海南雞

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休息中

近来研究海南鸡饭，知悉海南岛人早年多漂洋移民，衍生香港，泰国菜，星加坡菜均有海南鸡饭。香港吃到较好的海南鸡饭，都是在东南亚餐厅。我向资深食店老板请教，据他陈述，海南岛人似客家人，很吃得苦，擅长烹调。他们受雇于食店，不只限于东南亚餐厅。部份去了上海菜馆。当年少有独立的泰国，星加坡，越南餐厅，东南亚餐厅其实是马来餐厅，多供应咖哩。这可能是海南岛人未把海南鸡饭秘诀授予港人原因。星加坡重视华人美食，锐意把海南鸡饭发扬光大，压倒中国，泰国。想起早前曾光顾此店，留大有照片，可作为港人煮海南鸡饭制成品的例证。从店名是泰富，餐牌内多泰式字眼，可见此为泰国菜档子。但吃后的感觉很差，似是港厨做的去骨贵妃鸡。可能是将货就价，40元有约10件鸡，真是便宜，颜色金黄，但形同嚼蜡。败在酱汁，如已结业的泰乐厨，调汁很下功夫，擅长把酸，辣，咸调和，有樽装发售。好的，浓稠酱汁能掩盖鸡味鲜味不足。油饭尚可。店员从大饭煲快快地取饭，似是一边黄姜饭，一边是白饭。其实是有颜色而已，是黄饭不应叫油饭。