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2023-01-08
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香港食潮州菜的老字号不出三几间，一间在九龙城侯王道、一间在铜锣湾希慎道，两间虽然都曾经装修，难得地址维持不变，很有潮州人念旧的传统。另外一间的历史可能稍有不及，唯一相同之处就是开店40年仍然在同一个地址，所讲正是「佳宁娜潮州菜」。据说，「佳宁娜潮州菜」由佳宁集团创立，由于不是全资附属子公司，得以幸存，并转手由另一个饮食集团经营，只是名字维持不变。作为老字号潮州菜，装修传统、但就很光鲜，枱与枱之间的空间亦很足够，配合酒楼档次。潮州近海，潮州人也最钟意食鱼；但并非什么贵价深海鱼，最紧要新鲜，也造就了非常受欢迎的平民小吃：潮州鱼蛋及鱼片，一般选用鲜味重、胶质高的牙带作为主要食材制作而成。炸自家手工片头（$140）块块切成三角形，先蒸熟再炸香。表面金黄，咬落少少香脆及烟靭；内里就爽口弹牙、有鱼味。论价钱，肯定贵过坊间潮州鱼蛋粉面店一大截，胜在调味刚刚好，唔会过咸，兼可以食到真正嘅鱼鲜味。食潮州菜当然不能错过卤水鹅，半只盛惠600大元，好贵！想试多几款菜式，只叫了卤水鹅(脾)（$220）。如果想食滑溜鹅背，可以拣鹅肉（$180），但就会多了一些鹅背薄骨；如果只想食爽滑鹅胸肉，就要拣鹅片（$200
作为老字号潮州菜，装修传统、但就很光鲜，枱与枱之间的空间亦很足够，配合酒楼档次。
潮州近海，潮州人也最钟意食鱼；但并非什么贵价深海鱼，最紧要新鲜，也造就了非常受欢迎的平民小吃：潮州鱼蛋及鱼片，一般选用鲜味重、胶质高的牙带作为主要食材制作而成。炸自家手工片头（$140）块块切成三角形，先蒸熟再炸香。表面金黄，咬落少少香脆及烟靭；内里就爽口弹牙、有鱼味。论价钱，肯定贵过坊间潮州鱼蛋粉面店一大截，胜在调味刚刚好，唔会过咸，兼可以食到真正嘅鱼鲜味。
炸自家手工片头
$140
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炸自家手工片头
$140
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食潮州菜当然不能错过卤水鹅，半只盛惠600大元，好贵！想试多几款菜式，只叫了卤水鹅(脾)（$220）。如果想食滑溜鹅背，可以拣鹅肉（$180），但就会多了一些鹅背薄骨；如果只想食爽滑鹅胸肉，就要拣鹅片（$200）。鹅脾已经去骨，切件后效果有点似鹅片；肉质爽口结实，胜在啖啖肉、又够厚身。鹅香浓郁，配上陈年卤水胆，芳香而不燥、味道醇厚。
卤水鹅(脾)
$220
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卤水鹅(脾)
$220
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腊味煲仔饭(4位用)
$400
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以为腊味会放在瓦煲内焗熟，但似乎系分开蒸熟；煲仔饭没有蒸腊味渗出的油份，望落去只系白饭加豉油，失去了腊味煲仔饭的独有香味。抵赞之处是煲仔饭真系在瓦煲内由生米煮成熟饭，食到最后侍应特地刮起饭焦，咬下去脆身、少少烟韧，香而不㶶。
香煎䲝鱼片（$420）选用大鹰䲝去骨起肉，件件厚身如大龙趸球。肉质爽滑结实、鱼味清淡而鲜甜；配上甜豉油干煎最为合适、也是传统潮州菜炮制方法，既不会盖过鹰䲝的淡淡鱼味、又可增添调味。
香煎䲝鱼片
$420
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香煎䲝鱼片
$420
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银芽沙茶牛肉
$180
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银芽沙茶牛肉
$180
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鲜虾萝卜烙（$180）材料简单，但就很考功夫。煎得够干身，切粗条的白萝卜完全没有出水。白萝卜清甜、软硬适中，配搭鲜虾仁，简单而美味。
鲜虾萝卜烙
$180
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火腩栗子焖大芥菜
$200
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经典潮式甜品反沙芋条(半打)（$160）表面铺满了均匀薄脆的糖花，又没有焦㶶，炉头火力控制准成。咬下去首先品尝到砂糖薄片的脆卜卜，然后就是芋头的软绵甜糯；又加入了柚子皮，以其清新果香略为减轻过浓的甜度。不过，实在太甜，不太啱小编口味。
反沙芋条(半打)
$160
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用心烹调、味道很好；虽然价钱贵一点，但实在值得光顾。下次再来就要试试传统的潮州菜式。
张贴
