇泡饭绝对是这夜最出色的一道。
最后以甜品烧焗椰皇蛋白为这夜划上句号。先撕开椰皇壳上的酥皮，里头是椰皇蛋白，口感滑溜之余，每一口也尝到椰汁的清甜，最后当然是挖吃里头的椰肉，是非常满意的一道甜品。整体来说，这夜的菜式以消暑的食材，色彩鲜艳的颜色配搭及清新的口味来引起食欲。当中我最喜欢的是消暑佛跳墙、西施海皇泡饭及烧焗椰皇蛋白。炎炎夏日，吃过这套消暑菜式降一降温也挺不错。
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