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2017-12-25
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蒙元式👉韩宫式👉香港式👉韩国烧烤（韩语：고기구이），是朝鲜族的传统烤肉方式，用生铁锅，生铁板烤肉，食材以腌渍的肉类与海鲜为主。烤肉是受蒙古文化影响，据说蒙古士兵外出征战，著装轻便并无带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类。朝鲜王宫称为「雪夜觅炙」，即在雪夜里，吃烤肉取暖。传统上以烤牛肉为主，烤肋骨最为著名。流入民间后，多是烤猪皮，猪腩肉……。早期香港的韩国烤肉店极少，除了韩国街（金巴利道），有上环「梨花苑」较著名，价格偏贵。80年代的「满拿」是港人集体回忆，香港人开始爱上「湿烤」。价钱亲民，几片肉伴韩汁，可以食两碗饭。「头盔」的边缘有坑道，注满韩国烧烤汁，咸中带甜。烧烤时可随时蘸汁，保持湿润，味道至今难念。炉顶有高塔式抽气机，惜作用不大，店内烟雾弥漫，肉味薰衣，头面满是韩味，历久不散。90年代港式韩烤出现，这是酒店西式自助餐之外，另一本土式自助餐形式，在香港饮食史上有承先启后意义，影响了日后日本菜式，火锅式自助餐兴起。蒙古铁骑纵横欧亚，如今安在？只剩「头盔」在餐桌。人生几何，大杯酒，大块肉的日子，惬意极了。韩式烤锅➕西式自助餐➕港式食物➕中国式管理「港式」茶餐厅和韩烤是香港饮食的孖宝，
韩国烧烤（韩语：고기구이），是朝鲜族的传统烤肉方式，用生铁锅，生铁板烤肉，食材以腌渍的肉类与海鲜为主。
烤肉是受蒙古文化影响，据说蒙古士兵外出征战，著装轻便并无带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类。
朝鲜王宫称为「雪夜觅炙」，即在雪夜里，吃烤肉取暖。传统上以烤牛肉为主，烤肋骨最为著名。流入民间后，多是烤猪皮，猪腩肉……。
早期香港的韩国烤肉店极少，除了韩国街（金巴利道），有上环「梨花苑」较著名，价格偏贵。80年代的「满拿」是港人集体回忆，香港人开始爱上「湿烤」。价钱亲民，几片肉伴韩汁，可以食两碗饭。
「头盔」的边缘有坑道，注满韩国烧烤汁，咸中带甜。烧烤时可随时蘸汁，保持湿润，味道至今难念。
炉顶有高塔式抽气机，惜作用不大，店内烟雾弥漫，肉味薰衣，头面满是韩味，历久不散。
90年代港式韩烤出现，这是酒店西式自助餐之外，另一本土式自助餐形式，在香港饮食史上有承先启后意义，影响了日后日本菜式，火锅式自助餐兴起。
蒙古铁骑纵横欧亚，如今安在？只剩「头盔」在餐桌。人生几何，大杯酒，大块肉的日子，惬意极了。
韩式烤锅➕西式自助餐➕港式食物➕中国式管理
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「港式」茶餐厅和韩烤是香港饮食的孖宝，都是价格低档化，食物国际化，环境地痞化，伙记「唔化」（偏执，无礼貌）。
此店是港式韩烤的经典，在1993年开幕，目前是最大的韩烤店，对手「汉阳苑」已被淘汰。当年首尔仍称为「汉城」，韩国菜馆多名「汉」……。「和」字可能有渗入日本大和民族菜式的原意。「和」字有融合意思，指韩烤与香港饮食融合，更为恰当。
已超过一年未到来，近年已改良通风系统，不会烟雾弥漫。红黑设计，卡位格局，面积寛阔，只是地板，台面略有油渍。
侍者仍是乡音重的女人，较寛容只有那个男经理。
有30多格烧烤食材供应，约有20多种食物，包括牛扒，牛肉，鸡肉，猪颈肉，猪腩肉，猪肉，火腿，芝士肠，香肠，柔鱼，墨鱼，金菇，鸡腿菇，茄子，冬菇，南瓜，洋葱，粟米……。
🔥韩烤五式🔥
我的韩烤有五式：烙，烤，炒，煎，腌：
🔥慢烙🔥
「头盔」的边缘火力较低，适宜慢烙，烧鸡翼最恰当。
慢烙鸡翼
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惜鸡翼不算肥大健硕，较早年的细小，好处是10分钟便全熟。韩汁味道二十年如一日，韩式烧烤酱汁太本土化，韩式甜味欠奉，更没有韩式辣酱的辛辣。
