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2016-04-02
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2013年才翻新的 IFC店, 格调升高了几级, 富丽堂皇中有一点儿清雅, 座位较宽松, 价钱当然要跟得上环境和配套.... 正所谓羊毛出自羊身上, 今日就有只老羊去比人拔羊毛了.... 哈哈哈... 台面上的餐纸, 印了分店地址, 转眼间...原来也有十多间了, 想起当年黄埔店初开业, 家人隔两三天便帮衬, 已经有十几年, 现在又攞埋米芝莲认证.... 分店也不只在香港, 由12年首次落户上海, 现在上海也有三间店, 八啩新闻..., 初开上海分店, 投资七百几万, 九个月就回本, 哗...有无咁发呀....?? 七彩子姜靓皮蛋 Sour Baby Ginger & Preserved Egg $58. 皮蛋被列入世界十大恐怖食物, 英文是 The most revolting food (应该译作"令人作呕的食物"更好), 绝不奇怪, 原本奶白色的鸭蛋, 变成黑色, 真是可以...吓亲很多老外, 早年的西班牙的卫生部门更一度查封华人经营的超市, 原因就是店内售卖"百年老蛋", 名为"百年"之久, 重要系变成黑色, 唔吓死人有鬼啦...., 唔知西班牙有无立"商品说明条例呢....!
2013年才翻新的 IFC店, 格调升高了几级, 富丽堂皇中有一点儿清雅, 座位较宽松, 价钱当然要跟得上环境和配套.... 正所谓羊毛出自羊身上, 今日就有只老羊去比人拔羊毛了.... 哈哈哈...
台面上的餐纸, 印了分店地址, 转眼间...原来也有十多间了, 想起当年黄埔店初开业, 家人隔两三天便帮衬, 已经有十几年, 现在又攞埋米芝莲认证.... 分店也不只在香港, 由12年首次落户上海, 现在上海也有三间店, 八啩新闻..., 初开上海分店, 投资七百几万, 九个月就回本, 哗...有无咁发呀....??
七彩子姜靓皮蛋 Sour Baby Ginger & Preserved Egg $58. 皮蛋被列入世界十大恐怖食物, 英文是 The most revolting food (应该译作"令人作呕的食物"更好), 绝不奇怪, 原本奶白色的鸭蛋, 变成黑色, 真是可以...吓亲很多老外, 早年的西班牙的卫生部门更一度查封华人经营的超市, 原因就是店内售卖"百年老蛋", 名为"百年"之久, 重要系变成黑色, 唔吓死人有鬼啦...., 唔知西班牙有无立"商品说明条例呢....!#? 哈哈....
金黄色, 加上软稀的溏心皮蛋, 绝对是极品, 不要以为皮蛋愈放得耐便愈好, 过期皮蛋, 一定不会溏心, 闻一闻放耐了的皮蛋, 会有强烈"气阿摩尼亚"气味 (唔知系咩?? 你到公厕打个圈就知喇....哈哈..), 眼前这碟皮蛋水准, 外表已经讲你知, 金黄色的溏心, 晶莹剔透的松树针叶花纹, 配以淡粉红的酸姜. 点解要配酸姜?? 因为皮蛋是用茶叶石灰泥做, 可产生单宁和氢氧化钠来分解蛋白质, 所产生的微量氨气会有涩味, 而酸姜的酸味, 正好中和这种涩味, 更可以减低腻口程度.
正斗鲜虾云吞面 (细碗) House Specialty Wonton Noodles Soup $40. 传统细碗云吞面, 称为"细蓉", "蓉"的意思是指"芙蓉面", 此店也有供应"大碗", 取价$55, 多两粒云吞兼放多一些面, 细蓉并不是相对于大蓉, 因为大碗云吞的简称是"大食", 是用了北方饺子"扁食"的"食"之意. 市场上标榜自己是正宗云吞面的店, 都是如此卖相上台, 就是面放上面, 冚住云吞.
正斗与何洪记, 都是同一家人, 有人话...何洪记无分店?? 其实..."正斗"就系何洪记分店啦, 开分店...用不同名, 唔得呀, 吹咩!?!?! 哈哈... 据闻... 不同地方的"正斗", 汤底会略为不同, 虽然都是用大地鱼熬汤, 但跑马地分店的汤会调得略为清淡, 我认为IFC店的汤底最够味, 浓一些兼辣度略重, 食完后, 发现汤底有大量虾子, 绝对货真价实. 面身爽口, 碱水味十分轻, 不需加醋, 弹牙度中等, 韧性度高.
