影片
更多
2011-08-18
359 浏览
自已上年光顾过一次之后,对店方出品有信心得多,至少比起几间名气店更实而不华.就趁近日跟食友聊起,赶快辨一局,幸好有食友帮忙,四围饭局刚好可以包场.经过龙五兄多次奔走,又有店方贴心提供意见,又是一餐令人满意的饭局.以手撕冻乌头作第一道菜,其实即是美观版的鱼饭,虽然是看似一碟,但一条鱼有几多肉?所以实际上是两条鱼,加上要摆放成一块块,更是在起肉的过程中要小心,卖相比起第一次来好得多了.但可能是来货问题,鱼油是欠奉,肉味尚可以好一点.一直以来,荷包鳝这道名菜,多数以炆的手法处理,但今次一反其道,清炖荷包鳝原来是一道汤,其实汤类似乎太早上台,跟平常夹在酒席途出现,有所不同,说真的,汤底呷一口有少许似胡椒猪肚汤,但少了一朕膻味,反而有鱼类的鲜味,几讨好的一道菜.............说起卤水鹅伴鹅肝,鹅分鹅件及鹅片两种,前者连著鹅骨,有嚼劲,皮下脂肪不够多,大概是过了深秋,不合时宜吧,食鹅还是秋天好,鹅片是啖啖肉,反而少了咬口,师傅切得够薄身,刀功不俗,而鹅肝是故意卤成两截色,是在卤的过程中做手脚,深色部份较实,色浅的部份软绵绵,鹅香味更特出.普宁豆腐伴蟹枣卷煎中,豆腐是潮州菜中最常见之一.今
就趁近日跟食友聊起,赶快辨一局,幸好有食友帮忙,四围饭局刚好可以包场.
经过龙五兄多次奔走,又有店方贴心提供意见,又是一餐令人满意的饭局.
以手撕冻乌头作第一道菜,其实即是美观版的鱼饭,虽然是看似一碟,但一条鱼有几多肉?所以实际上是两条鱼,加上要摆放成一块块,更是在起肉的过程中要小心,卖相比起第一次来好得多了.但可能是来货问题,鱼油是欠奉,肉味尚可以好一点.
一直以来,荷包鳝这道名菜,多数以炆的手法处理,但今次一反其道,清炖荷包鳝原来是一道汤,其实汤类似乎太早上台,跟平常夹在酒席途出现,有所不同,说真的,汤底呷一口有少许似胡椒猪肚汤,但少了一朕膻味,反而有鱼类的鲜味,几讨好的一道菜.............
说起卤水鹅伴鹅肝,鹅分鹅件及鹅片两种,前者连著鹅骨,有嚼劲,皮下脂肪不够多,大概是过了深秋,不合时宜吧,食鹅还是秋天好,鹅片是啖啖肉,反而少了咬口,师傅切得够薄身,刀功不俗,而鹅肝是故意卤成两截色,是在卤的过程中做手脚,深色部份较实,色浅的部份软绵绵,鹅香味更特出.
普宁豆腐伴蟹枣卷煎中,豆腐是潮州菜中最常见之一.今次炸得皮脆肉嫩,有人会沾蘸少许盐水,但个人反而喜欢没水份的脆皮,惹味得多了.而蟹枣在潮式炸物可说是常客,金黄色的表皮,炸得啱啱好,师傅拿捏时间准,最后的是萝白丝卷,加入花生及虾干粒,竟然可以不会抢味之余,非常惹味可口..........
未知百花乳鸽是否江南百花鸡的变奏,先将乳鸽起肉,再将虾胶酿入鸽肉,蒸好后扣上玻璃芡,其实自己对玻璃芡没太大好感,望著水汪汪的芡汁,是有少许失望,虾胶份量足,反而有反效果,将鸽味都盖过,能再薄身一点更好,可能是主观不认同,对这味菜是打了折扣.
家乡蚝仔烙的蛋浆啱啱好,蛋味可以更浓郁会加分,蚝仔事前功夫做得足,水分沥得清,绝不影响蛋浆的柔韧度,油份去得又够干,贪心一点,蚝仔真的想多少少....................
在粉岭新汉记有一道名菜,自已每次去都会点的同样是胜瓜煮鱼鳔,用肉末熬好的汤底,加入胜瓜及鱼鳔炆煮,好等鱼鳔将食味都吸去,但鱼鳔今次较薄身,吸汁不多,影响了实际效果.
望著栗子炆芥兰,每条直径有半吋以上的芥兰菜芯,好难想像要炆几耐先有上述软绵中带咬口的口感.正如席间有朋友所讲,栗子炆好的汁,未能完全渗入芥兰内,实在可惜,,而两者真的好似快要分手情侣,大家貌合神离.
潮州炒面线配料不多,以芽菜,鱼条丝及韮菜为主,香味无疑轻了些,而且个人喜欢干身一点的炒面,但食落又不会太多油,自已不期然地食了三碗,哈哈...............
想不到潮式食品令人有惊喜,反沙芋伴五仁酥奶皇酥三种甜品都以小件形式放置在三格碟内,一口一件啱啱好,反沙芋虽然简单,反而有出色表现,薄薄的一层糖衣,将小块芋头紧紧包裹,绝不会一咬就散,又够薄身,细件,试想四十几人一次过推,每件都要热辣辣上台,难度有几高?师傅功夫扎实,无得讲,五仁酥及奶皇酥的酥皮搓得够松化,甜度洽到好处,卖相趣致可爱,就算在乐口福及潮州村都未试过,值得一试.......................
结尾先来个银杏芋泥,水准跟上次一样,香滑软糯,甜而不腻,加上几颗银杏配搭,令到口感不会太单调...............是日精彩结尾是店方奉上来自哥伦比亚比的麒麟金果,骤眼看,还以为是火龙果的新品种,但经理说是仙人掌的果实,未知有否听错,而食落实在有少许火龙果的影子,不过就更清甜,肉质较透明带点爽,好味..................
说到潮州菜,总不能没功夫茶,芳香甘甜,齿颊留香,大家忍不住要再来一round.................今次可说是近年来食过最精彩的一餐潮州菜,实在不能不说一句多谢店方的提供,亦不嫌搅手的多多要求,整晚上菜流程及食物水准比上次更好,服务细心周到,麒麟金果的出现更是令人惊喜.
P.S : 如没有陈真兄及龙五兄的奔波,亦不会有此局的出现,虽然当中有小插曲在困扰,对搅手而言总算是一个好好的经验,希望下次搅得更好,多谢两位
张贴
