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2013-10-05
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「清朝大臣」?标题「清潮大颐」唔喺打错字,「清酒」+「潮州菜」=「大快朵颐」 ,真喺未试过清酒配潮州菜,今晚一于大快朵颐,痛快淋漓享受口福之乐,事发地点就晌旺角新世纪嘅百乐。是晚饭局中,认识到数位新朋友,虽然小弟较内歛,唔多发声,但绝对食得极之开心,除咗品尝多款既特色,又味美嘅潮州真味之外,因为听到大家不断发放笑弹,笑声不绝,实在愉快 !晌新世纪广场,由地下搭扶手电梯一路上嚟5/F嘅百乐潮州酒楼,见广场内好多铺位翻新,而且仲已经开咗唔少有份量或具知名度嘅食店,相信迟下新世纪广场又有一番新景象。讲番百乐,可能喺快乐星期五,一踏入门口,已见座无虚席,夸张少少讲可以话喺人声鼎沸。装潢比较平实,一边有落地屏风分隔嘅4-5人枱,另一边入墙柜摆咗好多花樽、古玩,多添几分雅气,大堂中央位置就喺多张8人、10人枱等等,另外仲有一啲厢房,整体而言属雅致不浮夸。最近,店家仲搞搞新意思,只要同枱有两位客人上「面书」赞一赞百乐潮州酒家嘅专贡,就有一次幸运轮抽奖,奖品有指定小菜、糖果一份、工艺花茶、指定甜品、全单九折……等等 ,务求让大家开心快乐!虽然边食边饮,但都一次过先分享公关朋友特意带来嘅3枝清酒:
晌新世纪广场,由地下搭扶手电梯一路上嚟5/F嘅百乐潮州酒楼,见广场内好多铺位翻新,而且仲已经开咗唔少有份量或具知名度嘅食店,相信迟下新世纪广场又有一番新景象。讲番百乐,可能喺快乐星期五,一踏入门口,已见座无虚席,夸张少少讲可以话喺人声鼎沸。装潢比较平实,一边有落地屏风分隔嘅4-5人枱,另一边入墙柜摆咗好多花樽、古玩,多添几分雅气,大堂中央位置就喺多张8人、10人枱等等,另外仲有一啲厢房,整体而言属雅致不浮夸。
未试过一次过食咁多款卤水嘢,款款一碟,绝对足够我哋样样都试匀。卤水以鹅肉、猪脚筋及鹅肝做得最为入味,味道醇香沉实,咸香适中,而鹅肉嫩滑味浓,蘸点白醋,鹅味更突出,猪脚筋又好有惊喜,软腍到不得了,好似食紧花胶咁,鹅肝入口粉嫩甘腴,正正各有特色;此外,猪耳仔我都几钟意,冰凉爽口,咬落有嚼劲,卤水豆腐就真人不露相,以为平平无奇,原来入口十分软滑,只可惜卤水味无卤鹅、卤猪脚筋𠮶几样嘢咁入味。
鱼皮裁得大大件,又够厚身,食得过瘾,口感清凉、爽弹,满口麻油香。原来工序都几繁复,以鲩鱼皮去鳞、厚切、白灼,再放入冰水冷藏,跟手用麻油、姜葱、芫茜调味凉拌而成。
蛳蚶喺潮州菜中颇为特色嘅美食,不过,由于卫生问题,好多铺头以安全起见,都甚少供应生腌蛳蚶,所以今晚晌度食到,实属难得呀!蛳蚶外壳擦得亮白,简单以蒜头、椒丝、生抽腌制,一搣开个壳,血红饱满嘅蛳蚶肉立时呈现眼前,有人可能觉得核突,但咁道正正表明肉质新鲜,确实蛳蚶肉啖啖鲜甜,又咸咸爽爽,一粒蛳蚶肉,一粒蒜头,帮帮杀菌,感觉更加安心啲。
名字好特别嘅凉菜,一直未上枱,都唔知佢葫芦卖咩药。点知一送上枱,齐齐哗声四起,卖相绝对攞满分,无论摆盘、装饰,以至「金钟鸡」本身,都别具特色。原来又喺一番心机制作,淆高汤、切鸡丝、混入芫茜、杞子,再雪冻做成 金钟形啫喱状,前前后后搞足4小时。依道菜要趁冻食,摊番暖就少咗份冰凉感,晶萤嘅啫喱冻有著高汤嘅浓郁,鸡丝很滑溜,配合埋清香嘅芫茜,不愧为一道已有逾40年历史嘅功夫菜 。
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