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2015-11-09
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家人聚餐，六点多入座拿到最后一张大台。九个人点了紫苏鸡丁、酒香炆肋骨、豆腐梅菜蒸鱼柳、苦瓜排骨煲、鱼丸杂菜煲、锦江豆腐萝卜丝汤、菜甫煎蛋、菠萝咕噜肉。紫苏鸡丁入味，紫苏叶香脆可口，炸得不油腻。酒香炆肋骨用竹桶上菜令人眼前一亮，猪肋骨炆得软林，有点半肥瘦不会鞋口，酒味就不多觉，味道像是京烤骨的叉烧酱，但胜在深入肉里，非常惹味。豆腐梅菜蒸鱼柳初时以为白色的全是鱼柳，仔细看原来是每块鱼柳下面均有一片豆腐相伴，份量其实很少。蒸的火候刚好，豆腐和鱼均林滑，鱼柳有点油甘香，像是鳕鱼柳，配上清淡的豆腐更突显鱼柳的甘香。加上简单的梅菜和蒸鱼豉油，更带出鱼柳的鲜味。苦瓜排骨煲中的排骨已煲得很林，甚至有点快要散的样子，火候必定很够。苦瓜分两段再一开四，比平常吃的切得大件，但也煮得很林，出了水不失苦瓜味之余又不会太涩，加上黄豆煮汤，清热一流。鱼丸杂菜煲有旺菜、蘑菇、粉丝、鱼丸等等非常多种类，是简单的好味。可能有潮式鱼丸，开始令我觉得这家中菜偏向潮式。锦江豆腐萝卜丝汤一喝汤头便知是潮式菜，浓浓的胡椒味是个惊喜，手造肉丸酿在豆腐上，再加上海量的萝卜丝，是当汤饭的好菜。菜甫煎蛋煎得干身可口，金黄而不会太焦，越是简
紫苏鸡丁入味，紫苏叶香脆可口，炸得不油腻。
酒香炆肋骨用竹桶上菜令人眼前一亮，猪肋骨炆得软林，有点半肥瘦不会鞋口，酒味就不多觉，味道像是京烤骨的叉烧酱，但胜在深入肉里，非常惹味。
豆腐梅菜蒸鱼柳初时以为白色的全是鱼柳，仔细看原来是每块鱼柳下面均有一片豆腐相伴，份量其实很少。蒸的火候刚好，豆腐和鱼均林滑，鱼柳有点油甘香，像是鳕鱼柳，配上清淡的豆腐更突显鱼柳的甘香。加上简单的梅菜和蒸鱼豉油，更带出鱼柳的鲜味。
苦瓜排骨煲中的排骨已煲得很林，甚至有点快要散的样子，火候必定很够。苦瓜分两段再一开四，比平常吃的切得大件，但也煮得很林，出了水不失苦瓜味之余又不会太涩，加上黄豆煮汤，清热一流。
鱼丸杂菜煲有旺菜、蘑菇、粉丝、鱼丸等等非常多种类，是简单的好味。可能有潮式鱼丸，开始令我觉得这家中菜偏向潮式。
锦江豆腐萝卜丝汤一喝汤头便知是潮式菜，浓浓的胡椒味是个惊喜，手造肉丸酿在豆腐上，再加上海量的萝卜丝，是当汤饭的好菜。
菜甫煎蛋煎得干身可口，金黄而不会太焦，越是简单家常的菜越见工夫。
最后以为不来的咕噜肉压轴上菜，用一个炸脆丝的金叵盛著热辣辣新鲜炸出的咕噜肉，每块都沾上酸甜度刚好的酱汁，咬下去炸皮脆而内里肉嫩，还有肉汁，肉本身已腌得很入味，再加分。懂烹调的人都知道咕噜肉要做到炸皮脆而又要沾上酸甜汁，不能令炸皮林糊掉，时间要掌握得很好。肉块上生粉要均匀，不能太厚，热油落镬回炸两次，稍稍琼干油后变要快手在镬兜两兜已调好的酱汁，上菜更不能怠慢。所有步骤一气呵成才能成就一碟好的咕噜肉。这里的咕噜肉都做得很足，更加分的是用新鲜菠萝替代罐头菠萝，难怪要迟点才能上菜。唯一美中不足的是盛著咕噜肉的炸金叵一下子就被咕噜酱汁糊掉，虽美观却不能像原意般食用，这可以再改良一下。
本来只外带一碗方鱼肉碎粥，因侍应讲极唔明，最后多来一碗堂食，为免麻烦也欣然接受了。又是一道潮式菜，这家跟隔壁的潮江春同出一彻，在北京人家多卖潮式风味好像有点货不对办? 或可能是我们点的菜刚巧都是潮菜罢了。
总结这里的小菜真的做得不错，但侍应人手完全不足，下单也能出错数次，服务实在有待改善。
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