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2008-11-28
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最近吃了两餐顺德菜，先说陶器坊的私房菜。主理人热爱陶器制作，开了梓桐堂教授陶艺，太太享受入厨乐，晚市将大厅拿作私房菜，将艺术与佳肴结合，有意思的小店。平日卖沪菜，家族是顺德人，遇有客人要求也会做顺德菜，早前想同朋友试试，奈何要预有大围客才能搭单品尝二人份的料理，无奈地留下电话，事隔数周店方至电通知，客人资料一直记录在案，是说不出的感动。很热闹的周日，全园满座，客人一心为吃顺德菜而来，坐在近门的二人台，看小鱼在水池游动，在陶土气息弥漫的悠闲空间下，心情大悦。非做开顺德菜，突然间应全场付近三十人份量晚宴，已有甩漏及要等的心理准备，喝杯自携洋酒，四周参观拍写照片留念，未几已有得吃了。先来四件莲藕饼，细切莲藕粒与猪肉搓成，肉香浓亦带著藕粒爽劲，菇粒起了提味作用，难得是口感轻盈松化，煎起来油亦不多，别小看这不起眼的「煎饼」，现在很多大酒家师傅也做不来（或无心机做）的手功菜。羹未到，炒鲜奶已上．．．？学名是生拆蟹肉炒鲜奶，蟹肉鲜味实在，奶香浓但略嫌不够滑，做惯炒鲜奶的她说是没有下粉的原故，同意是很「扎实」亦原味的炒鲜奶，甫面的崧子干巴巴的，与鲜奶口感各走一段，是可有可无作，垫底的炸粉丝油温不够，发
主理人热爱陶器制作，开了梓桐堂教授陶艺，太太享受入厨乐，晚市将大厅拿作私房菜，将艺术与佳肴结合，有意思的小店。
平日卖沪菜，家族是顺德人，遇有客人要求也会做顺德菜，早前想同朋友试试，奈何要预有大围客才能搭单品尝二人份的料理，无奈地留下电话，事隔数周店方至电通知，客人资料一直记录在案，是说不出的感动。
很热闹的周日，全园满座，客人一心为吃顺德菜而来，坐在近门的二人台，看小鱼在水池游动，在陶土气息弥漫的悠闲空间下，心情大悦。
非做开顺德菜，突然间应全场付近三十人份量晚宴，已有甩漏及要等的心理准备，喝杯自携洋酒，四周参观拍写照片留念，未几已有得吃了。先来四件莲藕饼，细切莲藕粒与猪肉搓成，肉香浓亦带著藕粒爽劲，菇粒起了提味作用，难得是口感轻盈松化，煎起来油亦不多，别小看这不起眼的「煎饼」，现在很多大酒家师傅也做不来（或无心机做）的手功菜。
羹未到，炒鲜奶已上．．．？学名是生拆蟹肉炒鲜奶，蟹肉鲜味实在，奶香浓但略嫌不够滑，做惯炒鲜奶的她说是没有下粉的原故，同意是很「扎实」亦原味的炒鲜奶，甫面的崧子干巴巴的，与鲜奶口感各走一段，是可有可无作，垫底的炸粉丝油温不够，发不起来，腍腍的不讨好。
鱼唇羹，也是顺德菜特式，做法老实是真材实料的鲜鱼唇，而非坊间用翅群边位作替，鱼汤底鲜美，夹有萝卜的甜与蒝荽独特的草香，当然叉烧粒亦不能少，粉打得轻巧顺喉，对上一次吃到如此高水准做法，已是年前国金轩李师傅出品。
竹笙金菇卷，嗯．．．嗯．．．简单来说最美味是用上清汤烹调的琉璃芡，是下了粉又吃不出「粉感」的精彩演译，主角反而很普通，竹笙太厚而金菇太少，口感累赘，值得欣赏是竹笙处理得宜，无酸味。
五彩炒鳝，这种炒法纯吃条条分明清爽口感，灯笼椒、芹菜等「五彩」切得细致长短统一，黄鳝炒得爽嫩甜美，她大赞鳝是难得的新鲜，可惜略为油腻而「五彩」比较「立萝」，有点败兴。
豉油皇大虾用的是新鲜靓货，肉质爽嫩鲜味，可惜汁收得不够好，始终炉头所限，镬气方面很难与君怡阁的猛火出品相比，同事经常说私房菜很贵，看这虾就知一二，每天小量入货难道卖鱼佬会平卖给你？
吃得很饱，幸好最后的五柳炆斑尾用上「酸咪咪」的五柳汁炆煮，斑尾油浸至仅熟，粉很薄，口感绝不含糊，火功处理很有水准，由于是养斑，难免肉质有点散腍及腥，幸好有酸中带甜的五柳汁作伴，味道调配方面是不错的，同样地汁的粉挂得很薄，很有水准，最后忍不住起手将大鱼骨拆来啜吃，鱼骨髓是比鱼肉、鱼皮更美味！谈斑尾，期后去吃过西苑古法炆斑尾后，就知养斑同「真斑」的分别了！
单尾清汤泡饭，听说老板平日也爱吃，清甜汤底加上软熟又不会浸腍的米饭，倒配合这里「陶情画意」的气氛。
这里卖不起眼的家常菜，顺德菜的莲藕饼及鱼唇羹出色，斑尾油炸技术亦好，又是时候谂谂计，在既定餐牌中找一些新突破。
张贴
