潮味居海鮮潮州菜館 (已結業)

潮州，从小知道潮州的美食只是潮州粥，从电视的旅游节目所知是个临海的城市，从旅行社资料所知都是近海都旅游点和海鲜，个人对潮州其实认识并不多，曾听某人士提及，若要了解当地文化，从『食』的文化当中，是最快捷的渠道。友人邀约我到此店晚饭，当然乐于参与，亦非常期待。邀约我的友人，已多次来访，与此店的职员已混熟，当晚虽只是数人，却为大家准备好了六个菜式。潮州人最重视的除了好客之道，还有的是潮州功夫茶。细细杯的功夫茶，放下已经散发著浓香的茶味。入口浓而不苦，吞下时感觉顺滑，吞下后口中还带著甘甜，只有上等茶叶，才有这种感觉。由此可见，潮州人的待客之道，绝不怠慢。先上的是此店的著名小食，卤水鹅肝。单是从外表看来，有种白滑之感。放入口中软线线的，那种入口即溶的感受，难以言喻。再加上卤水的味道浓淡适宜，除了带出鹅奸独有香味，还去除内脏的腥臭味，在口中更能感受鹅肝的真正美味。川椒鸡听得较多，川椒牛仔骨还是第一次品尝。第一个感觉看来与一般牛仔骨无异，入口的第一个感觉就是美味，松软的牛肉，并不如一般牛仔骨，需要九牛二老虎之力般，才可分开牛与骨，浓厚的牛肉味之外，还保持著丰富的肉汁，骨头本身的香味也被带到肉中。啫啫