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2014-07-01
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其实都知道土瓜湾这个旧区有不少有质素的小店, 但真的很少前往, 皆因没有地铁不太方便, 揾路又不太叻的我, 怕找得来, 店子都打烊了…..但最近有朋友介绍一间正宗的越南菜馆给我, 一心好奇下, 看看它的食评, 虽然食评不多, 但大部份都是好评, 于是便约了几位朋友一起勇闯土瓜湾《滋味馆》, 估不到得到一个很深刻的体会。小店以鲜绿色为主调, 充满清新的感觉, 大大的店名招牌高高挂在店子的正中, 以黄灯光围边, 清晰鲜明, 站在对面街都能清晰可见, 比我想像中容易寻找。门口摆放了几张大餐牌, 亦有色彩缤纷的菜式相片和一部平板电视播放着各款菜式的卖相, 相当吸引途人停下脚步看看。内里以白色为主, 墙上只是挂了几个相架及摆放了几个酒架, 摆设简约平实, 并不花巧, 有一种在家中的舒适感觉。小店地方不大, 但枱与枱之间有一定的空间, 不会感到迫迫夹夹, 令大家可在舒服的环境下品尝美味的食物。眼看这里员工个个都精神奕奕, 快手快脚, 而且亲切友善, 特别是老板娘, 她在店内四处穿插, 与熟客你一句我一句, 尤如一家人一样, 这就是小店优胜的地方, 亦是我爱小店的原因。我们六人行, 看看精美的菜簿有
小店以鲜绿色为主调, 充满清新的感觉, 大大的店名招牌高高挂在店子的正中, 以黄灯光围边, 清晰鲜明, 站在对面街都能清晰可见, 比我想像中容易寻找。门口摆放了几张大餐牌, 亦有色彩缤纷的菜式相片和一部平板电视播放着各款菜式的卖相, 相当吸引途人停下脚步看看。
内里以白色为主, 墙上只是挂了几个相架及摆放了几个酒架, 摆设简约平实, 并不花巧, 有一种在家中的舒适感觉。小店地方不大, 但枱与枱之间有一定的空间, 不会感到迫迫夹夹, 令大家可在舒服的环境下品尝美味的食物。眼看这里员工个个都精神奕奕, 快手快脚, 而且亲切友善, 特别是老板娘, 她在店内四处穿插, 与熟客你一句我一句, 尤如一家人一样, 这就是小店优胜的地方, 亦是我爱小店的原因。
我们六人行, 看看精美的菜簿有什么心头好, 点选了以下几款。每人先来一个原个椰青($28)以助解渴之用。大大个椰青, 内里相当多汁, 饮了一整晚都好像饮不完, 劲! 入口冰凉清甜, 相当解渴和美味, 最细心是已替食客弄起了椰青盖的椰肉。厚厚椰子肉相当爽脆, 但我郤喜欢吃腍嫩而熟透的椰肉。
第一道是带子米纸卷($50), 平时一般所吃的多数是大虾米纸卷或扎肉米纸卷, 是一款冻食的菜式, 但这里创一点新意, 改用了香煎带子, 暖暖的带子遇上微凉的米纸卷, 外暖内冻, 口感特别, 相当创新。厚厚的带子外面煎至带有稍稍焦㶶, 甘香而鲜美, 肉质富弹性, 以薄薄半通透的米纸包着清甜的青瓜丝和红萝卜丝、爽脆青绿的生菜丝、富独特香味的九层叠及爽滑的米粉, 用料丰富而味道清新怡人。吃时淋上以鱼露、辣酱、青柠檬和黄柠檬的自家制酱汁, 酸中带点微辣, 更添美味。
吃完冻食便来一道热辣辣的越式明炉乌头鱼($118)。我家一向会以柠檬、果皮或豆豉蒸乌头鱼, 由于乌头鱼肉厚, 有时会因蒸得过时而令肉质粗糙, 所以对此鱼没有太大的喜好…….但原来越式以明炉煮制乌头鱼的效果有相当大差别! 特别在于一边滚着, 一边进食仍能保持鱼的肉质嫩滑, 而且持续热辣辣, 不会因放凉而变腥。肉厚而雪白的原只乌头鱼, 肉质鲜嫩, 特别喜爱吃鱼腩位置的我, 当然要试试它的嫩滑程度, 果然没有令我失望, 腩位连带着一层鱼脂, 入口滑溜而鲜, 不感半点油腻, 不错!
