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2013-02-06
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PHO 24位处沙田人流极旺的新城市广场内，沿自越南连锁式汤粉专门店的它虽然于2009年12月已开业至今，但笔者到访次数廖胜于无，感觉是因为它与同区各食店相比，无论是食物质素与服务水平的确少了份竞争力。直到近日与朋友倾谈中，对它的给予正面评价，当时心中是半信半疑，适逢今天再路经此地，对目标食店毫无头绪之余，亦本著大无畏的心态，不如就到PHO 24吃一趟吧。时近下午三时许，正藉下午茶时段，站在餐厅门前不久，女店员主动地欢迎我们内进，由于希望了解清楚菜单内容与组合才下决定，故向店员询问，她亦很乐意为我们一一讲解，就凭这点足以成为笔者驻足的主因。坐下一阵子看著款式繁多的套餐选择，虽然眼花瞭乱但亦不忘环顾四周，全店以纯白与浅啡色交替，设计简洁、地方宽大开扬，并有落地玻璃透入自然光，而开放式厨房亦以玻璃分隔，令顾客感受到即叫即煮的新鲜味美的同时，又抑制了煮食时产生的油烟味。三人同行，二话不说各点了三客套餐，内容包括，似乎一个轻松的下午茶时间即将展开序幕。1. HK$54不吃牛的我们拣选了众多的生熟牛肉系列外的款式，鸡丝汤檬粉，也稳当地细问汤底材料，多高兴得知分别有两种，一款是牛肉，而这个檬粉则
时近下午三时许，正藉下午茶时段，站在餐厅门前不久，女店员主动地欢迎我们内进，由于希望了解清楚菜单内容与组合才下决定，故向店员询问，她亦很乐意为我们一一讲解，就凭这点足以成为笔者驻足的主因。坐下一阵子看著款式繁多的套餐选择，虽然眼花瞭乱但亦不忘环顾四周，全店以纯白与浅啡色交替，设计简洁、地方宽大开扬，并有落地玻璃透入自然光，而开放式厨房亦以玻璃分隔，令顾客感受到即叫即煮的新鲜味美的同时，又抑制了煮食时产生的油烟味。
三人同行，二话不说各点了三客套餐，内容包括[小食、主吃和饮品]，似乎一个轻松的下午茶时间即将展开序幕。
1. [鸡丝汤檬粉 + 鲜虾猪肉米纸卷x2 + 冻奶茶] HK$54
不吃牛的我们拣选了众多的生熟牛肉系列外的款式，鸡丝汤檬粉，也稳当地细问汤底材料，多高兴得知分别有两种，一款是牛肉，而这个檬粉则以鸡肉熬制的，顿然多了份安心。
食物上桌的速度颇快，但现点即制的热度十足，汤檬粉份量不少，眼看热辣辣的汤头清澈、油份不多，是精髓所在，忍不住先喝一口，味道是清鲜鸡汤精华，除了主角鸡丝够嫰滑弹牙外，檬粉的质感也算爽滑，伴入大量洋葱丝、银芽和葱粒增加了香味外，附设的一篮配料包括新鲜生菜、九层塔、薄荷叶、香茅、青柠和红辣椒等供顾客们自行添加份量，是正宗的越南风味，然而加入了香料的汤底又的确多了份酸香，这些都是带起整个鸡丝汤檬粉的泉源。
色彩缤纷的鲜虾猪肉米纸卷卖相吸引，虽只是小巧两件，但味道殊不马虎，一口咬下外层的米纸是质地烟韧略带咸度，内里包卷著的惹味猪肉、爽弹虾肉、檬粉、爽脆生菜、香料和腌制酸萝卜各显本色，将味道层次感提升，这次摒弃了一贯的鱼露，取而代之是自制的海鲜酱、花生碎和红辣椒粒，蘸少许已将浓郁的甜与香辣激发，为人们带来意外的丰富口感。2. [咖喱龙脷鱼柳配太阳蛋和白饭 + 烧鸡肉串X2 + 冻奶茶] HK$58
以原个砂煲呈上的咖喱龙脷鱼柳的确带来点惊喜，除了份量与午市客饭不遑多让外，质感浓稠而色泽鲜艳的咖喱是传统的越南特色，于咖喱中混入青柠和越南椰奶同煮，口味中庸、香浓微辣中带点甜香，并不会有特别刺激呛喉的感觉，经炸过的龙脷鱼柳外层金黄，鱼肉厚身，鱼汁也全被锁住，不失嫰滑，最满足莫过于咖喱汁内的几件蕃薯，取代了既有的薯仔位置，口感同样粉糯之外亦多了几分甘甜。
额外的一客白饭亦见心思，顶盖著一只太阳蛋十分精美，不喜欢的话也可有烚蛋供选选，伴碟的还有大大块爽口生菜、红辣椒和一点香料，配著惹味无穷的咖喱汁龙脷鱼柳同吃，无论是白饭、鱼柳和咖喱早就一滴不剩了。
烧鸡肉串，以咖喱酱汁预先腌制后烤的鸡肉未放到咀里已闻到浓浓香气，诱人万分，烧得热烘烘的鸡肉是扎实的，不算嫰滑，少了猪或牛肉的丰腴油亮，但咸甜度适中，惹味与香甜兼备，合格有余。3. [越式猪肉春卷和越式捞檬粉 + 牛油鸡翼X2只 + 热柠水] HK$54
越南菜的烹调手法最著重保留清爽、原味，捞檬粉就正正突显了这一点神髓。除了檬粉外，炸得焦脆金黄的越式猪肉春卷，内里包裹著的是搅碎猪肉、木耳和檬粉，豪爽地咬下，烫咀得不行，外皮极为松脆，内里馅料香浓惹味，碗中还盛载了青瓜丝、银芽、生菜丝、红葱头、蒜粒和腌制过的红白萝卜，大堆头清新蔬菜再沾上鱼露，夹著爽身檬粉同吃吸收了不少鱼露的鲜香，除了是滋味无穷，所有浓而油腻的味道亦尽扫空。
牛油鸡翼是炸得外皮酥香焦脆、内里鸡肉嫰滑的，虽然吃不出牛油味道，但以鱼露和蒜茸腌制的香气却突出，加上两只均属肥大肉厚，啖啖肉的又怎能抗拒这惹味?
餐饮点了两杯冻奶茶和一客热柠水，奶茶算是香滑，味道没有什么特色，事后著实懊悔没有要越式咖啡，唯有寄望下次重临。这次造访的印象是正面与良好的，店内人手充足，可随时满足顾客需求，大部份员工均是礼貌周到，工作效率勤快，加上食物水准不错，餐厅环境舒适和空间感充足，以这个价钱吃著一顿饱足感与美味度同样满意的茶餐，是个不错的选择。
一向听到的评语均倾向一般或负面，如今似乎渐渐感到一股改善之风，但愿食店继续从善如流，将正宗的越南菜式风味和专业服务态度展现，好让喜欢越菜的人们如笔者般多个落脚点。
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