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2013-03-17
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想起来，初尝怀石料理的地方是滩万，那是一个特别的夜上，怀石嘛，精巧，像是法国菜般的精致重质，每一道都如艺术品，严谨，一切都得依从特有的怀名法则，矜贵，在日菜体系里地位崇高，如传说的仙子令人神往，时令，以旬入馔，不时不食..是晚有幸得以一尝冈田和生的怀石宴，是因为多得Restaurant Week之助，否则以＄1,880一位的价钱，我想，嗯，想想也是可以的..虽说是浓缩了的餐牌不比正价，但也涵括了这里的Signature，超值！冈田和生的装潢走得很前，拚弃传统的日式装潢，前卫的开放式厨房，酒吧区及落地大玻璃都展示著它的与别不同，从打开电梯门的一刻开始，贴心亲切的服务便跟随著你，对答温婉有礼，引领入座的动作娴熟，我被安排坐于一个偌大开放式厨房前的寿司吧，由总厨今村佑史带领的团队就近在我眼前，准备食材，解说，烹煮，上菜，团队的配合熟练有默契，活脱就是个表演呢..第一道是类似amuse broche的小食，鲍鱼荀粒冻配百合菠菜蓉汁及旦黄芥末酱，冻糕分三层，上层的啫喱内有切成丁方的鲍鱼，中层乃丁方的笋粒，底部则全是冻糕，赏心悦目的餐前小食，食味也清新可人，点缀在旁的酱汁可看得出厨子的心思，但其实
想起来，
初尝怀石料理的地方是滩万，
那是一个特别的夜上，
怀石嘛，
精巧，像是法国菜般的精致重质，每一道都如艺术品，
严谨，一切都得依从特有的怀名法则，
矜贵，在日菜体系里地位崇高，如传说的仙子令人神往，
时令，以旬入馔，不时不食..
是晚有幸得以一尝冈田和生的怀石宴，是因为多得Restaurant Week之助，
否则以＄1,880一位的价钱，
我想，嗯，想想也是可以的..
虽说是浓缩了的餐牌不比正价，
但也涵括了这里的Signature，超值！
冈田和生的装潢走得很前，拚弃传统的日式装潢，前卫的开放式厨房，酒吧区及落地大玻璃都展示著它的与别不同，
从打开电梯门的一刻开始，
贴心亲切的服务便跟随著你，
对答温婉有礼，引领入座的动作娴熟，
我被安排坐于一个偌大开放式厨房前的寿司吧，
由总厨今村佑史带领的团队就近在我眼前，
准备食材，解说，烹煮，上菜，
团队的配合熟练有默契，
活脱就是个表演呢..
第一道是类似amuse broche的小食，鲍鱼荀粒冻配百合菠菜蓉汁及旦黄芥末酱，
冻糕分三层，
上层的啫喱内有切成丁方的鲍鱼，
中层乃丁方的笋粒，底部则全是冻糕，
赏心悦目的餐前小食，食味也清新可人，
点缀在旁的酱汁可看得出厨子的心思，
但其实因为小食的设计关系，
上中下三层互相黏著但又呈松散状，是吃得颇困难的..
接著就是餐厅的Signature，樱花木烟熏三文鱼卷，
上菜时以簿纸封盖著如水晶球般的瓶子，
水晶球内烟雾迷蒙，看不清也猜不透，
待者细心叮嘱要先吃这个，然后才吃车海老，因后者味浓，
掀开簿纸，烟雾缓缓散出，樱花香扑鼻而来，
未吃已看了一场味觉和嗅觉的表演了，
晶莹的三文是用上腩位，卷著露笋，
配上的酱汁以白面豉, 醋, 芥末制成，
好一个揉合丰腴跟清新的菜式 !
而车海老配上车喱茄和黑醋，
我想是以西式沙律为概念，
虾鲜，佐以什为冲激味蕾的茄和黑醋，
好吃也为接下来的菜肴打开了胃口..
本来没有要点寿司的想法，但瞥见这里寿司吧上是没有放上各式刺身的冷柜，
鱼鲜就放在一个木盒内另外冷藏，
这个保持刺身的水份的方法，是高级鮨店才会有的做法，
因为鱼鲜的存放期会变得很短，嗯，那就变得有趣了，
要了上图的三款，真的很好质素，
赤身是继旬菜富之后尝过最好的，尤有过之，
海胆由今村总厨原盒连海水向我展示后再搯出，
香港吃这品要数得上好的地方稀罕，显得这里很是突出，
今村似是表演般的握饭动作绝对值得一看..
侍者说甘鲷是唯一可以连皮烧的鱼类，嗯，真的吗?
无论如何，这个烧鱼还是好吃的，
先把鱼渍好，再不断泡油，之后直接放上陶板去烧，
由于渍过的鱼肉一定偏实，我不得己把著眼点放了在味道，
泡过油的鱼皮香脆，鱼肉算鲜美，只是我的预期会更高..
五目御饭是会席里面常见的食事，
木薯, 鸡, 荀粒, 红萝卜配上饭香盎然的新泻米，
可以添饭的话我绝对可连吃两大碗的..
绿茶慕丝配红豆汁及士多啤梨，从来红豆跟绿茶都是好拍挡，
士多啤梨是日本货，香甜不带半点酸，
最后奉上的鲜绿茶是个美好的完结..
这样的质数的食物，这样的级数的店子，
可挑剔的地方不多，就算有都是暇不掩瑜，
直到走的一刻，日藉经理不忘询问我对餐点的感受，
还亲自送我进电梯，
还真的有错觉以为自己是消费一万几千的大豪客呢，
顶级料理！
张贴