它以多款配料一同烹调, 细数一下包括有芹菜、黄芽白、香茅、红椒丝、柠檬、九层叠、酸梅、姜片和碎肉, 用料丰富, 味道带点酸辣, 很有风味! 特别要一提芹菜和黄芽白, 两者吸收了鱼的鲜味, 故相当甜美, 千万不要浪费! 还有附上一碗原料的汤底, 当汤底被收干时加入, 这样便可保持原汁原味, 相当细心!
店子真细心, 待我们把这条鱼吃得七七八八时才再上下一道菜式, 让食客可慢慢品尝每道菜的真滋味!热辣辣后又来一道凉拌菜, 不知是巧合还是店主的刻意安排呢? 猪扒捞檬($48)的檬粉越南语是河粉的意思, 是一款我颇喜欢的凉拌菜式, 皆因多是用酸咪咪的的酱汁拌食, 入口带点冰凉, 夏天吃相当不错。
这里的猪扒捞檬碗底放有大量青绿而爽脆的生菜丝, 上层有条条透白且爽口滑溜的檬粉, 还有爽脆的芽菜和青瓜丝, 当然不少得已切好一件件的猪扒, 再加上翠绿的香葱花和花生碎, 简单而美味。
件件肉厚的猪扒, 外面煎很香脆无比, 还带点焦香味, 肉质腍嫩柔软, 最欣赏是它仍紧紧锁住肉汁, 绝不干身。吃时淋上与带子米纸卷相同的自家制酱汁, 再把所有材料捞匀, 入口冰凉而酸酸辣辣, 既醒胃亦美味, 推介!
接着是半只炭烧冬荫功烧鸡($118)。未上此菜式前让自己想像一下它的卖相, 结果与我想像的实在差整条街…… 本以为是将鸡件浸在冬荫功汤中, 其实我都觉得这个想法有点奇怪, 但冬荫功在我心目中是一碗汤, 所以才会想出这个样子。烧鸡外层烧得金黄, 且带微微焦㶶, 外脆内嫩, 不论鸡胸或近鸡脾位置均肉质嫩滑, 鲜味十足, 但可惜少了冬荫功的辣味, 略欠冬荫功的风味, 为何称此菜式为冬荫功烧鸡, 好奇下问问老板娘。原来此鸡是先以冬荫功酱腌制, 再以炭烧的烹调方式制作。整体而言, 此鸡相当美味, 满有炭烧的风味, 但因它名为冬荫功烧鸡, 郤欠了冬荫功特色, 故感觉有点失望。
再来是猪颈肉槟海 ($88)。记得曾经在另一间食店吃过一碟猪扒槟海, 但食法与此完全不同, 经过今晚才知道正宗的越南槟海是这样的。一碟生菜配上一碟饀料和一碟酱汁, 饀料摆放得尤如一朵花, 中间有清爽的芽菜、白萝卜丝和红萝卜丝, 旁边有爽脆的青瓜片、腍嫩的薄薄炭烧猪颈肉, 还有口感弹牙加入香葱的槟海, 配上一大碟爽脆而青绿的生菜和独特香味的九层叠。食法是将各饀料逐一放在生菜上, 然后淋上自家制的酸辣酱汁再包裹来进食, 吃时一定要不顾仪态, 张大嘴吧同一时间将各材料放在口中咀嚼才有风味, 老板娘表示一样材料都不能少, 果然满有风味, 相当美味!
