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2013-05-08
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过百年历史的鱼蛋老字号蒂蒂香于上年年中登陆香港的旺角(太子区), 是内地地区以外首家分店, 正正就是始创中心的背面。 相传鱼蛋的发明是与南宋的末代皇帝有关, 皇帝好鱼竟又怕鱼骨刺喉, 每次鲠骨都必会大发雷霆并赐予御厨死罪；某次皇帝的鱼瘾又发作, 御厨有感伴君如伴虎, 在惶恐与愤怒的心情之下, 举起刀刃猛力发狂地向鱼肉乱剁, 直至冷静过后始发现已把鱼肉剁至骨肉分离 ...... 心生一计便创作了鱼蛋这食材来, 皇帝吃过后竟龙颜大悦, 自始宫廷里又有一新菜式；至于为何潮汕一带会盛起鱼蛋丸子, 亦是因为元人入侵, 宋帝南下逃难至潮汕, 御厨顺势在盛产海鱼的达濠定居下来, 亦都把鱼蛋发扬光大。蒂蒂香坚持每日鲜制鱼蛋及其余丸类、手打面, 即日从汕头市的渔村达濠直送至香港；达濠附近的一带海产丰富......九棍、竹仔鱼、马鲛鱼、墨鱼, 其中九棍收获最多, 所以造就了以九棍作为制作鱼蛋的最基本材料；蒂蒂香的鱼蛋至今仍然沿用九棍鱼、门鳝、牛鳅鱼作原料, 九棍鱼 = 鱼味浓,都是做鱼蛋不可或缺的材料 。每人的口味会有所不同, 个人就较喜欢多鱼味及够弹性的鱼蛋, 其实要制造出有弹性的鱼蛋, 就要取决于挞
蒂蒂香坚持每日鲜制鱼蛋及其余丸类、手打面, 即日从汕头市的渔村达濠直送至香港；达濠附近的一带海产丰富......九棍、竹仔鱼、马鲛鱼、墨鱼, 其中九棍收获最多, 所以造就了以九棍作为制作鱼蛋的最基本材料；蒂蒂香的鱼蛋至今仍然沿用九棍鱼、门鳝、牛鳅鱼作原料, 九棍鱼 = 鱼味浓,都是做鱼蛋不可或缺的材料 。
每人的口味会有所不同, 个人就较喜欢多鱼味及够弹性的鱼蛋, 其实要制造出有弹性的鱼蛋, 就要取决于挞鱼浆这一环节；混有盐的鱼浆经过不停的拍打(约15 - 20分钟), 会令鱼浆产生纤维及弹性, 亦会令鱼浆内渗满均匀气泡, 那么鱼蛋便会充分的爽口弹牙。
墙身上那耀眼的橙红色在四周的灯光下显得格外灿烂, 在条件反射下令眼睛相当疲累, 刺痛脑袋瓜；墙上的电视机并非播放日常节目, 而是不断翻播店舖推广及有关的饮食节目。
价钱好贵但食过后却又几抵
墨丸并牛丸手打捞面 $52
鱼丸并鱼卷捞鱼面 $52
每粒丸都是费尽心思用100%手力来打挞而成, 纯肉浆绝无掺粉所以入口爽脆, 味道浓重；墨鱼丸是把墨鱼浆再加入猪腩肉粒、马蹄粒及青蒜粒和辣椒粒搅拌而成, 因此外表粗糙也增添了粒粒鲜甜、脂腴丰香的扎实爽脆口感；带有粗犷牛燥风味的牛丸, 其外表有著经过人手千锤百炼的筋肉痕迹, 咬开是会有肉汁从密密肉孔之间渗出, 味道也份外惹味；鱼丸滑身兼鱼味浓, 非常鲜甜, 还隐约吃到少许碎骨；鲜味爽口的鱼卷是用马鲛鱼、淡甲乌打浆并擀成鱼皮, 再裹入充满油脂的腩肉碎, 鱼味与肉味共冶一炉。
潮汕手打面在汕头手打后才运来香港店, 淡黄色的面条呈长长扁身的, 入口十分烟韧兼无碱水味, 而且采用潮州特有的乌麦粉（未经漂白的面粉）来手打, 味道够原始；捞面所用的滋味酱带有秘制酱汁的酸咪咪及芝麻酱的果仁油味, 再混合肉碎的甘香及蒜蓉的鲜美, 香浓惹味。
鱼面弹牙爽滑, 带有淡淡的鱼鲜；制作时同样是把鱼肉挞成浆, 不过并非唧成丸状而是揑成番枧状, 用时切条煮熟；同样是用滋味酱来捞面, 反而觉得把鱼面的鱼鲜味掩盖了。
煎墨鱼卵 $30 ... 用上墨鱼的卵子来挞成浆, 再加入红椒和芹菜碎轻煎至两面金黄, 有说墨鱼卵是没有墨鱼味, 本身味道应该是淡淡的, 煎好的墨鱼卵质感软绵绵就好像日式鱼蛋般, 蘸辣椒酱吃最佳。
题外话/补充资料：
无套餐, 饮品要额外加钱 (不过冷热同价!)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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