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2021-10-04
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总店设在伦敦的「Duck & Waffle」进驻香港IFC已经两年，自认馋嘴的小编，竟然拖到今日才到来潮拜，真有点说不过去。要形容香港的「Duck & Waffle」，型格、时尚、反传统都未到位，最贴切应该是「Hip」。位处临海而建的高级商场，拥有超高楼底及落地玻璃，本身已拥有先天优势。再配合餐厅市场定位，并非 fine dining 路线，而是时尚餐饮、定价中高档次，难怪吸引附近甲级写字楼高薪上班一族光顾。今日星期五午饭时段就全餐厅满座，如果Walk-in一定冇位。装修风格摩登、同时又融合了热闹气氛，就算只是和朋友饮酒倾计都相当合适。最抢眼肯定系餐厅正中央的三只绿色大鸭，同室内装修色调完全唔同，一进入餐厅第一眼就立即成为焦点所在。除此之外，还有其他装修细微之处也连系上 duck，贯彻餐厅名字及其驰名菜式 Duck & Waffle。最抵食一定是周末 brunch ($318)，包括 starter (共3款）、mains、dessert 及 soft drink。今日是星期五，只有普通 lunch set ($250)，只可以选择一个starter、mains 及dessert。快速
要形容香港的「Duck & Waffle」，型格、时尚、反传统都未到位，最贴切应该是「Hip」。位处临海而建的高级商场，拥有超高楼底及落地玻璃，本身已拥有先天优势。再配合餐厅市场定位，并非 fine dining 路线，而是时尚餐饮、定价中高档次，难怪吸引附近甲级写字楼高薪上班一族光顾。今日星期五午饭时段就全餐厅满座，如果Walk-in一定冇位。
装修风格摩登、同时又融合了热闹气氛，就算只是和朋友饮酒倾计都相当合适。
最抢眼肯定系餐厅正中央的三只绿色大鸭，同室内装修色调完全唔同，一进入餐厅第一眼就立即成为焦点所在。除此之外，还有其他装修细微之处也连系上 duck，贯彻餐厅名字及其驰名菜式 Duck & Waffle。
最抵食一定是周末 brunch ($318)，包括 starter (共3款）、mains、dessert 及 soft drink。今日是星期五，只有普通 lunch set ($250)，只可以选择一个starter、mains 及dessert。快速阅灠餐牌，大部份都是典型英国菜式，似乎不需要什么讲究的烹调技巧、也没有特别吸引力；但细看每道菜式的简介后，就会发现原来颠覆了传统英国菜，加入了不少意想不到的元素、及反传统的食材组合。正正是这些元素，令到「Duck & Waffle」成为英国伦敦的 hip 餐厅之一。
每一张枱都有一只塑胶小鸭作装饰品，并藉此提醒食客餐厅驰名菜式正是 Duck & Waffle。
Set lunch ($250) 的头盘拣了 Japanese Yellow Tail (+$50)，配搭一块很薄的脆面包，可当作 cracker。cracker 配 toppings 是很典型的英式cracker 食法，只不过今次是非一般的 toppings，用上了刺身。
Japanese Yellow Tail
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揭开 cracker，整碟头盘卖相就似角切油甘剌身作泥土，上面长出了小植物 (celery)，并用葱花 (confit shallot) 作点缀；摆盘充满创意，予人生机勃勃之感。前文提及菜式在传统英国菜内加入了不少新元素，除了用剌身作为 cracker toppings 之外，处理刺身的方法亦有别于常见的西式烹调技巧。舍弃醋腌，用橄榄油及柚子黑芝麻酱取而代之，既有微酸提升鱼的鲜味，亦有柚子及芝麻香气；小编一向对西式头盘的鱼刺身评价一般，但也很欣赏这种创新配搭，加上日本产油甘（𫚕）肉质幼滑、入口带少少结实爽口，油脂丰富，好食。
Set Lunch 主菜有焗海鲈鱼柳、USDA 谷饲牛肉眼、素食，当然不能缺少主打菜式Duck & Waffle，但最后拣了 Lamb and Fennel Meatball Bake（下文交代点解唔拣 Duck & Waffle）。卖相同普通蕃茄酱焗肉丸没有分别，咀嚼下羊肉茴香肉丸很松化、肉汁丰溢，但羊肉香味未够浓香，唔讲以为只是普通猪肉牛肉丸，这份主菜似乎太过普通了。
Lamb and Fennel Meatball Bake
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用粟米、香草及parmesan chesse 煮成的玉米糊垫底，味道清甜，带淡淡芝士香味；可以作为饱肚主食，但小编实在不太喜欢鬼佬粥仔口感，太似婴孩食的米糊。
前文提及 Set lunch ($250) 也可以拣 Duck & Waffle，但要另加 $150，唔抵；反正唔想食两个午餐，担心两份甜品份量太多，索性单点 Duck & Waffle ($230) 。未食之前，一直怀疑这道菜式的可行性：又咸又甜、还要加上一块明明应该是甜品的 waffle？
Duck & Waffle
$230
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Duck & Waffle
$230
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鲜橙黄色的鸭蛋黄又大又圆，普通鸡蛋没法比拟；采用鸭蛋除了要贯彻菜式名字中的「Duck」，也要蛋黄够大才能衬得起大大只油封鸭脾。
先倒下芥末籽枫树糖浆，再切开鸭蛋黄、油封鸭脾及 waffle。鸭脾系大号尺寸、质素上佳，加上盐腌油封处理技巧高超，肉质特别油润咸香。鸭皮煎得香口松脆；鸭脾肉甘香，但又没有太硬、太干身，肉汁仍然丰富。
之前食过几次油封鸭脾，通常肉质都会偏硬、偏干，甚至粗嚡，印象中第一次如此好味。最意想不到咸香的鸭脾竟然与香甜的枫树糖浆如此配搭，再加上味道浓郁的鸭蛋黄，好食，之前的担心一扫而空。
Set Lunch 有两款甜品选择，拣了招牌甜品 Maple Glazed Granny Smith Apple Waffle。Waffle 同 Duck & Waffle 一样，分别在于作为甜品，加上了釉面枫树糖浆、焦糖颗粒，并配上焦糖苹果及自家制玉桂味雪糕。Waffle 配枫树糖浆及焦糖颗粒本来已是经典英式甜点，但焦糖苹果更好味。甜度刚刚好，没有掩盖苹果本身的清甜及果香；表面软腍、中心仍保持少少爽口，加上独特的玉桂味雪糕，提升了古板英式甜点的层次。
Maple Glazed Granny Smith Apple Waffle
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