🔥火烤🔥
「头盔」的坑纹区火力中等，与炉火直接接触，是煎香食物的区域。
火烤红肠
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式
我喜欢煎红肠。粤式烧味档食物放在韩式炉上，是十分有趣。煎到微焦，酥软味腴，比四宝饭更令我馋涎欲滴。
现时加添了火鸡肾，有嚼劲。
🔥爆炒🔥
「头盔」的中央火力最猛烈，以大度数火力，可以做粤式爆炒。
爆炒羊肉
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我喜欢炒羊肉。可以加上洋葱，油。下锅时会「抢火」，有熊熊火焰，令我食指大动。
此店会在羊肉多加韩汁去膻味，对我来说是更能刺激味蕾，很是别致，令我联想蒙古风情。羊肉细嫩，刀工精致，下锅即熟即食。
新近加入猪肠，加酱汁，油快炒，又是港式韩烤一新搞作。
如猪肠，红肠是用潮州式卤水食品，会更是绝配，是港式韩烧最新变奏版 。
🔥香煎🔥
以中度数火力，「头盔」的中央部分可以加油做煎。
香煎鱼柳
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煎鱼柳最考功夫，虽只是雪稔鱼柳，仍是香脆，肉质鲜美爽嫩，入口即酥。鱼已调味，加汁反掩盖鱼鲜。
💡调味💡
韩式烧烤的精髓在于韩式烧烤酱汁，公开的秘密是混入梨汁和苹果汁。我会自携少量梨汁，加入豉油碟内。有提鲜，解油腻神效。
用于牛脷最有效。牛脷质素不差，但须选有油脂雪网的。牛脷未「入味」，宜早放在豉油碟内，腌30分钟。加油快炒10秒即食，有嚼劲。
梨汁牛舌
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早年时加钱可在「头盔」的中央部分加小铁锅，食涮火锅。因食材少，不受欢迎。
韩国菜免烤食品
有三宝：韩式粉丝颇惹味，材料未算丰富。
煎年糕，炒粉丝
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煎年糕稔糯，有嚼劲，有米香，有焦脆。当然要选刚上台的。
人参鸡汤比你预期的好，有参须味，当然不浓稠，
以自助餐水准，算是不俗，齿颊留香。
人参鸡汤
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港式免烤食品
既是港式，港式小食比韩食出色。免烤食品很多，如沙律，鸡翼，煎三文鱼，薯条，碗仔翅，炒饭，炒杂菜，煎堆，多春鱼……。推介三宝。
猪脚姜很落本，很多肥猪脚。
猪脚姜醋
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醋香入味，甘香馥郁，满口油脂。
豆腐花
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豆腐花水准甚高，肌肤娇嫩，白如雪，滑如奶，甘如饴。姜汁是多姜多糖，少许已甜蜜满泻。
第三宝是自助甜品捞。我喜欢凉粉，花奶，伴啫喱糖。亦可选朱古力火锅，食棉花糖。
其他甜品有桂花糕，雪糕，奶冻……。
自助甜品捞
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另有寿司，少人问津。
🔥🔥总结🔥🔥
以百多元午餐计算，任烤猪牛鸡羊鱼，任饮汽水啤酒，任食姜醋甜品，屠门大嚼，「啖啖肉」，性价比高。加多70元，晚餐可享受烤牛仔骨，三文鱼寿司。在韩国，只是食烤猪皮，腩肉为主，香港人很有口福。
当然，此店一点儿也不正宗，既无韩汁的梨苹清甜，亦无酥脆炸鸡，更无辛辣年糕，面食，部队锅。有的是油烟，茶餐厅式服务。
宜在台面加多一樽韩国烧烤酱汁，宜在冰柜8加多一种韩国啤酒，宜在自助餐台加多一碟炸鸡，一盘梨子。加一点儿韩风吧！
同是烧肉，日式，韩式才属于年青人，才属于现代，肉类质素，装修设计，服务质素不可同日而语，价钱亦「翻两翻」。
旅游日，韩时，首都亦有类近的「地道」烧烤，甚至比此店更残旧。
在我而言，食物才是主角，连巴西式，中东穆斯林式都是好选择。
张贴