还有这道墨鱼青木瓜沙律($78), 同想未上此菜式前又让自己想像一下, 想像是青木爪沙律拌上乌卒卒的墨鱼汁, 黑漆漆的一道菜式, 事实上卖相与我的想像相差太大, 我的幻想力实在太丰富了! 一道清新而冰凉沙律, 卖相相当吸引, 内里有生菜丝、青瓜丝、白萝卜丝、红萝卜丝和青木瓜丝, 众食材都非常爽口清新, 当然不少得件件白雪雪的墨鱼, 肉质爽嫩, 味道鲜美, 若然想吃得很清新凉快一点, 则劝告不要淋上所配搭的自家制酱汁, 因为它会让这道清新沙律推至火辣辣, 但我郤喜欢接受挑战, 更喜欢品尝每款菜的独特之处。青黄色的酱汁, 它以青柠、泰式辣椒仔及一些调味料的制成, 入口时一点杀伤力都没有, 慢慢便能感到它的厉害, 劲!
压轴是吃越南菜必食的手切肥牛汤河($68)。河粉与肥牛分开上, 并非已舖在汤河上, 自行动手更有风味, 但要快快手呀。片片鲜红色的薄切肥牛, 肉中夹杂着雪花油脂, 稍稍在滚汤内灼一灼, 肉质柔软嫩滑, 并不油腻, 而且满有牛肉的鲜味。条条通透的河粉, 入口滑嘟嘟, 以清爽的芽菜和洋葱、清甜多汁白萝卜和翠绿的葱花作配料, 汤底偏清淡, 没有半点油腻感, 朋友正正喜欢它的清淡, 而我郤较喜欢浓郁的汤底, 所以不太合我口味。
大家已吃到八成饱, 竟奉送一碗令食客甜在心头的紫糯米糖水。虽然只是细细碗, 但估不到小小的店子也有饭后糖水奉送, 已是一个意外的惊喜。粒粒的紫糯米, 煮至半腍身, 仍保持稍稍的烟韧, 很有咬口, 口感丰富。其满有椰香, 杰度适中, 而且不会太甜。老板娘除了顾及熟客, 当然也没有忽略我们。在品尝糖水时, 她也主动前来问及我们对菜式的意见, 她由站至坐, 还慢慢细说她的背后故事给我们知道。原来她是一个越南华侨人, 所以能弄出一手正宗的越南菜, 不过她不是现时大厨, 大厨是她一名听障的儿子, 而她是主力创作新菜式和传授手艺。
老板娘由越南来港后在鲗鱼涌开店, 但由租金问题已搬至湾仔, 其后亦同样受租金困扰, 已打算退休的她, 停业一段时间, 但由于儿子一直未能成功找工作, 故她再为了儿子而「重出江湖」, 现坐落于土瓜湾。 虽然只对这间小店的背后略知一二, 但深深体会到为人父母的伟大。
与好友共享一顿丰富而美味的晚餐, 再加上与老板娘的一席话, 不但滋味在味蕾, 同样滋味在心头, 当你能够有机会了解一间小食店的背后故事, 你便会对它不知不觉间产生一份情.......离开每间小店, 我都会习惯回望一下, 回忆当晚的美食和小节, 想想老板娘为自己家人的生活默默经营这小店, 努力耕耘的小故事, 看着门口已续渐延开地铁兴建工程, 行人路上设有路障, 途人要左转右转, 行走得不太方便, 恐怕日后对这间小店一定会带来不少影响, 真令人担心, 但相信大厨的手艺再加上老板娘的创新, 除了有一班熟客继续会支持外, 亦会吸引不是无名而来的食客。
回到家中, 不禁再想起老板娘的背后小故事, 为了自己的儿子劳劳碌碌大半生, 想想自己的父母又何尝不是为我和哥哥不断付出, 回想起小时候由亲友照顾, 父母早出晚归, 早放工的话便来教我们功课; 太夜的话也会坚持来看看一眼才安心, 频频扑扑都是为了子女日后安稳的生活, 想到父母以前对自己付出, 现在年纪老迈仍尽心尽力付出, 不知不觉唱出「跟你 一起 我想应该值得庆幸，保顾是天生的力气，忘记 提醒 还有那些你教我的，昨天你给了我 今天我照顾你……」, 一首大家可能未必熟悉的歌《记得我爱你》, 但我每次看这MV, 鼻头总会一酸, 想与大家分享, 一边欣赏一边想着你珍惜的亲人, 相信身为子女的你会知道接着应该怎样做…….
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