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2017-01-13
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夜里的尖沙咀才刚苏醒，穿过华灯闹市，走上中港城的三楼，来到福村日本料理，朋友已经到了。木系装潢很有日式风格。一进内便是吧台，吧台一角放满当日的鱼鲜，每位客人一进来就会见到，店员也会稍作介绍，让客人选择待会吃些甚么。我们选择的是厨师发板，亦即让厨师来选择我们今晚的晚餐。但在制作之前，我们也能向厨师提出要求，所以总的而言，是一种随缘又自由的点餐方式。但这种对未来菜式的微微兴奋期待感，确实是不错的享受. 第一道来的是前菜。前菜包括了蕃茄、黑豆、鱼蛋和甘栗。由于甘栗较甜，所以店员建议我们最后才吃。黑豆软滑甘香，蕃茄醒胃，鱼蛋带点微温，中和爽弹。最后才吃的甘栗是最惊喜的：几乎入口即溶，甘美的栗子香溢满口腔。接下来的菠菜沙律颇为不错。加入洋葱和蟹子，鲜脆开胃。第三道菜是刺身拼盘。上桌时，店员详细介绍每一道刺身，其中重点提到了以油甘鱼相裹的海胆，和经炙烧表面的黑鲈鱼。除此之外，还有北寄贝、带子、牡丹虾、拖罗等刺身。光看色泽，就知道是上乘货色。北寄贝极之鲜脆，带子甜美，牡丹虾脆嫩，我喜爱的拖罗，入口便溶，很是满足。其中油甘鱼卷海胆，油甘鱼片较为韧滑，一咬便渗出海胆浓香的味道来，喜欢的人应该很是过瘾。我
木系装潢很有日式风格。一进内便是吧台，吧台一角放满当日的鱼鲜，每位客人一进来就会见到，店员也会稍作介绍，让客人选择待会吃些甚么。
我们选择的是厨师发板，亦即让厨师来选择我们今晚的晚餐。但在制作之前，我们也能向厨师提出要求，所以总的而言，是一种随缘又自由的点餐方式。但这种对未来菜式的微微兴奋期待感，确实是不错的享受.
第一道来的是前菜。前菜包括了蕃茄、黑豆、鱼蛋和甘栗。由于甘栗较甜，所以店员建议我们最后才吃。黑豆软滑甘香，蕃茄醒胃，鱼蛋带点微温，中和爽弹。最后才吃的甘栗是最惊喜的：几乎入口即溶，甘美的栗子香溢满口腔。
接下来的菠菜沙律颇为不错。加入洋葱和蟹子，鲜脆开胃。
第三道菜是刺身拼盘。上桌时，店员详细介绍每一道刺身，其中重点提到了以油甘鱼相裹的海胆，和经炙烧表面的黑鲈鱼。除此之外，还有北寄贝、带子、牡丹虾、拖罗等刺身。光看色泽，就知道是上乘货色。北寄贝极之鲜脆，带子甜美，牡丹虾脆嫩，我喜爱的拖罗，入口便溶，很是满足。其中油甘鱼卷海胆，油甘鱼片较为韧滑，一咬便渗出海胆浓香的味道来，喜欢的人应该很是过瘾。我自己就更爱黑鲈鱼多一点，鱼片只经薄薄一烧，想不到入口炭香惊人地烈，而马上又尝到冰滑鲜美的鱼肉刺身，风味独具。
紧接的银鳕鱼是精致之作。鱼肉和鱼片分开处理：鱼肉香煎，鱼皮炸脆，再放在一起来吃。鱼皮薄如纸，极脆，口感干脆利落，然后咬到丰腴煎香的银鳕鱼，两者交融，层次感强。
相较银鳕鱼的脆嫩，矶烧鲍鱼则是爽滑，更细心地切好一片片，佐以鲜香的鲍鱼汁，完全不逊于银鳕鱼。
接下来是几款寿司，例如油甘鱼、烧三文鱼腩、蓝鳍吞拿鱼等，每道都置有少许调料，令口感味道更丰富。例如蓝鳍吞拿鱼上一点清爽的酸味，刚好带出刺身的鱼味。而又像烧三文鱼腩，肥美滑腴自不待言，佐以点点鱼子和脆丝，口感更佳。吃到此时，已是大半饱。虽福村装潢典雅，但气氛却不像一般高级餐厅般带点冷冷的距离感，店员、师傅都极为好客，很容易便打开话匣子，相谈甚欢，好似是好朋友一样，有种到了好友家里作客的感觉，氛围温暖亲近
拖罗手卷也是今晚至爱之一。拖罗蓉腴滑丰美，夹著天妇罗碎来吃，口感极清爽利口，份外钟意。
接下来是一道蚬肉汤，清中带鲜，暖人心胃。蚬肉很是肥美。
在上甜品前还有一道菜，原来是餐厅新创的菜式：鳗鱼一口糯米饭。以小巧的蒸笼相承，打开后就看见一大块色泽光亮的鳗鱼肉。鳗鱼肉肥厚惹味，下面是软糯的糯米饭，饭下是荷叶，味道清香。咀嚼时，糯米饭和鳗鱼肉包裹彼此，味道格外相夹，予人温和又厚足的感觉
甜品是时令水果和红豆奶冻。这季当造的是富有杮。刚熟的富有杮，爽身，脆口，果汁丰溢，放多几天的话，就会变腍，开始有滑中藏脆的口感。福村的是较爽身的版本，和软滑的红豆奶冻相对照，层次不俗。值得一提的是奶冻看似平凡，但乳香却格外地浓，是今晚的完美句号第一次尝试厨师发板，特别期待，福村没有令我失望，每道菜都水准甚高，而尤其当中的刺身和寿司令人满意。听店员介绍，鳗鱼一口糯米饭是新菜式，味道温和鲜软，份量拿捏甚佳，值得一试。但最令我喜欢的，莫过于这里轻松自在的气氛，和师傅吹水讲笑，又有好野食，正正子，期待下次光顾
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