影片
更多
2024-08-31
772 浏览
自从逸轩行政总厨李家铤Bosco上过电视献技之后，人气急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有机会一试李师傅的手势。餐单包含了几款上节目时的菜色，更加入了前菜、汤品、主菜及单尾，令菜色更完美。逸.拼苹果木烟熏煎刺身带子、女儿红南乳无激素脆皮鸡、宝石酸姜皮蛋Apple Wood Smoked Seared Scallop,Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and ChineseWine,Century Egg with Pickled Young Ginger三款前菜是各有特色，看似简单的苹果木烟熏刺身级别带子，竟然放上手指柠檬，令味道多添了变化，亦起了平衡的感觉。至于脆皮鸡只用去骨鸡翼部位，而且用上了泰国无激素鸡，令人食得更加安心，咬落鸡皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女儿红及南乳去腌过，实在好啱送酒。而宝石酸姜皮蛋，曾经系电视欣赏过李师傅手艺，皮蛋与酸姜用鱼胶啫喱结合，带点琥珀的感觉，晶莹剔透，入口却是传统的风味，很有趣。逸.汤北海道赤肉蜜瓜花胶炖海螺Double-boiled Sea Con
自从逸轩行政总厨李家铤Bosco上过电视献技之后，人气急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有机会一试李师傅的手势。
餐单包含了几款上节目时的菜色，更加入了前菜、汤品、主菜及单尾，令菜色更完美。逸.拼
苹果木烟熏煎刺身带子、女儿红南乳无激素脆皮鸡、宝石酸姜皮蛋
Apple Wood Smoked Seared Scallop,
Roasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and Chinese
Wine,
Century Egg with Pickled Young Ginger
三款前菜是各有特色，看似简单的苹果木烟熏刺身级别带子，竟然放上手指柠檬，令味道多添了变化，亦起了平衡的感觉。
至于脆皮鸡只用去骨鸡翼部位，而且用上了泰国无激素鸡，令人食得更加安心，咬落鸡皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女儿红及南乳去腌过，实在好啱送酒。
而宝石酸姜皮蛋，曾经系电视欣赏过李师傅手艺，皮蛋与酸姜用鱼胶啫喱结合，带点琥珀的感觉，晶莹剔透，入口却是传统的风味，很有趣。逸.汤
北海道赤肉蜜瓜花胶炖海螺
Double-boiled Sea Conch Soup with Fish Maw and Hokkaido Cantaloupe Melon
可说是爵士汤的升级版，尤其是用上北海道赤肉蜜瓜，先是煮至软稔，隔渣后再加入其他材料再炖，火喉十足，入口阵阵醇香，果然美味是用时间换回来的。
逸艺
酸汤沸腾去骨马友鱼
Seared Fourfinger Threadfin Fillet with Spicy Sour Sauce
马友鱼去骨后煎香，而泡沫是用青红花椒炖水，加卵麟脂打成，吃起来轻盈中有辛香，而酸菜汤上几滴藤椒油更是神来之笔，既保留了酸菜鱼的神髓，但又有创意。
逸.汇
百花脆皮关西辽参
Crispy Fried Sea Cucumber stuffed with Minced Shrimp
把肉碎、马蹄及荽茜刴碎酿入海参，再沾上一层薄薄的禅衣，伴以四川风味的干烧汁肉碎，吃的时候蘸上肉汁，辣辣地好惹味，尤其是外脆内软的口感，更是吸引。
逸.悦
南瓜竹笙素千层
Steamed Tofu with Pumpkin and Bamboo
一道全场给予满分的菜色，实在好期待，以爽脆的墨西哥牛油南瓜、竹笙以及豆腐压成薄片，逐层切好，放上已烩好的新鲜黄耳，再把竹笙网煎香作摆盆，然后蘸点菠菜汁，鲜甜味美又清新。
逸.匠
日本静冈番茄焗白桦猪扒饭
Baked Japanese Amera Tomato and Shirakaba Pork Chop with Rice
近年每次遇上焗猪扒饭，都是不自觉地拿来跟西湾河那间所谓名店作比较，对不起，基本上坊间大部分店舖都做得好过所谓名店，更何况今次是用日本静冈番茄来焗白桦猪扒饭，简直赢几条街，望到车尾当你赢。
番茄充满鲜香，平舖在猪扒饭上，焗至微焦，饭粒混和了番茄之后，消弭了油腻感，猪扒松软而毫无化学反应，吃起来每口都是滋味。
逸嘴
粉红乳酸甘露
Chilled Sago Cream with Pink Guava and Yoghurt
粉色色泽好有少女 feel，以牛奶、台湾芭乐及乳酸配上杨枝甘露，西米及爆珠置底，加入海盐令口感更有层次，好味。
张贴
