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2014-07-29
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湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，是全国八大菜系之一，以“酸辣味重，香咸爽口”的特点见称，独树一帜，以其油重色浓、主味突出闻名，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长，让人感受到湘菜独特的魅力，湘菜讲究荤素搭配，味咸带酸，香甜苦辛，风味独特，其中一个特点是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。正宗的湘菜馆在香港并不多，可能是大部份广东人不太嗜辣的关系，七里湘是其中一间主打正宗湖南湘菜的饭馆。这夜有幸到访，让小妹首尝湘菜的特色韵味。餐馆位于湾仔皇后大道东，就近合和中心附近的商厦里，餐馆地方颇大，分占了2层，全用上传统的木制家俱，装饰得古色古香，有亭台楼阁的风格。老板娘先让我们品尝她自家酿制的米酒，从古色古香的小酒杯里呷一口米酒，冰凉顺喉，醇香清甜，米酒是用糯米酿造的甜酒，带米香味，轻轻的甜更易入口，多喝也不会醉吧。 三款前菜分别为"七里湘丝"、"老醋花生"及 "尖椒皮蛋"，各具特色。七里湘丝--顾名思义是把七种不同的材料拼在一起，放在煎香的蛋皮上，卷起来吃，不同材料带来不同的口感，有烟韧的辣肉丝、毛肚丝及红薯粉、有爽口的莴笋丝及海带丝、
正宗的湘菜馆在香港并不多，可能是大部份广东人不太嗜辣的关系，七里湘是其中一间主打正宗湖南湘菜的饭馆。这夜有幸到访，让小妹首尝湘菜的特色韵味。餐馆位于湾仔皇后大道东，就近合和中心附近的商厦里，餐馆地方颇大，分占了2层，全用上传统的木制家俱，装饰得古色古香，有亭台楼阁的风格。
老板娘先让我们品尝她自家酿制的米酒，从古色古香的小酒杯里呷一口米酒，冰凉顺喉，醇香清甜，米酒是用糯米酿造的甜酒，带米香味，轻轻的甜更易入口，多喝也不会醉吧。
三款前菜分别为"七里湘丝"、"老醋花生"及 "尖椒皮蛋"，各具特色。七里湘丝--顾名思义是把七种不同的材料拼在一起，放在煎香的蛋皮上，卷起来吃，不同材料带来不同的口感，有烟韧的辣肉丝、毛肚丝及红薯粉、有爽口的莴笋丝及海带丝、有香脆的土豆丝及味浓的大葱丝，被味淡的蛋皮包著来吃，口感丰裕兼具层次，是个颇具特色的前菜。
老醋花生--散发著浓烈的黑醋味，黑醋渗入了每颗小花生，令花生咬起来虽仍脆口，同时散发著醋味的湿润，是个佐酒的好伴侣。
尖椒皮蛋--青嫩的尖椒㓥开半边，脆口微辣，伴以香糯味浓的皮蛋，两者一强一柔，煞是个别致的口感配搭。
这夜共有9道湘式主菜，当中有6道菜式都以不同种类的辣椒烹调，各具辣度。极品鸳鸯大鱼头--用上了肉质丰厚的大头鱼的鱼头来烹制，大鱼头平分两边后，分别舖上红色及黄绿色的辣椒碎，卖相吸引，红色一边辣度鲜明，黄绿色一边酸辣度更高，两种极端的辣跟新鲜肥美的鱼肉同放口中，即时燃起极有层次既刺激的味道。
农家小炒肉--以青嫩的尖椒㓥多跟鲜嫩的猪肉一起炒成，香味四溢，十分惹味香口，但如不小心触碰了遗留在尖椒上的小辣籽，舌头会即时响起警告呢。
干锅肥肠--以切成粗粒状的青尖椒及红辣椒来炒的猪大肠，散发著浓浓的辣香味，切成段状的大肠吸收了辣椒的精华，辣度十足之余，烟烟韧韧的，很有嚼劲。
酸豆角腊肉--酸豆角是指腌制过的豆角，在广东菜里用上酸豆角烹调的机会较少，但在湘菜里，贪其味酸且咸，用来炒腊肉更加突出肉的咸鲜香味，体现了湘菜中以“酸辣味重，香咸爽口”的特有风味。
铁板孜然牛肉--孜然又名安息茴香，是除了胡椒以外的世界第二大调味品，以孜然来作调味烹调食物，已有悠久的历史，由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。这夜孜然遇上青红辣椒，把鲜嫩的牛肉炒香后放在高温的铁板上，香味更觉浓烈，牛肉香软酥辣，为味蕾带来强烈的感觉。
梅雪争香--在漂亮的名字背后，这道菜其实是带子蒸豆腐，在大量的粉丝上舖放了雪白幼嫩的豆腐和带子，再在每份带子上洒上红椒碎，卖相与名字同样吸引，只可惜因份量不够，最后未有机会亲尝梅雪与争香呢
品尝过了几道辣辣菜式之后，因小妹的嗜辣程度不高，味蕾亦开始迅速抗衡起来，幸好接下来的菜没怎辣度 ，可以让紧张的味蕾放松一下 翠玉双拼--青翠的雪里红及窝笋丝拼炒在一起，形成青嫩与草绿的对比，雪里红是湘菜中常用的食材，跟酸豆角同样是腌渍酸菜，味道独特，带著点点酸咸味；而莴笋丝则清甜爽口，两款味道有别的清菜放在一起，是为解除刚才吃的辣吧
赛螃蟹--在湘菜馆里吃沪江菜好像有点格格不入，老板娘解释说是菜馆为了顾及有些不吃辣的客人的需要，才融入一些不辣的菜式。可能厨师并未有捉到这道沪江菜应有的神韵，蛋白炒得过于结实，亦有点偏咸，欠缺了应有的蛋香松软感
啤酒鸭--这道菜式同样是菜馆为了迎合客人的不同口味是研制的，只是略欠啤酒味，亦未有突出鸭肉的鲜香味，有点失色
为这夜作为终结的甜品是甜酒冲蛋。是菜馆的自家制甜品，亦是湖南的家传小吃，用糯米制成的甜米酒，加入鸡蛋打开成花煮成，但味道略淡，质感有点稀薄，亦欠缺酒香味，有点逊色呢
湘菜既是我国八大菜系之一，其受欢迎之程度可想而知，「七里湘」主打正宗湖南湘菜，各道主要菜式都做到"色香"的部份，只是"味美"部份在一些菜式中，仍有更尽善的空间，小店那份推广湘菜的热诚亦值得欣赏，期待有机会他日再次来访，品尝其他主流湘菜。张贴
