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2022-10-26
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先讲一下餐厅服务。（一）出菜次序 。如果吃快餐，头盘、小吃、主菜一次过上小妹是不会深究。但如果是 a proper meal，譬如名字跟米兰 patisseria 老店「同名」的香港 Cova，上菜如茶餐厅，汤还没喝完就端来 pasta，就不可原谅了。毕竟香港 Cova 是加入了「香港特色」，米兰 Cova 并不 serve dinner 喔。至于日本料理，小妹对上菜次序则甚为执著。反而吃越南菜 casual lunch 本没有期望上菜有次序，Le Soleil 居然先来了菜和鱼，吃完后，徐徐上牛肉粉，时间掌握精准，看得出服务周到并且有诚意。（二）至于 waiting staff 嘛，礼貌与整体服务（添水、换餐具等）完全及格，只是稍欠了些 attentiveness。见隔篱桌子的客人，举手举到手软都未有人来，我们挥手埋单都花了点时间呢，那样是扣了几分吧。人手少可能是问题，当天到我们埋单时已经没有几桌客人了啦。食物味道呢？小妹称心满意。【 越式炒菜 】马拉盏炒菜心。菜炒得透彻，够镬气。Le Soleil 这道菜，味道恰好，不咸不淡。马拉盏不是瓶装大澳虾酱，而是发酵小虾晒干，压成硬砖，虾酱
（一）出菜次序 。如果吃快餐，头盘、小吃、主菜一次过上小妹是不会深究。但如果是 a proper meal，譬如名字跟米兰 patisseria 老店「同名」的香港 Cova，上菜如茶餐厅，汤还没喝完就端来 pasta，就不可原谅了。毕竟香港 Cova 是加入了「香港特色」，米兰 Cova 并不 serve dinner 喔。至于日本料理，小妹对上菜次序则甚为执著。
反而吃越南菜 casual lunch 本没有期望上菜有次序，Le Soleil 居然先来了菜和鱼，吃完后，徐徐上牛肉粉，时间掌握精准，看得出服务周到并且有诚意。
（二）至于 waiting staff 嘛，礼貌与整体服务（添水、换餐具等）完全及格，只是稍欠了些 attentiveness。见隔篱桌子的客人，举手举到手软都未有人来，我们挥手埋单都花了点时间呢，那样是扣了几分吧。人手少可能是问题，当天到我们埋单时已经没有几桌客人了啦。
食物味道呢？小妹称心满意。
【 越式炒菜 】马拉盏炒菜心。菜炒得透彻，够镬气。Le Soleil 这道菜，味道恰好，不咸不淡。马拉盏不是瓶装大澳虾酱，而是发酵小虾晒干，压成硬砖，虾酱气味极浓，直接闻甚至「臭」，必须慎用。喜欢它的味道与否，则个人口味啦。小妹觉得马拉盏炒菜不错，尤其是对「工业农场」生产大路货式蔬菜，因为菜味本身稍欠。马拉盏有补偿菜味不足之妙。
马拉盏炒菜心
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【 香茅金不换烧鲳鱼 】体型小，尾分叉幼小，看似白鲳。鱼肉质细致且腍，味清而鲜。鱼料理最怕不熟，又怕过火，肉变粗榎（鞋）。Le Soleil 鱼烤得刚好，保存肉汁，熟透鱼肉仍嫩滑。
香茅金不换烧鲳鱼
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青柠辣椒汁（烧鲳鱼沾汁）
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吃鱼不知时日过，吃完才意识到我们还有牛肉粉，把碟收好，稍休一会，服务员才为我们端上牛肉河。
【 Le Soleil 火车头 - 越南生熟牛肉、牛筋汤金边粉 】如果你问我喜欢清澈的汤底，还是浓浊的呢？小妹会答你，我既喜爱清汤加香菜的牛肉粉，也爱混浊汤浓的 pho。
这里的 pho，煮得幼滑，软硬适中，材料丰富 —— 除了两款牛肉还有牛筋、牛丸、牛柏叶，当然有洋葱和青葱。配料有金不换和芽菜，并附青柠和辣椒调味。
汤色混浊，味道浓郁鲜甜，serve 的时候汤够热（小妹最怕 lukewarm 的汤）。牛肉不算味重，诚然相当嫩。配海鲜酱沾吃，这样说 Le Soleil style 牛肉粉是南越的 pho 呢。牛肉是否需要海鲜酱调味，个人口味，小妹喜欢牛肉原味，不用沾酱。加入所有配料，大大碗的河粉，热腾腾的汤，香料味道的 ebb and flow ，吃一碗令人觉得十分美满。
Le Soleil 火车头 - 越南生熟牛肉、牛筋汤金边粉
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咖啡
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【 结论 】一心来试 pho，却跑出烧鲳鱼，算是额外收获，一份 pleasant surprise 。至于牛肉粉，汤浓郁浑浊，味道却怡人，是南越之味，一顿午餐彷如享受安南风光明媚。小妹钟情 Brass Spoon，也爱 Le Soleil，游走清浊之间，人生也不是一样吗？
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