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2021-04-26
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潮州打冷一向给人很佬味的感觉，但女友突然说想同 L 吃，于是带她去一间历史悠久，正宗老字号品尝。起初女友知道 L 选潮州人称为鱼饭的冻鱼感疑惑，跟日本刺身不一样，鱼是熟的但冻食。其实鱼饭不是饭，而是一种经过后制的新鲜海鱼，据说这一做法来自以前渔民，出海捕鱼后为了保存鱼鲜，就将捕到鱼的鱼清洗干净后用以浓盐水煮熟。鱼饭热的话肉质较软不够结实，更会失去鱼鲜的风味。鱼饭当然要蘸豆酱，提升鲜味到另一层次。金黄的鱼油流出来，很香。店员更说休鱼期将到，再来吃大眼鸡鱼饭会更好吃。卤水拼盘加鹅片，卤水胆够味而且不偏咸，入口会感到有层次，是精华所在。份量多，有红肠、蛋、生肠等，更有平常不易吃到的肠头，外表似海蜇但比海蜇更爽口。猪大肠没有骚味而且很腍。鹅片不算太浓味但肥瘦适中。避风塘大虾不偏咸辣，虾很大只而且保留应有的虾味。炒得很均匀亦不会油腻，突显师傅功架。跟女友吃饭当然要有甜品，店员介绍芋泥。与反沙芋是不同的口感，暖暖的芋头做的糊状入口软绵，配上香甜白果令口感突出。店外已经看到整齐摆放的卤水档，吊着卤水鹅、红肠、猪大肠，桌上有鱼饭、鹅肝鹅肠、咸酸菜等任君选择。墙上贴满图文并茂的菜式，加入鬼马介绍，创意十
起初女友知道 L 选潮州人称为鱼饭的冻鱼感疑惑，跟日本刺身不一样，鱼是熟的但冻食。
其实鱼饭不是饭，而是一种经过后制的新鲜海鱼，据说这一做法来自以前渔民，出海捕鱼后为了保存鱼鲜，就将捕到鱼的鱼清洗干净后用以浓盐水煮熟。
鱼饭热的话肉质较软不够结实，更会失去鱼鲜的风味。鱼饭当然要蘸豆酱，提升鲜味到另一层次。
金黄的鱼油流出来，很香。
店员更说休鱼期将到，再来吃大眼鸡鱼饭会更好吃。
卤水拼盘加鹅片，卤水胆够味而且不偏咸，入口会感到有层次，是精华所在。
份量多，有红肠、蛋、生肠等，更有平常不易吃到的肠头，外表似海蜇但比海蜇更爽口。
猪大肠没有骚味而且很腍。
鹅片不算太浓味但肥瘦适中。
避风塘大虾不偏咸辣，虾很大只而且保留应有的虾味。炒得很均匀亦不会油腻，突显师傅功架。
跟女友吃饭当然要有甜品，店员介绍芋泥。
与反沙芋是不同的口感，暖暖的芋头做的糊状入口软绵，配上香甜白果令口感突出。
店外已经看到整齐摆放的卤水档，吊着卤水鹅、红肠、猪大肠，桌上有鱼饭、鹅肝鹅肠、咸酸菜等任君选择。
墙上贴满图文并茂的菜式，加入鬼马介绍，创意十足。
店员多次主动加水，亦不会给人赶时间翻枱，吃得很自在。
饭后女友说对潮州菜的印象大大改观，更说下次再来想吃这里的招牌蛳蚶及 encore 大眼鸡鱼饭。
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