云吞属传统细粒装的散尾云吞, 真系好细粒....啰..., 馅料虾仁猪肉七三分左右, 爽口弹牙兼备, 再多一些韭黄则更佳, 蘸一点辣椒酱就very good喇...
食完汤云吞还未够, 再来一碟五柳酱酥炸云吞 Deep-Fried Wonton in Sweet & Sour Sauce $60. 小小云吞, 炸后外脆内爽, 酸甜的五柳酱, 可去油腻感.... 同台有没有人知道何为五柳? 如无搅错, 应该是切成幼条的金针、香菇、红萝卜、酸笋和黑木耳.
香油条肠粉(炸两) Rice Noodel Rolls Filled with Twisted Cruller $48. 取价四十八, 是高价酒楼的级数, 虽然贵不过鲜虾肠, 但分分钟贵过牛肉与叉烧肠, 但只要试过一次, 绝对会觉得物有所值. 小弟自懂性以来, 去过咁多间粥档, 从来都是"炸两", 还不知原来早我出世十多年前, 只有"炸一", 而无"炸两", 时代不同, 社会富裕了, 比得起钱, 应该来一客"炸三"或"炸四"啰....
炸两的卖相, 外形吸引, 光滑肠粉包着金黄油炸鬼, 对比度已经够晒养眼, 肠粉做得超薄, 但不失软滑而且有韧性, 油炸鬼香脆, 蘸甜豉油, 再加上麻酱和甜酱, 渗进肠粉和油炸鬼中, 如此简单无肉的菜, 竟是天下味食.
白灼双并(猪膶和生肠) Boiled with 2 Selections (Pork Liver and Intestines) $108. 生肠非我所好, 只尝猪膶, 灼至刚熟的猪膶, 香软不淋, 微微脆爽, 姜丝和葱丝切得幼细, 蘸些辣椒豉油, 入口, 绝对精彩.
原汁柱侯炆牛腩 (小) Chu-Hau Beef Brisket $108. "柱侯牛腩"这名堂听得多了, 原来真有其人, 又是据闻... 姓"梁", 名"柱侯", 清朝同治年间, 佛山有间名为"三品楼"食店, 厨师梁柱侯, 不会用街市买回来的豆酱, 而是自己动人调制豉油、糖、盐、蒜、花生、芝麻等配料, 做成自家才有的豆酱, 梁柱侯后来直程单卖"酱料", 便索性以自己为名, 叫柱侯酱.
柱侯牛腩的柱侯, 其实就是黄豆和生抽做成的豉酱为基础, 再以蒜茸、八角、烧酒等炒成的柱侯酱来炆, 炆至肉质松软, 酱料又可以去除臊味. 牛腩和牛筋一起煮, 是有些少难度, 质感不同, 牛腩比牛筋易淋, 牛筋炆得淋时, 牛腩则太老, 相反, 牛腩刚好时, 牛筋又太韧. 这里的牛腩味道浓郁, 质感上, 我也不敢说是最好, 但讲到牛筋, 则肯定是一等一水准, 口感有弹性而超软滑, 接近脂肪的质感, 但又有牛筋的原始韧性.
干炒叉烧河 Stir-Fired Rice Noodels with Beef $108. 是实上, 餐牌上并没有干炒"叉"河, 而只有干炒"牛"河, 到底点解会由"干炒牛河"变成了"干炒叉烧河", 这可真是个迷.... 牛河or 叉河... that's the question... 有次睇杂志, 介绍全港最好味的干炒牛河系列, 通常用来炒河粉的"韭黄", 送货到餐厅时, 都是湿湿地, 一般餐厅做法, 由它慢慢干, 但据闻... 正斗承继何洪记传统, 只会叫员工用布逐条抹干, 但其实...我不知道... 以自动慢慢干的式, 或用人手抹干, 口感上有甚么不同..??? 食得出不同的高手, 请教一教小弟...
另一点, 正斗承继何洪记的传统, 是把黐埋一旧的河粉, 用人手逐条摵开 (一般餐厅, 只会用手略略揈散), 这点反而有点看头, 因为河粉落镬时, 上色便可以更均衡, 但我估计, 著色均衡虽然重要, 但最终都要睇炒河那位师傅的功力. 这碟干炒叉河, 炒得算够干身, 河粉边位有微㶶, 色泽深浅度刚好, 入口弹牙, 叉烧也是边位微㶶, 够香口, 芽菜仍然爽口, 韭黄带出香味.
临走时才有留意门口的装潢, 超高楼底的门口位, 够晒气派, 外藉友人未入内前, 一见门面, 以为酒店价位的中式餐厅, 我同佢讲, 的确系高价, 但只系比高级茶餐厅高些少而已, 个人消费也只是一百元左右, 绝对物有所值. 张贴
