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2018-04-22
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金燕岛潮州酒楼,前身是位于星光行的金岛燕窝酒楼.朋友为潮州世家,从前家𥚃大小节庆饭聚,每多光顾该店,据悉城中名流富豪很多曾是座上客.飮食圈流传过几个不同结业版本,最后只道是有旧顾客为白武士,食店结业后斥资招揽自楼面到厨房卅多名旧员工,辗转坐落现址东山再起,易名金燕岛.是夜跟朋友谈起潮州菜那𥚃最正宗较出色?大家都有一两间心头好,可是最惦记还是此店的卤水鹅,当年易主,员工还带走了那缸镇山之宝几十年的卤水胆以传承,所以新店味道没有走样变调,只是更浓厚丰郁罢了.位于尖沙咀宝勒巷粤海酒店1-2楼,地点不难找,门口敞大示美图"丽人行"画风新派,大大小小女像看似是同一女模,画像跟食肆或酒店有何渊源不甚清楚;至于店内装潢满有旧时大宅风范,琉璃屏风间隔,墙壁挂以各式中画,万字花饰边,木器家具,加添古意.我们抵达食店将近九时,开了一壶菊花,侍者徐徐送来功夫茶,潮州人品茗向来如同品酒,可以去到很精好巧究,跟前功夫茶未至绝顶佳品,不过茶香飘逸,安神醒胃.人不多,点了以下项目:{虾枣拼蟹枣}($84)大家正踌躇小吃该拣虾枣还是蟹枣好,友善的侍者提议来个双拼就可以了.潮式手打海鲜丸香港满街都是
是夜跟朋友谈起潮州菜那𥚃最正宗较出色?大家都有一两间心头好,可是最惦记还是此店的卤水鹅,当年易主,员工还带走了那缸镇山之宝几十年的卤水胆以传承,所以新店味道没有走样变调,只是更浓厚丰郁罢了.
位于尖沙咀宝勒巷粤海酒店1-2楼,地点不难找,门口敞大示美图"丽人行"画风新派,大大小小女像看似是同一女模,画像跟食肆或酒店有何渊源不甚清楚;至于店内装潢满有旧时大宅风范,琉璃屏风间隔,墙壁挂以各式中画,万字花饰边,木器家具,加添古意.
我们抵达食店将近九时,开了一壶菊花,侍者徐徐送来功夫茶,潮州人品茗向来如同品酒,可以去到很精好巧究,跟前功夫茶未至绝顶佳品,不过茶香飘逸,安神醒胃.
人不多,点了以下项目:{虾枣拼蟹枣}($84)
大家正踌躇小吃该拣虾枣还是蟹枣好,友善的侍者提议来个双拼就可以了.潮式手打海鲜丸香港满街都是,这𥚃有何出色?传统除了把虾肉打至起胶,还会加入马蹄,肥猪肉及蛋白,虾酱等.唧成枣状油炸,吃时伴以桔油.而蟹枣的蟹是因为是先蒸熟后拆肉没胶质,除了马蹄猪肉通常还有羌米韮王,拌匀再以腐皮包裹油炸而成,虾蟹两味各有特色,朋友贵为潮州公子说水准不错,我非乡里,没有敏感味蕾不懂正宗该如何,觉得爽口又绵糯,嚼感有层次,有别坊间的胶质弹牙,而味道带鲜且甜就是了.
虾枣拼蟹枣
$84
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菊花石榴鸡
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蛋白皮做法有几种,有以鸡蛋混以鸭蛋,兼取鸡蛋香和鸭蛋的韧,使之蛋皮更容易煎弄不易穿破,亦有以鸡蛋白沟进鲜奶和上汤;而饀料猪肉,海味,海鲜或菜粒均可入馔,通常炒熟埋芡,搁冻后放蛋白皮面捆以芹菜包成石榴状,面放蟹黄或咸蛋黄碎,蒸几分钟再加上汤芡.
将跟前"石榴"摊开蛋皮,没有前人所谓俨然菊花盛开的联想,鸡肉饀料满满,连同蛋白皮芡汁一口品尝,味道尚且清雅带鲜味,可能加有大地鱼粉;很多时所谓手工菜是尝细致度巧工艺显功架,多过尝鲜真味,如果想多了就可能跟预想有距离.
基围虾水瓜烙
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五香卤鹅肉
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{五香卤鹅肉}好的卤水辛香回甜没有过抢药材味,卤水汁按时要翻滚,花椒八角桂皮香果酱油份量适量添加补充,不能躲懒.送来的卤水鹅件,鹅皮满满卤香,鹅肉肉嫰不柴,卤水汁浓而不俗,水准上乘,可能是我乞今吃过最美味的卤水鹅之一.朋友亦吃得津津有味,唤回不少从前回忆,某个年代,家𥚃人关系还不像现在疏离,老老少少经常聚首一堂,吃吃走走闲话家常.
{糖醋黄金伊面}面线底面煎得金黄香脆,蘸醋消滞,点糖便像一道零吃.
糖醋黄金伊面
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糖醋黄金伊面
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{返沙香芋条}($120)绝对是一道功夫菜,将炸至黄金的芋条在加了干葱碎的热糖浆中反覆㨮抄至反砂,由液体变回固体,火喉不单掌控要准承,并且少点臂力也不能,只能即做即吃..我们略嫌芋条有点粗大,糖衣有些厚,像嘴嚼硬糖,我要把部分糖霜除去才方可吃得完整件芋条,佐以浓茶会很适合.侍者再端来功夫茶,饱餐之后正好消脂解滞,这顿菜肴在座潮州公子谈不上满意不满意,但我想还是不错的..从前的味道是偏远的梦,只存活记忆中永远是最好的,就像儿时吃条咸菜也是香甜,一餐饭背后的故事有时才是主角.
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