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2013-07-16
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在一间提供沪菜厅内同时享用潮州卤水的美食，或许是一个不切实际的想法，但位于九龙东智选假日酒店内的晋荟却打破了这个想法，他们邀得米芝莲一星的阿鸿小吃总厨黎师父到来担任顾问，加上来自同属帝苑酒店的大厨，实行沪潮一家亲。前些时候，食友办了一场晚宴，有幸来到一尝沪潮一家亲的餐单。冷盘是不可缺少的，当晚更是丰盛，来一个「十全十美」的开始。一来便是「阿鸿鸭舌」、「鸭下巴」、「麻香小象拔」及「醉香鸭舌」。由于款式众多，我也理不得应由何款开始，只得一个字「吃」。阿鸿鸭舌一向也很滋味，坊间实在很少供应连著喉咙须的。鸭下巴有人喜欢，有人不喜欢，但我是前者，因鸭下巴较多肉可吃，更能吸入酱汁的精华。鲜甜爽口的小象拔与微微渗著辣香的酱汁，真是美味。醉香鸭舌酒味不太浓烈，但却带著强烈的酒香，吃来较为清新及方便。接著还有「镇江肴肉」、「素鹅」、「蒜泥白肉」及「龙井烟熏蛋」四款，肴肉质感结实不松散，皮冻部份带点烟靱，不错的。素鹅吸入了卤水汁的味道，但豆香依然丰富。我十分推介蒜泥白肉，用上嫩滑的五花腩薄片卷上爽脆清甜的青瓜片，再浇上味道甜美的蒜泥酱汁，吃多几件也不会觉得腻。而熏蛋富浓郁烟熏香，看见那流心的蛋黄已相当吸引
前些时候，食友办了一场晚宴，有幸来到一尝沪潮一家亲的餐单。冷盘是不可缺少的，当晚更是丰盛，来一个「十全十美」的开始。一来便是「阿鸿鸭舌」、「鸭下巴」、「麻香小象拔」及「醉香鸭舌」。由于款式众多，我也理不得应由何款开始，只得一个字「吃」。阿鸿鸭舌一向也很滋味，坊间实在很少供应连著喉咙须的。鸭下巴有人喜欢，有人不喜欢，但我是前者，因鸭下巴较多肉可吃，更能吸入酱汁的精华。鲜甜爽口的小象拔与微微渗著辣香的酱汁，真是美味。醉香鸭舌酒味不太浓烈，但却带著强烈的酒香，吃来较为清新及方便。
接著还有「镇江肴肉」、「素鹅」、「蒜泥白肉」及「龙井烟熏蛋」四款，肴肉质感结实不松散，皮冻部份带点烟靱，不错的。素鹅吸入了卤水汁的味道，但豆香依然丰富。我十分推介蒜泥白肉，用上嫩滑的五花腩薄片卷上爽脆清甜的青瓜片，再浇上味道甜美的蒜泥酱汁，吃多几件也不会觉得腻。而熏蛋富浓郁烟熏香，看见那流心的蛋黄已相当吸引。
最后的两款都是鸡脚筋，是阿鸿的招牌菜，先是「芥末鸡脚筋」，微微的酸度带点抢鼻的刺激，加上爽脆的口感，一流。另一款是「麻香鸡脚筋」，浓郁的麻酱下带点辛辣，同样令人胃口大开，如未吃过阿鸿的鸡脚筋的话，必要到来一试。
头盘的份量已如此多，接下来定必更为惊人。冷盘过后，以「花胶螺头炖汤」来润一润，汤色清澈，味道鲜甜，而且材料丰富，有花胶、鸡脚、螺头、瘦肉、杞子等等，胶质又丰富，非常滋补。
当「潮式冻蟹」上枱时，已吸引了众人的目光。两只大蟹放在一起，甚有气势，而且已预先敲开了部份蟹壳，吃得特别方便，啖啖肉，鲜甜嫩滑。
「卤水鹅」分有鹅片及鹅件，有人喜欢吮骨，有人喜欢剩肉，绝对适合不同人仕。鹅片吃来亦算嫩滑，鹅件也很入味，只是卤水有点新鲜，所以未能做出醇厚的韵味。
「鲍鱼汁蝴蝶腩」是绝对推介。内里有软腍的肉块，又有爽口的筋膜，食落的确有点似牛腩，可是这确确切切是猪腩。最重要的是那个鲍汁，浓厚又杰身，刚好挂在肉上，真的十分惹味，我也忍不全口吃多了几件。
「沪式清蒸河鳗」以糟卤、玫瑰露、冬菇、金华火腿等来蒸，香气逼人，冬菇及火腿的精华已溶于汁内，而肥美的河鳗又会慢慢吸收汤汁精华，实在是美味，但就略嫌河鳗中心未够入味，如能蒸至豆腐般软腍，定必更为入味。
「金汤白玉」有点儿令人失望，白萝卜虽鲜甜但有渣，鲍鱼则较为烟靱，有点儿像咀嚼著擦胶般，幸好配合上南瓜汁，味道是不俗的。
全晚的焦点都放在「椒盐八宝鸡」上，炸鸡皮非常香脆可口，糯米饭则相当软糯，混有的馅料亦相当丰富，有腊肠及虾米等等惹味的材料，值得一试。
阿鸿以招牌菜「南乳粗斋」取代了平常的炒菜，斋内各式各样的材料质感一致，不会煮得过腍，很美味。
甜品前还有两款同样为阿鸿的招牌，先是「蔡澜捞粗面」，以猪油来捞，再佐以炸过的香葱丝，味道不俗，但碱水味偏浓，有点不足。「招牌捞面」以xo酱来制，香味十足，而且面条弹牙，每口皆滋味，吃完再喝一口虾子清汤，十分满足。
最后的甜品分别是「士多啤梨拔丝」及「流沙金球」，拔丝的卖相美观，士多啤梨被一层薄薄的糖胶包著，上面有很多一撮撮的糖丝，还洒有日本的七彩炸米通，但吃落士多啤梨略酸，而且我还是喜欢传统一点的。另外的流沙金球却深得我心，一口咬下香脆的外层，热辣辣的奶黄流沙馅流出，香浓可口。当晚除了食物丰富外，还有很多红酒，大家也试著以不同的红酒来配衬不同的菜式，令人满足，而且本人也是第一次同时享受著沪菜及潮州菜，两者的互相配搭得宜，在此多谢搅手的心思及安排，的确过了一个美满的晚上。
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