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2014-04-04
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老上海饭店已成为我生活的一部份，无论与家人、朋友、同事及学生都常常到来，大家吃过也常常赞好。目的就是为著名物水晶熏蛋、乳腐方肉等等，还有一期一会的公蟹蟹粉粉皮，实在令人听见都流口水了。是日又再次与家人到来吃晚饭，今天的菜式由主人家发办，非常丰富，而且相当豪华。先来五小碟，分别是熏蛋、熏鸡、盐水鸭、熏鱼拼肉骨头及葱油萝卜丝海蜇。熏蛋及熏鸡不同多加介绍，烟熏味香浓，十分吸引。很久没有吃过盐水鸭了，咸度适中，肉质结实但细致幼嫩。熏鱼的酱汁十分惹味，而且鱼块不会干巴巴，湿湿润润。肉骨头即是糖醋小排骨，肥瘦均匀，酱汁同样惹味，而且刚好挂在肉上。最后当然是爽脆鲜味的海蜇及萝卜丝，以葱油拌过，咸咸香香，鲜味突出。是晚的重头戏，虽然大部份人都少食鱼翅，但家中长辈始终较为传统，觉得请客必须得体，所以这煲火瞳鸡炖翅也少不了。已很久没有吃过翅的我，喜欢的是那一口甘香甜美的炖汤，汤色清澈不油腻，鸡味浓厚而甜美，火瞳的咸香溶入汤中，令鲜味更加突出。汤渣也是不容错过之物，火瞳切件后，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮层令人忘却了胆固醇的架在。伴随著翅汤来的是黄金大饼，香酥可口，外层微微的酥脆包著松软的内层，加上
是日又再次与家人到来吃晚饭，今天的菜式由主人家发办，非常丰富，而且相当豪华。先来五小碟，分别是熏蛋、熏鸡、盐水鸭、熏鱼拼肉骨头及葱油萝卜丝海蜇。熏蛋及熏鸡不同多加介绍，烟熏味香浓，十分吸引。
很久没有吃过盐水鸭了，咸度适中，肉质结实但细致幼嫩。熏鱼的酱汁十分惹味，而且鱼块不会干巴巴，湿湿润润。肉骨头即是糖醋小排骨，肥瘦均匀，酱汁同样惹味，而且刚好挂在肉上。最后当然是爽脆鲜味的海蜇及萝卜丝，以葱油拌过，咸咸香香，鲜味突出。
是晚的重头戏，虽然大部份人都少食鱼翅，但家中长辈始终较为传统，觉得请客必须得体，所以这煲火瞳鸡炖翅也少不了。已很久没有吃过翅的我，喜欢的是那一口甘香甜美的炖汤，汤色清澈不油腻，鸡味浓厚而甜美，火瞳的咸香溶入汤中，令鲜味更加突出。汤渣也是不容错过之物，火瞳切件后，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮层令人忘却了胆固醇的架在。
伴随著翅汤来的是黄金大饼，香酥可口，外层微微的酥脆包著松软的内层，加上葱油的香气，一口汤，一口饼，配合得更衣无缝。
接著的是拆骨鱼头粉皮，怕吃鱼的朋友绝对值得一试，因为无论怕腥或怕骨的朋友都不用面对细骨或腥味的挑战。煮前已事前将鱼头拆肉出来煮，配合浓油赤酱的调味，出来的只有两个字 “美味”，可想而知是既方便，又美味。以滑溜的粉皮可衬托出鱼云的嫩滑，再加入竹笙磨菇的菌类来提鲜，不但鲜甜，也增加了爽口的质感，层次十足。
最后一道主菜是目鱼烤肉，目鱼即是大墨鱼。虽然卖相与鱼头粉皮有点相似，但味道却大大不同。吃得出目鱼的鲜味，质感软腍，那种独特的味道实在难忘。烤肉用上五花腩，肥瘦相间下，甘香松化，以花卷蘸汁同吃，连最后一滴的精华酱汁也不留碟内。
肉太多没有菜是不行，所以有一道以时令的春笋来作的油炆春笋豆苗来作结。豆苗以豆苗胚精挑炒成，份外幼嫩，与爽脆的竹笋形成强烈对比，好吃。
单尾选上了小笼包，虽不是全城最好，但味道及质素同样不俗，值得一吃。
以一道煎八宝饭配合桃糊汤丸为甜点最为适合，八宝饭煎得香脆，加入了枣泥后，令味道多变，而且甜度非常适中。合桃糊尝到细细碎碎的合桃，亦不会太过稠杰，配上麻香的汤丸，既甜蜜又温馨。
这餐虽贵，但大家也吃得相当满意，特别是拆骨鱼头，相当惹味，令人留下深刻印象。吃到此时，谁也不知道出面正下著大雷雨，还下起冰雹来，幸好整家人嘻嘻哈哈，平平安安地众在一起，没有什么比得上一家人众在一起的日子。PS#以上部份菜式或需事先预订
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