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2019-04-20
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打从去年经过发现「郴州」，他便立即成为我的目标食肆！第一，爱吃面条汤粉，第二，好奇究竟「郴州」的面条会是什么模样！每次经过都身负食约，只能过门而不入，复活节首天假期跟家人饮茶后，便利用出城的机会，特意到「郴州」一试，终于见识过了何为鱼粉！「郴州」（郴音深 ) 位于湖南东南部一个风景古城，除了山景秀丽，出自苏仙区之特食小食栖凤渡 （简体栖凤渡）鱼粉也是当地名物，起源要追索到渊远的三国时代，暂时香港只有「郴州」一家在做，幸好相逢不恨晚！门口左边设四人座，右边郴州的风景画下是一列面壁的靠墙座位，小店格局的「郴州」，却引来外藉客、香港人，还有不少的大陆人光顾！餐牌就这么简单，鱼头、鱼腩、鱼块的三大部位，还有猪手、肉沫、三鲜、红烧排骨、酸辣粉、酱爆香辣粉和数款小食！看了温馨提示便更加清楚了，对于不爱葱、芫荽、唐芹及不嗜辣的朋友一律可一走了之，意思是不要啊！必吃当然是鱼粉，怕吃鱼头麻烦、鱼腩又太长，于是要了鱼块的栖凤渡鱼粉 (HK$35)，碗内一边是鱼骨和猪骨熬制的清汤和鱼块，另一边橙红则铺上了红油与辣椒！看上汤底清彻，还以后是温婉柔情的演绎，原来暗藏深厚的味道，感觉即时幻灭了！幸好这股浓是带鲜、
打从去年经过发现「郴州」，他便立即成为我的目标食肆！第一，爱吃面条汤粉，第二，好奇究竟「郴州」的面条会是什么模样！
每次经过都身负食约，只能过门而不入，复活节首天假期跟家人饮茶后，便利用出城的机会，特意到「郴州」一试，终于见识过了何为鱼粉！
「郴州」（郴音深 ) 位于湖南东南部一个风景古城，除了山景秀丽，出自苏仙区之特食小食栖凤渡 （简体栖凤渡）鱼粉也是当地名物，起源要追索到渊远的三国时代，暂时香港只有「郴州」一家在做，幸好相逢不恨晚！
门口左边设四人座，右边郴州的风景画下是一列面壁的靠墙座位，小店格局的「郴州」，却引来外藉客、香港人，还有不少的大陆人光顾！
餐牌就这么简单，鱼头、鱼腩、鱼块的三大部位，还有猪手、肉沫、三鲜、红烧排骨、酸辣粉、酱爆香辣粉和数款小食！
看了温馨提示便更加清楚了，对于不爱葱、芫荽、唐芹及不嗜辣的朋友一律可一走了之，意思是不要啊！
必吃当然是鱼粉，怕吃鱼头麻烦、鱼腩又太长，于是要了鱼块的栖凤渡鱼粉 (HK$35)，碗内一边是鱼骨和猪骨熬制的清汤和鱼块，另一边橙红则铺上了红油与辣椒！
看上汤底清彻，还以后是温婉柔情的演绎，原来暗藏深厚的味道，感觉即时幻灭了！幸好这股浓是带鲜、渗著辣椒的辛辣和蒜、葱、芹各式的香菜气味，我称它为鲜辣，不一味的死浓，所以很快便被接纳！
鱼块很鲜嫩，绝无鱼腥，郴州当地会选用鲢鱼，而香港「郴州」的老板对家乡的鱼粉就改用了每日在街市购买的新鲜鲩鱼，虽未吃过鲢鱼制作的鱼粉，但碗中的鲩鱼也比平日的好吃，相信是汤底与辣椒香菜等产生的化学作用！
品尝嫩滑鱼肉之外，切记要小心鱼骨，怕骨的朋友建议可选吃鱼腩！既然「郴州」鱼够新鲜，下次我有信心选鱼头，为了美味又何惧曝露丑恶食相于人前呢！
米粉质感不错，烟韧爽弹，自然也成为郴州鱼粉的一大特色！ 顺道一提，用上新鲜辣椒、小米椒和五爪朝天红辣椒的汤底甚有劲头，尽管只是带鲜香的小辣，呷了两汤匙，㫳边即有㷫烫及轻微呛口的反应！曾有两位客人落单时要求中辣，也被待应姐姐劝退，三思三思！
另一款酱爆香辣粉 (HK＄35)，先以扑鼻香气袭人、再来以深浓的酱爆吸引眼球！老公试了一口汤，随即表示味道十分浓烈，而我的口味一向比老公来得轻，一试之下马上跌出「回锅肉」来形容，酱料的味道充斥著香、咸、辣，再混合各式香料，说真的要比罐头回锅肉重口味几倍了！呛了好几下，才慢慢适应这股浓度，而老公则吃得一头汗！
切成丁方的猪肉经过辣椒爆炒，不柴、入味、部份带有筋膜 ，嚼感不错、超级惹味，最初还误会是牛肉呢！这种猪肉的风味，香港实在少有！
汤底里找出很多很多辣椒，青的也有红的！
萝卜干、炸蛋、酸豆角、醉鸡翼、泡辣鸡脚等都是「郴州」充满地道风味的小食！
老公要了酸豆角（HK$6)，拌粉一流！
酸豆角炒得干身，酸度较自然，入口微韧的质感、酸中带微辣，令人愈吃愈开胃！
拍了邻座客人点的炸蛋，香气十足，相信与泰国家乡的炸蛋有著相近的风格！
本以为汤粉浓厚的口味，令辣酱变得无用武之地，但见之前那位女客人，在尝了一碗粉后再追加一个净粉，然后下了一大匙辣酱，吃得津津有味，于是我也来试一下！还以为是劲辣，谁知道原来是劲咸，一山还有一山高的重口味，辣度远远比不上汤粉的辣椒 ！
两个 $35的汤粉、一个 $6 酸豆角，一个$10的王老吉，这字条是落单后姐姐放下的，相当原始的感觉！不止重口味，还很有趣！虽然是重口味，但尝后我们两口也没有明显口干的反应，对「郴州」的用料感到放心！近排经常下两，「郴州」大可帮忙驱走体内重重的湿气，下次再来该是湿气集结的日子！
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