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2011-06-30
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早前去传说中的「港土茶记」吃晚餐，之前就只知道这里有很多报导又出名贵，还有网上食评一面倒劣评，可说是近年最「高收视低口碑」的餐厅代表。听人讲是没用的，还是亲身去吃一次最实际。冇酒香槟 $21这是在下点的，就是葡萄汁上面再加上西柚肉，是有创意，味道还好，就是没有汽泡感觉不够畅快。不过份量实在太少，是其他冰类的1/3左右。接著就是吃的东西登场。犀飞利叉烧蛋饭 $68所谓犀飞利，其实是法文sous vide(低温慢煮)的音译。之前已听闻这叉烧很奇怪，而今次看上去似乎正常。吃入口，肉是嫩滑的，但叫得做「叉烧」，在下是期待有些少肥肉兼香浓的口味，特别是这个饭价值$68，在下是会用桃源、龙皇的级数做基准去比较。可惜这些一一欠奉，感觉就像是很普通兼干身的叉烧，而这个湾仔再兴$24已经有交易。当在下提出叉烧太瘦的时候，负责人说这是因为用上有机猪肉，不打针不加荷尔蒙，所以会比较瘦，外边不健康的猪才会肥。在下用「味道有趣」来形容。实际代表什么？之后一次过讲。凯撒盐焗鸡沙律 $68一个颇有趣的Fusion组合，西式沙律加中式手撕鸡，味道倒是很夹。平时吃沙律内的鸡都是很干身，而这个却保留了原本鸡肉的质感，是这
听人讲是没用的，还是亲身去吃一次最实际。
冇酒香槟 $21这是在下点的，就是葡萄汁上面再加上西柚肉，是有创意，味道还好，就是没有汽泡感觉不够畅快。不过份量实在太少，是其他冰类的1/3左右。
接著就是吃的东西登场。
犀飞利叉烧蛋饭 $68所谓犀飞利，其实是法文sous vide(低温慢煮)的音译。之前已听闻这叉烧很奇怪，而今次看上去似乎正常。
吃入口，肉是嫩滑的，但叫得做「叉烧」，在下是期待有些少肥肉兼香浓的口味，特别是这个饭价值$68，在下是会用桃源、龙皇的级数做基准去比较。
可惜这些一一欠奉，感觉就像是很普通兼干身的叉烧，而这个湾仔再兴$24已经有交易。当在下提出叉烧太瘦的时候，负责人说这是因为用上有机猪肉，不打针不加荷尔蒙，所以会比较瘦，外边不健康的猪才会肥。
在下用「味道有趣」来形容。实际代表什么？之后一次过讲。
凯撒盐焗鸡沙律 $68一个颇有趣的Fusion组合，西式沙律加中式手撕鸡，味道倒是很夹。平时吃沙律内的鸡都是很干身，而这个却保留了原本鸡肉的质感，是这晚比较出色的一道菜。
重温鸳鸯饭 $58卖相和外边酒楼茶餐厅的鸳鸯饭一样，看上去感觉是色淡一点，用料特别是虾丰富一点。这饭是在下最爱之一，仅次于西炒饭，所以期待颇高，不过吃下去有两个问题。
第一是汁不够浓，白汁还可以，但在下最爱的茄汁就明显较淡。第二是汁不够多，以前吃的都是汁接近满泻，吃到最后几口饭还有汁，但这个吃到一大半已经变了吃蛋炒饭。
好的是炒饭，一粒粒够挺身不黏在一起，就是炒隔夜饭因为脱水而变干身好吃的感觉。以这个角度看，也许这里的西炒饭会更精彩，但吃湿滑口感的鸳鸯饭却未达在下的要求。
不过，论价钱算是这里最抵食的选择之一。本来叉蛋饭比起鸳鸯饭贵，是奇闻。
腐乳蜜糖厚多 $18这店名物之一，又咸又甜味道新鲜，不过对在下来说难言是美味，而且酱料不够多，和吐司工房的比较是过于轻手，如果可以自行加减就好。
无敌狮子头 $98就是一般上海菜吃得到的狮子头，以猪肉混合马蹄粒，慢火炆煮再煎香，铁板上桌。打开后质感比起普通狮子头松散，口味比较清爽，和一般「啖啖肉」的狮子头感觉很不同，可说是各有高低吧。
在下反而对伴碟的洋葱更有兴趣，爆得很香，一口就吃了一整块。
