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汤好面差
2017-11-20 401 浏览
蟹皇蟹肉捞面- 汤底鱼味香浓- 捞面的蟹肉蟹膏芡重，膏不甘香肉不鲜味，淡口- 面幼细，微弹牙，但过湿，甚至黏成一团，加上芡重，难以挂汁。面带刺鼻碱水味，嗅得到但吃不出，感觉不讨好- 以灼菜心垫底，菜出水令本已湿的面底更湿。菜茎极腍、菜叶煮至近烂，用筷子稍为用力夹菜花，即花茎分离。菜味欠奉，了无生气，不加菜可能更好
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蟹皇蟹肉捞面

- 汤底鱼味香浓
- 捞面的蟹肉蟹膏芡重，膏不甘香肉不鲜味，淡口
- 面幼细，微弹牙，但过湿，甚至黏成一团，加上芡重，难以挂汁。面带刺鼻碱水味，嗅得到但吃不出，感觉不讨好
- 以灼菜心垫底，菜出水令本已湿的面底更湿。菜茎极腍、菜叶煮至近烂，用筷子稍为用力夹菜花，即花茎分离。菜味欠奉，了无生气，不加菜可能更好
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