港土炸肉蛋 $88讲卖相肯定是全晚的冠军，上桌时已经一分为二给人窥探秘密似的。实际上是溏心音乐蛋包上自制餐肉，低温慢煮再蘸面包糠炸而成。不过因为两客有七个人分，份量未足够在下吃出真章，有机会可以多试一次。
咸的吃完，就换上甜品，意外地中西合壁什么都有，款式不输一般的甜品店！
真系朱古力蛋糕 $38讲也无人信，居然是全晚在下最欣赏的作品！巧克力够香浓，蛋糕的质感也配合得很好，可以一只叉切到底又不会感觉松散。唯一出事的是吃的次序，在下吃完这个，再吃其他甜品全变得淡而无味，绝对留意这个一定要最后才吃！
法式姜汁炖蛋 $38
Crème brûlée加上姜汁，不过不太感到姜的味道，论蛋的滑度及面头焦糖表层的厚薄脆度都很好，水准之作。
木糠布甸 $28
这个是吃朱古力蛋糕之前吃，但一样觉得太淡，而且作为木糠的饼碎太少而且碎到像粉，就像吃一个普通的布甸，没有木糠的口感。
冻豆腐花 $28
意外地在这里吃到软滑的豆腐花！值得一试。黄糖及糖浆分开另上，问题是黄糖要在下像糖浆那样倒出来，结果一倒就是太多，应该配一个小匙给我们才对。
整体来说，在下会推介的食品包括：
凯撒盐焗鸡沙律
无敌狮子头
真系朱古力蛋糕
冻豆腐花
其他的就有所保留，到底为什么呢？
这间港土茶记的目标是「改造香港人最热爱的传统茶餐厅饮食文化，锐意将食物营养与保护环境概念引进本土美食」，所以坚持无化学和味精添加，也尽量采用本地生产食材。就是想把「垃圾食物」演化「质素美食」。
在下觉得有这个健康质素追求没问题，但问题是，为什么要和茶餐厅拉上关系？
茶餐厅某程度上就是香港Junk Food的代表，去得茶记，大部分人就会放下对健康的要求，一心追求香口美味的感受，这是香港的传统文化，根深柢固，很难改变，也看不出有需要改变。
当一般人去到这里叫一碗$68的犀飞利叉烧蛋饭，心中目标是超越一般茶餐厅的「美味」，是理所当然的，然而换来的是「健康无添加瘦猪肉制成的普通味道」，感到不快是很正常的。
更何况听说这晚的叉烧已经有所改良，似回一块叉烧，之前是鸭胸的质感和味道......
还有，港土茶记现场的装修，和湾仔的瑞士咖啡室有点相似，都是走伪复古冰室的路线，在下把两间餐厅的口味和价钱比较，也是很正常吧。
在下是百分百传统茶餐厅味道的支持者，喜欢香浓多汁带肥肉的叉烧，无论只猪怎样健康都说服不了在下这是好味道。
要吃健康的食物，在下会选择去什么果一道、Just Salad、素食之类，光顾前先调整自己的心态，以「用味道来换健康」的想法行入门口。
去得茶餐厅，在下就要彻底的美味，只要不会食死人，就尽量给在下弄得最香最浓最流口水吧！
港土茶记的目标是把这个传统想法反转，感觉就像河水混进井水，把追求健康和追求美味这两个壁垒分明而对立的阵营Fusion在一起。
这个企图以一己之力扭转香港饮食风气的伟大梦想，个人认为太进取太早了，等健康饮食再推广多十年八载，有其他人和应起义才有机会。
老实说，如果$68那碗的不叫「犀飞利叉烧蛋饭」，而叫「低温慢煮谷饲蜜汁猪柳并音乐太阳蛋配饭」，在下的期待度必然大为不同，起码不会让在下幻想著龙皇／龙玺／桃源的叉烧去吃，从而带来破灭的回忆。
不过说到这里，已经是餐厅的商业定位问题，不是食评的范围了。
经过今次饭局，在下很理解港土茶记想走的路线，但同时更理解网上写劣评者的感觉。两者都没有错，只是彼此期望值不同带来的鸿沟而已。
是否值得去，很看你的想法，大前提是，你不能抱著和一般茶餐厅比较的心，要突破其表面包装。
套用「潜行凶间」的世界观，在港土茶记，冰室装修、叉烧饭，都是梦境的假象。
能突破Inception，看穿这是一间新派健康食店这现实后，你就会豁然开朗。
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